Las mejores tortitas que hemos comido nunca. Esta pila de mantequilla está llena de jugosos arándanos, ricotta cremosa y delicioso limón. Fácil de preparar con antelación para desayunos rápidos de fin de semana. Recién sacadas de la plancha, ¡son el paraíso con el café!
Tengo una nueva tradición los sábados por la mañana, y se llama… Intentemos dar de comer a todos para que no tengan hambre hasta la hora de cenar. ¡Ja!
El desayuno es mi plato favorito de los fines de semana. Como no tengo tiempo de lunes a viernes, los fines de semana son muy especiales. Sentarse alrededor de la mesa con todos riendo, picoteando y contando historias es una escena que me gusta crear a menudo. ¿Los sábados, antes de que todo el mundo esté despierto? Es hora de aprovechar un poco de tiempo para mí. Después de una taza de café, pongo mi música de jazz y me pongo a preparar un capricho matutino para la familia.
Estas tortitas de limón y mantequilla son facilísimas de hacer y se devoran en segundos. De la boca de mi hombre no amante de las tortitas: «¡Son las mejores y más esponjosas tortitas que he probado!»
Y así es como estos recibieron su nombre: FLUFFIEST. Y más vale que lo creas. 
¿Listo para preparar tus propias tortitas de limón, arándanos y ricotta más esponjosas?
– En un bol grande, bata harina, azúcar, levadura en polvo y sal . Reservar.
– En un bol mediano aparte, bata huevo, leche, queso ricotta, mantequilla, ralladura de limón y vainilla .
– Incorporar la mezcla húmeda a la seca; la masa quedará un poco grumosa. Dejar reposar y espesar unos 5 minutos. Si resulta demasiado espesa, añada un poco más de leche.
– Poner una plancha grande a fuego medio-bajo. Añada aceite vegetal o mantequilla derretida a la sartén. Vierta la masa de las tortitas en la plancha caliente. Cubra con arándanos . Cocine durante 2-3 minutos por cada lado (verá burbujas formarse y estallar – esto es cuando se da la vuelta).
– Pasar a una fuente y meter en el horno caliente a 200 grados F, mientras se cuecen las tortitas restantes.
– Servir caliente y cubrir con más arándanos, mantequilla y jarabe de arce si lo desea.
Siga leyendo para ver la lista completa de ingredientes y la receta.
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He estado cocinando estas tortitas de imitación de IHOP un gran favorito de la familia. Pero estas tortitas de ricotta nos dejaron boquiabiertos. Esta deliciosa pila es perfectamente dulce, húmeda, esponjosa y se derrite en la boca con mantequilla y arándanos adicionales. Rocíalas con sirope de arce puro o espolvoréalas con azúcar en polvo, para un acabado súper delicioso.
Si sólo necesitas unas tortitas, si lo desea, puede reducir esta receta a la mitad. O bien, puede cocinar toda la pila y congelar para más tarde. Esto es fácil de hacer colocando capas de papel encerado o papel pergamino entre las tortitas cocidas, y luego congelándolas en una bolsa o recipiente resellable. Se conservarán durante un mes. Caliéntalas de una en una en el microondas.
Si estás cocinando para una multitud, puedes fácilmente duplique esta receta también. ¿Tiene poco tiempo? Prepare la masa con antelación Tápalo y refrigéralo, ¡y por la mañana estará listo para servir! Si espesa demasiado, dilúyalo con un poco de agua o leche.
Espero que disfrute de esta receta de tortitas para toda la familia. ¡Aquí triunfó!
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