¿Podemos tomarnos un momento y deleitarnos con lo delicioso que es este cupcake de chocolate?
*silencio reflexivo*
Bien, procedamos.
Estas magdalenas son mi unicornio dorado.
Llevo bastante tiempo intentando hacer una magdalena vegana sin gluten, pero no lo conseguía. Finalmente, me he impuesto.
Tal vez los cielos de la repostería vegana sin gluten se separaron y me concedieron el favor.
Tal vez fue el baile que hice mientras estaban en el horno.
O puede que por fin haya elaborado la mezcla perfecta de ingredientes cuidadosamente medidos.
(Probablemente esto último.)
En cualquier caso, ¡por fin he descifrado el código y no podría estar más encantada de compartir esta receta con vosotros!
Puede que la receta incluya más de mis 10 ingredientes habituales por un puñado, pero sólo requiere un bol ¡!
Y por si no te has dado cuenta, no necesito ningún equipo sofisticado, ya que hago toda mi repostería con un equipo básico, ¡incluida una batidora de mano! Mantenemos las cosas de la vieja escuela por aquí. Además, ¿has visto el espacio que tengo en la encimera? ¿Dónde pondría una batidora de pie? Oy.
Creo que la magia está en el puré de remolacha y la mezcla de harinas sin gluten.
El puré de remolacha no sólo aporta un increíble color magenta a la masa (que desaparece al hornearse), sino una textura extra húmeda y un montón de increíbles beneficios nutricionales como vitaminas A, B, C, magnesio, fibra y folato, por nombrar sólo algunos.
En cuanto a las harinas sin gluten, he descubierto que la repostería sin gluten requiere una mezcla de ingredientes secos. En esta receta, que incluía una mezcla de cacao en polvo, harina de almendras, harina de avena sin gluten, y una mezcla de harina sin gluten. He probado la receta con dos mezclas, ¡así que consulta las notas para más detalles! En mi experiencia, la mezcla marca la diferencia.
Me alegré mucho cuando los saqué del horno y vi lo esponjosos y perfectos que eran, como magdalenas normales. Lo único que quedaba por hacer era cubrirlos con un glaseado de ganache de chocolate espeso y cremoso. Guau, mamá.
Este glaseado (¡hecho en el mismo bol!) sólo requiere 4 ingredientes y 30 minutos y es increíblemente delicioso. Súper espeso, cremoso y esponjoso sobre estos cupcakes increíblemente húmedos y deliciosos. Planeo glaseado todo con este ganache de aquí en adelante.
Hablemos de magdalenas. Estas joyas son:
Fluffy
Húmedo
Pastelería
Super chocolatoso
Perfectamente dulce
Indetectablemente vegano y sin gluten
& Simplemente INCREÍBLE
Después de probarlos yo mismo, no podía creer lo que me habían dicho mis papilas gustativas. Había encontrado oro. Así que los probé con algunos amigos que estuvieron de acuerdo en que eran increíbles.
Me costó ponerles nombre así que he decidido llamarlos como son: Las mejores magdalenas de chocolate veganas y sin gluten. Pero en serio, más bien la mejor magdalena que he probado nunca. Sí, lo he dicho.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de almendra ((finamente molida))
- 1/2 taza de leche de almendras Almond Breeze Unsweetened Original
- 1/2 taza escasa de leche de almendras Almond Breeze Unsweetened Original
- 5 cucharadas de agua ((para hacer los huevos de lino))
- 3/4 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar ((si es grumoso, tamizar))
- 1/3 de taza escasa de sirope de arce o néctar de ágave ((sustituir por miel si no es vegano))
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 taza de puré de remolacha (o de calabaza, puré de manzana u otro puré de fruta con resultados variados)
- 1/4 taza de harina de avena sin gluten
- 1/3 taza de azúcar de caña o granulado
- 2 cucharadas de harina de linaza ((para hacer huevos de linaza))
- 1 1/4 - 2 tazas de azúcar en polvo
- 3/4 de taza de mezcla de harinas sin gluten*.
