Recetas de acompañamiento

Puré de batatas con chiles chipotle

Cuando crecía, ninguna cena de vacaciones o de la iglesia estaba completa sin una cazuela llena de batatas al horno con malvaviscos. Si nunca has visto este plato, déjame decirte que tiene un aspecto asqueroso. Tal vez sea porque no me gustan los malvaviscos (no soy muy goloso. A saber: cuando íbamos a Luby’s, mientras mi familia comía rebanadas de pastel de ajedrez de postre, yo comía pan de maíz con jalapeños) y ver este gran plato para hornear lleno de una sustancia marrón y naranja rezumante cubierta de puntos blancos nunca me pareció atractivo. Parecía un mal diseño de interiores de los años 70. Tampoco era un postre, se consideraba una guarnición salada. Así que crecí pensando que los boniatos tenían que servirse con malvaviscos, y nunca los probé.

Pero ahora que he adquirido un paladar más aventurero, he aprendido que, sin malvaviscos, los boniatos son en realidad bastante versátiles y deliciosos, por no mencionar que son extremadamente saludables: están repletos de vitamina A, vitamina C, fibra, hierro y calcio. En muchos sitios las comercializan como boniatos, pero no son lo mismo. Mientras que el boniato es una hortaliza autóctona de América, el ñame procede de África y Asia. Y lo que es más interesante, mientras que el boniato es un pariente lejano de las patatas normales, su relación con los ñames es aún más lejana. Entonces, ¿por qué la gente los confunde? Supongo que porque ambos son de color naranja por dentro.

Hoy he visto un montón de boniatos en el mercado, y me ha encantado ver algunas de las variedades que había: ¡había uno más grande que mi cabeza! Y hay tantas maneras de cocinarlas: se pueden freír como patatas fritas, se pueden hornear en una tarta, se puede hacer sopa, se pueden rellenar con ellas albóndigas o pasta, se puede hacer hachís de boniato, se puede hornear pan; básicamente, todo lo que se puede hacer con una patata se puede hacer con un boniato. Una de las cosas que más me gusta hacer con ellos es un puré de boniato con sabor a chile chipotle. Ha sido un éxito en las fiestas con mi familia durante años, tanto que, de hecho, dejaron de hacer los horribles boniatos con malvaviscos. ¡Eso sí que es un progreso! Pero aún mejor es lo saludable que es este plato: como los boniatos son tan húmedos por naturaleza, no hace falta añadir ningún lácteo para que el plato sea cremoso: son sólo los boniatos y los pimientos. Esta es la receta:

Puré de batatas con chiles chipotle

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 a 6 batatas
  • 2 a 4 chiles chipotle en salsa de adobo
  • Sal

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 375°F y forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  • Pinchar los boniatos por todas partes con un tenedor, colocarlos en la bandeja y hornearlos durante 1 hora y media. Retira del horno y deja que se cocinen durante 15 minutos.
  • Una vez que los boniatos se hayan enfriado, córtelos por la mitad y saque la pulpa de color naranja en un bol. Triturar con un machacador de patatas o con un tenedor.
  • Picar finamente los chiles chipotles, y revolverlos en el puré de camotes junto con un poco de la salsa de adobo de la lata. Cuando esté bien mezclado, añade sal al gusto.