Lo sé, lo sé, los blogueros gastronómicos tendemos a decir muchas veces «la mejor de la historia» cuando describimos nuestras recetas favoritas. Pero amigos, estas enchiladas de pollo en treinta minutos son realmente las mejores. Llenas de sabor y ¡tan fáciles de preparar! Me encantan las comidas rápidas, fáciles y deliciosas entre semana.
El secreto para ahorrar tiempo con estas enchiladas de pollo es que utilizo un pollo asado. Siéntete libre de preparar tu pollo como más te guste, pero para mí, no hay nada más fácil que esto. Me encanta el sabor, y a mis hijos les encanta picar la carne oscura mientras preparo la cena.
Me encanta usar tortillas de maíz frescas de un restaurante local – son tan suaves y perfectas para enrollar. Compramos una docena casi todas las semanas. A veces me doy un gusto y compro un poco de su queso también y pongo una cucharada dentro de cada enchilada para darle más cremosidad y queso. Puedes hacerlas con tu salsa para enchiladas roja o verde favorita. Yo suelo usar salsa roja si hago enchiladas de queso o carne, y verde para las de pollo.
Sírvelo con arroz y alubias, o con patatas fritas y guacamole casero. O incluso con unos margos congelados.
Ingredientes
- 8 oz de queso rallado
- 8 tortillas de maíz
- 8 oz enchilada sauce
- 1 pechuga de pollo grande (cocida y desmenuzada)
Instrucciones
- Rellena cada tortilla con pollo y queso, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en una sartén sin engrasar.
- Continuar el proceso con las tortillas restantes.
- Cubra las tortillas enrolladas con salsa para enchiladas.
- Cubrir con queso.
- Hornear a 350 grados durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.