Esta receta clásica de latkes de patata son tortitas fritas poco profundas de patata rallada y cebolla, lo que las convierte en el acompañamiento perfecto para una gran variedad de comidas. Si te gustan las patatas, también están buenísimas solas.
Los latkes de patata se asocian a menudo con Hanukkah hoy en día, pero en realidad se originó en los países del este de Europa, Austria, Alemania, Polonia y Rusia, como comida campesina.
Como las patatas eran baratas y abundantes, además de fáciles de almacenar, se convirtieron en el establo de las familias de la zona. Por suerte, su popularidad ha llegado hasta aquí, ya que no hay nada mejor que una crujiente receta de latkes de patata.
Cuando busque en Internet una receta de latkes de patata, verá una gran variedad de latkes, pero suele haber un ingrediente que los diferencia. Se utiliza harina o harina de matzá para ayudar a ligar las tortitas.
Como no utilizo harina de matzá para nada más y siempre tengo harina a mano, esta receta de latkes de patata utiliza harina. Pero si lo prefiere, puede utilizar harina de matzá. Si no quieres gluten, puedes usar maicena.
Así que si te apetece un poco de buena comida reconfortante de la vieja Europa del Este, esta receta de latkes de patata podría ser el acompañamiento perfecto para complementar unos bratwurst, rollos de col rellenos o incluso schnitzel de pollo . (Pista, pista…) ¡Espero que disfrute!
Recipe Ingredients
- Patatas Russet – las mejores patatas para latkes.
- Cebolla dulce – añade dulzor.
- Huevos – lo une todo.
- Harina de trigo – también puede utilizar harina de matzo.
- Polvo de hornear – hace que los latkes sean un poco más ligeros, pero se puede omitir.
- Sal y pimienta negra – realza el sabor.
- Aceite vegetal – utilizar cualquier aceite no aromatizado.
Instrucciones paso a paso
- Pelar las patatas y ponerlas en un bol grande con agua durante 5 minutos para que no se doren y escurrirlas en un colador. Rallar las patatas y las cebollas en un robot de cocina con el accesorio para rallar.
- Coloque la mezcla de patata y cebolla en un paño de cocina y apriételo bien para eliminar el líquido. Transfiera la mezcla a un bol grande e incorpore el resto de ingredientes, excepto el aceite vegetal.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierta ¼ de la mezcla de patatas en la sartén. Cocine durante 5 minutos.
- Dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos o hasta que se doren. Transfiera los latkes a una rejilla forrada con una toalla para escurrir y repita la cocción de los latkes restantes.
Las mejores patatas para latkes
En general, las patatas russet son las mejores para una receta de latkes de patata. Si sigues este blog, sabrás que me encantan los boniatos.
Puedes sustituir fácilmente las patatas russet por boniatos o, si te sientes realmente creativo, puedes utilizar calabaza butternut en su lugar. Las proporciones son las mismas, pero el sabor será diferente.
Te dejo decidir cuál te gusta más. Sin embargo, si prefieres los latkes tradicionales, yo utilizaría patatas russet en lugar de patatas Yukon Gold, ya que tienen un mayor contenido de almidón, por lo que es menos probable que se deshagan y queden crujientes.
¿Con qué se sirven tradicionalmente los latkes?
Los latkes de patata suelen servirse acompañados de crema agria y compota de manzana.
Cómo recalentar
Si desea que los latkes queden crujientes, colóquelos en una bandeja para hornear a 375 °F durante 10 minutos.
Si está congelado, hornéelo durante 15-20 minutos para recalentarlo.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Para los latkes clásicos, patatas russet ya que su alto contenido en almidón hace que las latkes queden crujientes.
- Remojar las patatas en agua durante 5 minutos para que no se doren. Sin embargo, no las dejes en remojo demasiado tiempo o les quitarás el almidón.
- Coloque las patatas y la cebolla en una paño de cocina y apriételo bien para eliminar el exceso de líquido que ayuda a crear el crujiente que desea.
- Una vez que añada la mezcla de latke de patata al aceite, no los muevas durante 5 minutos antes de darles la vuelta para que queden crujientes por fuera.
Otras recetas de guarnición
- Spaetzle alemán
- Buñuelos de ternera en conserva
- Pierogies de queso cheddar
- Buñuelos de calabaza
- Patatas fritas al horno con boniato
- Puré de boniatos
Ingredientes
- 1 cebolla dulce mediana, pelada y cortada en cuartos
- compota de manzana o nata agria para servir
- 1/4 de taza de harina común
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 huevos (ligeramente batidos)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 lb de patatas russet, peladas y cortadas en cuartos
- 1/2 cucharadita de sal marina
- aceite vegetal
Instrucciones
- Pela las patatas y ponlas en un bol con agua suficiente para cubrirlas y que no se doren. Dejarlas reposar en el agua durante 5 minutos. Cuando las vayas a preparar, escurre las patatas en un colador.
- Rallar las patatas y las cebollas en un robot de cocina con un disco de rallar. Colocar la mezcla de patatas y cebollas en un paño de cocina limpio, envolver bien y apretar fuerte para eliminar el líquido. Páselo a un bol grande.
- Añadir los huevos, la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta negra a la mezcla de patatas y mezclar hasta que se absorba la harina.
- Precalentar el horno a 250°F y colocar una rejilla de alambre encima de una bandeja para hornear. Vierta 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Tome 3 cucharadas de la mezcla de patata por latke y viértalas en la sartén. Utilice una espátula para aplanar los discos. Cuando los bordes de los latkes estén dorados y crujientes, unos 5 minutos, déles la vuelta. Cocine otros 5 minutos o hasta que estén dorados.
- Transfiera los latkes cocidos a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrirlos y luego póngalos en una rejilla de alambre en el horno para mantenerlos calientes mientras cocina los latkes restantes. Sírvalos con puré de manzana o nata agria.