Llegados a este punto, probablemente estarás pensando que me gusta calabaza espagueti .
Si piensa eso, está en lo cierto. ¿Cómo no amar una verdura que sabe a pasta? ¡PASTA DE CALABAZA!
Creo que he expuesto mi caso.
Después de combinar los espaguetis con pesto de albahaca, sabía que un plato inspirado en la lasaña con mi tofu ricotta favorito sería increíble. Tofu ricotta + salsa marinara = combinación de sabores hecha en el cielo. Es ciencia.
Además de ser increíblemente sabrosa, esta receta también es sencilla, ya que sólo requiere 10 ingredientes . Y es naturalmente sin gluten y vegano, para que todos puedan disfrutar.
¿A qué sabe? Algo asombroso. Lo es:
Sabroso
«Cheesy»
Tomate-y
cordial
Rich
& Reconfortante
A pesar de ser tan contundente, es bastante ligero y saludable, ya que la «pasta» es en realidad una verdura. Además, el tofu ricotta proporciona toneladas de proteínas, con 10 gramos por ración ¡! Esta sería la comida perfecta para la semana para alimentar a su familia o para entretener a una multitud. Se emparejaría especialmente bien con mi Ensalada de col kumquat con aliño de tahini o mi Ensalada de col rizada al ajillo con garbanzos tandoori crujientes.
Ingredientes
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más para la calabaza)
- 25 onzas de marinara favorita (/ salsa roja)
- Albahaca fresca picada ((opcional))
- 2 calabazas espagueti grandes (~3-4 libras cada una)
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- Queso parmesano vegano
- ~1/2 cucharadita de sal marina + pimienta negra ((al gusto // más para la calabaza))
- 1/2 taza de albahaca fresca envasada
- 1/4 taza de queso parmesano vegano
- Pimienta roja en escamas ((opcional))
- 1 cucharada de orégano seco
- 12 onzas de tofu extra firme ((escurrido y prensado en seco durante 10 minutos))
- 2 limones, exprimidos ((2 limones rinden ~1/3 de taza u 80 ml))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados F (204 C) y forrar una bandeja grande para hornear con papel de aluminio.
- Corta los espaguetis por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado. A mí me parece que la mejor manera es perforar la piel con la punta del cuchillo y empujarlo hasta el otro lado. Mueve el cuchillo de un lado a otro para cortar una mitad por completo y repite la operación en el otro lado.
- Utiliza una cuchara para helados (o una cuchara afilada) para raspar las semillas y la mayor parte de las partes fibrosas. Debe quedar bastante limpio.
- Untar el interior con aceite y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Colocar el corte hacia abajo en una bandeja de horno. Asar durante 45 minutos, o hasta que un cuchillo atraviese fácilmente la piel y la carne. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Reduzca también la temperatura del horno a 190ºC (375ºF).
- Mientras tanto, añada todos los ingredientes del relleno de tofu a un procesador de alimentos o una batidora y bata para mezclar, raspando los lados según sea necesario. La mezcla debe quedar semipurificada y con trocitos de albahaca intactos.
- Pruébalo y ajusta los condimentos según sea necesario, añadiendo más sal y pimienta para darle sabor, levadura nutricional para el queso y zumo de limón para darle brillo.
- Una vez totalmente horneados y ligeramente fríos, utilice un tenedor para sacar los espaguetis en tiras finas. Reservar.
- Engrasar ligeramente una fuente de horno de 9x13 pulgadas (o de tamaño similar) (ajustar el tamaño/número de la fuente si se modifica el número de raciones) y colocar 1/3 de la calabaza. Cubra con varias cucharadas de ricotta de tofu y, a continuación, vierta una capa de salsa marinara. Repita la operación hasta terminar el relleno de ricotta y marinara (unas 3 capas). Asegúrese de que la capa superior sea de salsa.
- Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos a 190ºC (375ºF). A continuación, retire el papel de aluminio y hornee durante 10-15 minutos más, o hasta que la salsa esté burbujeante y la parte superior dorada. Cubra con papel de aluminio si la calabaza se dora demasiado rápido.
- Dejar enfriar brevemente y servir con los ingredientes deseados. Yo prefiero hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano vegano. La albahaca fresca añade un bonito toque de color.
- Mejor cuando está fresco. Guarde las sobras tapadas en el frigorífico durante 2-3 días. Recalentar en el horno a 350 grados F (176 C) durante 20-25 minutos o hasta que esté completamente caliente.