- 1 1/4 taza de chocolate negro o semidulce sin leche ((picado))
- 1/2 taza de mantequilla vegana ((ablandada y cortada en rodajas del tamaño de una cucharada))
- 1/4 taza de aceite de coco derretido o mantequilla vegana ((como Earth Balance))
Instrucciones
- PARA LAS REMOLACHAS: Para asar las remolachas, precalentar el horno a 400 grados F (204 C), rociar 2 remolachas grandes (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) con aceite de su elección, y envolver en papel de aluminio. Hornear durante 50 minutos - 1 hora o hasta que un cuchillo se deslice fácilmente. Quitar la piel frotando el papel de aluminio y debería desprenderse fácilmente. Poner las remolachas en un robot de cocina o en una batidora y añadir 1/4 de taza del líquido que se prefiera (a mí me gusta una mezcla de agua y zumo de naranja). Triturar hasta que quede cremoso, suave y fácil de verter, raspando los lados si es necesario. También se puede utilizar otro puré de frutas, como el puré de manzana, con resultados variados.
- PARA LOS CUPCAKES: Precalentar el horno a 375 grados F (190 C) y forrar 11 muffins (cantidad como está escrita la receta original // ajustar si se altera el tamaño del lote) con forros de papel, o engrasar ligeramente. Mida también la leche de almendras y añada el vinagre. Remover y dejar cuajar mientras se pasa al siguiente paso.
- Preparar los huevos de lino en un bol grande mezclando la harina de linaza y el agua y dejar reposar durante 5 minutos.
- Añade bicarbonato a la mezcla de leche de almendras y vinagre y remueve. Debería burbujear.
- Añadir el azúcar, el sirope de arce y la mezcla de leche de almendras al huevo de lino y batir para mezclar. A continuación, añade el puré de remolacha, el aceite de coco derretido y la sal y mezcla.
- Añade el cacao en polvo, la harina de almendras, la harina de avena y la mezcla de harina sin gluten y bate para mezclar. Si la masa parece demasiado espesa, añade un poco más de leche de almendras, pero debería quedar perfecta. Si queda demasiado fina, añade un poco más de mezcla de harina sin gluten y cacao en polvo. Debe quedar una masa fina que se pueda verter.
- Repartir uniformemente la masa en los moldes para magdalenas, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornear durante 29-34 minutos o hasta que se hinche y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Dejar reposar en el molde durante 10-15 minutos. A continuación, sáquelos y déjelos enfriar COMPLETAMENTE sobre una rejilla. No intentes probarlas antes de tiempo porque necesitan enfriarse completamente o tienden a pegarse a los envoltorios.
- PARA HELAR: Añadir la leche de almendras a su tazón de mezcla enjuagado de antes y microondas durante 1 minuto. (Alternativamente, calentar en una cacerola hasta que esté a fuego lento y luego transferir de nuevo al tazón de mezcla).
- Añadir inmediatamente el chocolate a la leche caliente pero sin tocarlo durante 2 minutos para que se derrita.
- Remover con una cuchara de madera para incorporar, luego añadir la mantequilla ablandada y tapar. Dejar reposar sin tocar durante otros 10 minutos para meditar.
- Bate la mezcla con la batidora. A continuación, añada 1 taza de azúcar en polvo (la cantidad que figura en la receta original // ajústela si desea modificar el tamaño del lote), vuelva a mezclar y métalo en el frigorífico para que cuaje durante 20-30 minutos. Sabrás que está listo cuando lo inclines y se mueva lentamente.
- Sacar de la nevera y batir de nuevo. Si sigue quedando demasiado fina, añadir otro 1/4 - 1/2 taza de azúcar en polvo (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) y batir hasta que quede ligera y esponjosa. He comprobado que enfriar durante un total de 20 minutos y añadir 1 3/4 tazas de azúcar en polvo en total era perfecto (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote).
- Escarcha los cupcakes generosamente. Seguramente te sobrará glaseado (a menos que seas como yo). Unas hojitas de menta o unas frambuesas frescas serían la guarnición perfecta.
- Se conserva bien tapado a temperatura ambiente durante varios días, aunque es mejor cuando está fresco.