Recetas de pan

Kolaches de crema de queso con fresas

La semana pasada comencé la fase de escritura de mi libro, lo que significa que cada mañana me levanto temprano y empiezo a trabajar. Como me gusta escribir sin distracciones, no hablo con nadie ni me conecto a Internet hasta que he alcanzado mi número de palabras diarias. Y cada día de la semana pasada me esperaba una nueva y terrible noticia cuando por fin me conectaba al mundo. Menuda semana fue.

Aunque no faltaba gente por la que rezar, tengo que decir que mi corazón estaba más apesadumbrado por la ciudad texana de West. Una planta de fertilizantes explotó a última hora del miércoles y el impacto fue tan extremo que se sintió a más de 80 kilómetros de distancia. Por no hablar de que, al ver las imágenes de la explosión, el hongo nuclear recordaba a una bomba de guerra. Hasta la fecha, se ha informado de la muerte de 14 personas y todavía hay muchos desaparecidos y heridos. Qué acontecimiento tan horrible.

El pueblo está a unos pocos kilómetros de Waco, casi en el punto medio de la ruta entre Dallas y Austin, por lo que la gente que hace ese viaje se detiene desde hace tiempo en West para descansar, llenar el depósito y comer algo. West tiene una gran población checa y es famosa por ofrecer salchichas y pasteles checos, como los kolaches. Y como a los tejanos les encantan los kolaches, es por esta razón por la que esta pequeña ciudad de Texas tiene un gran arraigo en el corazón de muchos tejanos.

kolaches de fresa y queso cremoso | Homesick Texan

Si no está familiarizado con un kolache (Es un bollo checo que suele estar relleno de fruta, queso, semillas de amapola, salchichas o huevos. Si se trata de un relleno dulce, el panecillo será redondo o cuadrado con una hendidura en la parte superior que ha sido rellenada. Si está hecho con salchicha o algo más salado, el relleno está completamente encerrado en la masa y es un misterio hasta que se da el primer bocado.

Los kolaches son lo que me gusta llamar comida para compartir. En otras partes del país, la gente lleva panecillos o rosquillas cuando se reúne con la gente por la mañana. Pero en Texas, ofrecemos kolaches. Claro que puedes comer sólo uno, pero si vas a comprar un kolache, también puedes comprar unos cuantos más para compartirlos con los demás, ya que son demasiado buenos para disfrutarlos tú solo.

Mis abuelos vivían en Waco a principios de los años 50 (e incluso mi madre nació allí), y siempre que hacían viajes por carretera para visitar a su familia del norte de Texas, como muchos de nosotros, paraban en West y compraban una caja de kolaches para compartirla con los que iban a ver. Mi abuela decía que a menudo recogían cajas de kolaches para llevarlas a la iglesia o a las reuniones de mujeres.

kolaches de fresa y queso cremoso | Homesick Texan

Incluso hoy en día, cada vez que mi tío hace el viaje desde Austin a la granja, suele parar y recoger una caja para que la familia la disfrute. Aunque este principio se aplica incluso si los horneas en casa. Si los haces desde cero, seguro que querrás compartirlos con los demás, ya que todo ese amor y esfuerzo es demasiado bueno para guardarlo para ti.

Para mí, hornear puede ser terapéutico, así que cuando me enteré de las horribles noticias sobre West, me metí en mi cocina e hice una tanda de kolaches en honor a la ciudad. Los compartí con algunos amigos y ahora también los comparto con ustedes. Como las fresas están en pleno apogeo en Texas, hice un relleno de fresa para celebrar la temporada. Aunque cuando te sientes triste, un poco de dulzura extra no hace daño, así que decidí añadir un relleno de queso crema a los kolaches también.

kolaches de fresa y queso cremoso | Homesick Texan

Son momentos como estos los que pueden hacer que extrañes aún más tu hogar, ya que las malas noticias pueden hacerte sentir impotente al estar tan lejos de casa. Estos kolaches de fresa y queso no van a cambiar lo que pasó, pero mientras los comía me sentía más cerca de Texas. Y, aunque mi corazón seguía estando pesado, por un momento esa conexión me ayudó a aligerar la carga.

Kolaches de crema de queso con fresas

Para evitar que esta receta sea demasiado larga, os he remitido a mi anterior receta de kolaches para la masa y la posypka y sólo he incluido las instrucciones para los rellenos de fresa y queso crema. Por favor, haga la masa como se indica y asegúrese de tener la mantequilla derretida a mano para pincelar cuando los kolaches salgan del horno.
Porciones 12 kolaches

Ingredientes

Ingredientes para los kolaches:

Ingredientes para el relleno de fresas:

  • 8 onzas fresas frescas, descascaradas y cortadas en rodajas
  • 3/4 taza azúcar granulado
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • Ingredientes para el relleno de queso crema:

Ingredientes para el relleno de queso crema:

  • 8 onzas queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza azúcar granulado
  • 3 cucharadas harina de uso general
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita cáscara de limón

Instrucciones

  • Para hacer el relleno de fresas, ponga las fresas cortadas, el azúcar y el zumo de limón en una olla y déjelas reposar con el quemador apagado durante 30 minutos o hasta que las fresas empiecen a soltar algo de su jugo. Una vez que hayan soltado algo de jugo, ponga el fuego a media altura y, removiendo de vez en cuando, cocine las fresas hasta que estén espesas y con mermelada, unos 10-12 minutos. Apague el fuego, añada la canela y triture las fresas con el dorso de la cuchara o con un machacador. Deje que se enfríe y refrigere hasta que lo necesite. (Cuanto más frío esté el relleno de fresas, menos probable será que se corra al hornearse, dice este cocinero por experiencia. Yo lo haría cuando la masa esté haciendo su primer levado o incluso la noche anterior).
  • Para hacer el relleno de queso crema, bata el queso crema y el azúcar hasta que esté esponjoso. Incorpore la harina, la yema de huevo, la vainilla y la ralladura de limón hasta que esté suave. Refrigere hasta que esté listo para usar.
  • Una vez que la masa del kolache haya hecho la primera subida, fórmela como se indica en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino, tápela y déjela subir durante 30 minutos más.
  • Después de este tiempo, precaliente el horno a 375°F. Destape la masa ascendente y, con el dorso de una cuchara o el pulgar, forme suavemente un hueco en el centro de cada panecillo. Rellene el hueco con 1 cucharadita del relleno de fresa y luego cubra con 1 cucharadita del relleno de queso crema. Después de rellenar los kolaches, espolvoree generosamente el posypka sobre todos ellos.
  • Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados. Mientras se hornean, derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla que aparecen en la receta de la masa del kolache. Cuando saque los kolaches del horno, úntelos con la mantequilla derretida y sírvalos calientes.