Recetas de pan

Kolaches: Una dulce escapada

El pasado fin de semana tuvimos dos días de tiempo primaveral. Hubo brisas cálidas, cielos soleados y no hubo necesidad de llevar más que una chaqueta y una bufanda ligera. Desgraciadamente, sólo fue una burla y desde entonces hemos vuelto a las temperaturas bajo cero, que enfrían los huesos. Pero ese sabor, ese amuse bouche de futuros días agradables, me dio un leve caso de fiebre primaveral.

Spring is one of my favorite times of year: the trees in bloom, the packing away of heavy coats, the longer days, and the arrival of strawberries and asparagus are all cause for celebration. And when I was in school, the season also meant a break—a perfect excuse to hit the road. There was no shortage of places to explore in Texas, but one of our favorite journeys was the annual trek to the Hill Country so we could witness the bluebonnets in full bloom. But as glorious as Texas’ state flower may be, I’d say one of the best parts of the trip was a pit stop made in the tiny town of West.\

West, which is situated almost halfway between Austin and Dallas, is a hamlet for the descendants of Czech immigrants—it’s the “Czech Heritage Capital of Texas.” And what you’ll find there is one of the tastiest pastries ever made—the kolache. This sweet, soft, yeasty roll filled with either apricots, prunes, cheese, poppy seeds or sausage is always an excellent excuse to stop the car, stretch your legs and chow down. Everyone in the state loves kolaches, and while you can sometimes find them in the big cities, for some reason they just taste better in West. Perhaps it’s the water, or perhaps it’s the history, or perhaps it’s the competition between all those Czech bakeries serving their interpretation of the same treat, but most will agree that if you want the best kolaches, you must travel to West.

Receta de kolaches | Homesick Texan

Lamentablemente, hace años que no voy a West. Pero, afortunadamente, el pasado Día de Acción de Gracias, mi tío, que vive en Austin, hizo una parada y trajo una gran caja de kolaches a la granja de mis abuelos. Llegó un día antes que yo, así que para asegurarse de que mi familia, loca por los kolaches, no los devorara todos, mi abuela escondió uno en la alacena para mí hasta que llegara de Nueva York. Mi familia se burló de este trato especial, pero después de un delicioso mordisco a la masa que parecía una almohada y que pronto dio paso al pegajoso centro de dulce puré de ciruelas, me sentí inmediatamente fortalecida contra sus bondadosas burlas.

El kolache es de una gran familia. Diría que es un pariente lejano de muchos pasteles, como el danés, el klobasnek o incluso el hamentaschen (los dos parecen favorecer los mismos rellenos), pero hay algo en ese rollo, un cierto sabor que lo hace único. Nunca los he visto en Nueva York, pero mientras pensaba en la primavera y en los viajes por carretera, se me antojó. No los había hecho antes, ni tampoco nadie de mi familia, así que recorrí mis libros de cocina e Internet en busca de una receta. Descubrí varias, pero ¿cuál elegir? ¿Te puedes creer que me costó tres intentos conseguir que el pastelito supiera como debería? Las dos primeras recetas que hice casi lo consiguieron, pero siempre había algo que no encajaba: o la masa era demasiado dura o la masa era demasiado dulce. Pero en mi tercer intento tomé lo que había aprendido y conseguí algo que parecía auténtico.

Receta de kolaches | Homesick Texan

Así que, aunque hacer kolaches en Manhattan es parecido a hacer bagels en el Oeste, creo que estos kolaches son lo más parecido a ese pequeño pueblo de Texas. Para mí, es el sabor de los viajes por carretera, las flores silvestres en flor y un indicio de días más cálidos en el horizonte. Y si usted está buscando una escapada dulce, tal vez los disfrute también.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Kolaches

Porciones 18 kolaches

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 1 taza leche caliente
  • 1/4 taza azúcar
  • 3 tazas harina de uso general
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 taza mantequilla derretida
  • 1 cucharadita sal

Ingredientes para el relleno:

  • 1/2 libra de frutos secos como albaricoques o ciruelas pasas.
  • Azúcar al gusto
  • 1/4 cucharadita de canela
  • Ralladura de limón

Ingredientes para la posypka:

  • 1/2 taza harina de uso general
  • 1/2 taza azúcar
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1/8 cucharadita canela

Instrucciones

  • Para hacer la masa, en un bol grande, combina la levadura, la leche tibia, el azúcar y una taza de harina. Tapa y deja que suba hasta que doble su tamaño.
  • Batir los huevos, 1/2 taza de mantequilla derretida (reservar 1/4 de taza para pincelar la masa) y la sal. Añadir la mezcla de huevos a la mezcla de levadura y mezclar.
  • Añada unas 2 tazas más de harina, 1/2 taza cada vez. La masa debe estar suave y húmeda. Amasar la masa durante unos 10 minutos en una superficie enharinada. No se preocupe, es un placer amasar ya que la masa es suave y muy maleable. Poner la masa en un bol engrasado y dejarla subir tapada hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.
  • Una vez que la masa haya subido, péguela y saque trozos del tamaño de un huevo. Con las manos, haga bolas con los trozos y aplástelos hasta que tengan un diámetro de unos 5 cm. Unte con la mitad de la mantequilla derretida restante. Coloque los trozos aplanados en una bandeja para galletas engrasada, tápelos y déjelos subir de nuevo durante otra media hora.
  • Mientras tanto, para hacer la limadura, poner la fruta en una cacerola, sobre con agua, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 15 minutos, añadiendo azúcar al gusto (yo encuentro la fruta suficientemente dulce así que no añado azúcar, pero puede que la prefieras más dulce), canela y ralladura de limón. Triturar con un pasapurés hasta obtener un puré.
  • Para hacer la popsyka, mezcle la harina, el azúcar, la mantequilla y la canela hasta que se desmenuce.
  • Después de la segunda subida de la masa, con el dedo haga una hendidura en el centro de la masa (tenga cuidado de no aplastarla demasiado) y rellene con una cucharada de relleno de fruta y espolvoree con posypka.
  • Hornee a 375° F durante 12 a 15 minutos. Pincelar con el resto de la mantequilla derretida al sacarlos del horno y servirlos calientes.