Se suponía que este post era sobre brownies. Permítanme explicar …
Tal vez debería empezar diciendo que esta semana es el cumpleaños de John (!!!) y el año pasado por estas fechas, publiqué brownies crudos – su alimento más despreciado en la Tierra.
No como en «No, gracias. Paso del brownie’, sino ‘Si no me quitas ese brownie, podría ponerme enfermo’.
Este año, pensé en publicar algo que realmente le gustaba: Kimchi. Durante nuestra estancia en Corea, disfrutamos comiendo grandes cantidades de kimchi servido en una gran variedad de platos, uno de nuestros favoritos era el Bibimbap.
¿Qué es el kimchi?
El kimchi es un condimento coreano fermentado, salado y picante, elaborado con col y una variedad de condimentos. Aunque las recetas tradicionales de kimchi llevan salsa de pescado, ¡hemos creado oficialmente esta deliciosa versión vegana que te encantará!
Beneficios del kimchi para la salud
Al estar fermentado, el kimchi aporta muchos microorganismos que promover un intestino sano puede ayudar a reducir la inflamación e incluso mejorar la digestión (por nombrar sólo algunos).
¿En qué se diferencia esta receta?
El kimchi es un poco complicado si lo preparas de una forma cercana a la tradicional. Como mínimo, requiere un poco de tiempo (dependiendo del tiempo de fermentación).
Pero Hice todo lo posible para que esta receta fuera sencilla, con sólo 10 ingredientes básicos a los que debería tener fácil acceso.
He incluido más fotos de lo normal para mostrar el proceso paso a paso, lo que espero que te ayude a la hora de preparar esta receta.
Si te gusta el kimchi, tienes que probar esta versión vegana que realmente es bastante fácil de dominar aunque lleva más tiempo que la mayoría (léase: todos ) de mis recetas.
Ajustar el picante
¿Cómo de picante le gusta el kimchi? Eso determinará la cantidad de escamas de chile rojo que ponga en la salsa.
Es probable que encuentre copos de chile rojo coreano más «auténticos» en un mercado coreano o asiático o en Amazon Pero yo utilicé las hojuelas de pimiento rojo que se consiguen en la mayoría de los supermercados, ¡y quedó muy bien!
Somos amantes de las especias, así que añadí 1/2 taza entera (SÍ 1/2 taza) a mi salsa, pero siéntete libre de reducirla si andas por el lado más suave.
Cómo hacer kimchi
Empiece por asegurarse de que todo su equipo y sus manos están limpios. Así evitarás la introducción de bacterias nocivas que podrían alterar el proceso de fermentación.
A continuación, se corta la col (yo prefiero napa o col rizada) en cuartos, se enjuaga, se seca y se le quita el corazón.
Luego viene la parte práctica principal de esta receta, en la que hay que salar la col para ablandarla y extraerle la humedad y darle la vuelta cada 30 minutos durante un par de horas mientras se preparan los demás ingredientes. Es un proceso bastante terapéutico, que puede realizarse en segundo plano mientras haces otras cosas.
Las especias se mezclan en un procesador de alimentos, ajustándolas a las preferencias personales de sabor y picor.
Se mezcla con zanahorias y cebollas verdes y se deja marinar.
A continuación, se enjuaga y seca la col y se recubre con la mezcla de zanahoria, cebolla verde y salsa. Una vez bien cubierta, se añade a recipientes esterilizados y ¡comienza el proceso de fermentación!
Pero, ¿una advertencia? Hace que el lugar donde se fermenta huela a kimchi. Estás advertido.
¡Espero que les encante este kimchi! Es:
Picante
Ácido
Crujiente
Súper saludable
Fragante
& Delicioso
Cómo utilizar el kimchi
Si eres como nosotros, puedes encontrar una excusa para poner kimchi a cualquier cosa. Piensa: Desayuno revuelto cuencos de arroz integral y verduras salteadas (Bibimbap), o salteados . O incluso cómalo a cucharadas para obtener un impulso probiótico a base de comida picante.
También combina bien con nuestras Coles de Bruselas con Gochujang, las Alitas de Coliflor Picante al Estilo Coreano, el Arroz Frito con Quinoa y los Cuencos de Tofu con Sésamo, Berenjena y Mantequilla de Almendras.
Ingredientes
- 2 cucharadas de tamari (o salsa de soja si no es sin gluten)
- 1 cabeza de col napa o col rizada (sin las hojas exteriores y bien lavada)
- 3 cucharadas de jengibre fresco (pelado y picado)
- 1 cucharada de sal marina (y más si es necesario)
- 1 cebolla blanca pequeña (o 1/2 grande por 1 pequeña)
- 2 zanahorias enteras ((finamente picadas o ralladas en tiras))
- 1/4 de taza de zumo de piña ((de lata))
- 1/4 de taza de agua tibia
- 1/2 taza de copos de chile rojo coreano* ((o molido // más o menos al gusto))
- 2 cucharadas de azúcar de coco ((más al gusto))
- 1 cabeza de ajos ((1 cabeza rinde ~1/3 de taza de dientes))
- 6 cebollas de verdeo ((picadas groseramente))
Instrucciones
- Asegúrate de utilizar superficies y utensilios limpios y de lavarte las manos durante todo el proceso de preparación del kimchi para evitar introducir bacterias nocivas e interrumpir el proceso de fermentación. Las fotos proporcionan instrucciones paso a paso, así que si te pierdes, consúltalas.
- Empiece por cortar en cuartos la col bien enjuagada y seca (col rizada o napa) y retire con cuidado el corazón inferior (la parte blanca y dura) con un cuchillo afilado. Deséchela.
- A continuación, coloque la col en un bol grande y empiece a echar una cantidad generosa de sal marina entre cada una de las hojas. Para ello, levante cada hoja y espolvoréelas con sal marina. Repita la operación hasta que todas las hojas estén saladas. A continuación, presione y deje reposar durante 30 minutos. Esto ablanda y rompe la col, sacando la humedad, preparándola para ser cubierta en la salsa.
- Mientras la col reposa, prepare la salsa de pescado vegana añadiendo todos los ingredientes a un bol pequeño y batiendo para mezclarlos. Reservar.
- A continuación, prepare la salsa de chile añadiendo jengibre fresco, ajo, cebolla y copos de chile rojo a un robot de cocina o una batidora. Yo empecé con 1/2 taza de copos de chile y me pareció bastante picante (como yo prefiero). Así que si desea menos picante, empiece con 3-4 cucharadas y vaya subiendo (las cantidades son las de la receta original // ajústelas si cambia el tamaño del lote). Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario.
- Añadir la salsa de pescado vegana a esta mezcla y mezclar. Reservar.
- En este momento, la col debería estar lista para darle la vuelta. Lávese las manos y dé la vuelta a cada sección de col para que quede en la dirección opuesta. A continuación, apriétela con las manos para comprimirla. Repetirá este proceso 3 veces más (un total de 4 veces), esperando 30 minutos entre cada una y lavándose las manos antes de tocar la col.
- Mientras tanto, añada las zanahorias picadas y la cebolla verde (opcional) a un bol mediano, junto con la salsa. Remueve para mezclar, tapa y reserva.
- Mientras esperas, es un buen momento para esterilizar los recipientes. Pon una olla con agua a hervir y coloca los recipientes (yo utilicé un tarro grande y un recipiente pequeño de cristal, tal y como está escrita la receta original, ajústalo si vas a cambiar el tamaño del lote) en un fregadero limpio y vierte el agua hirviendo por encima. Deja que los recipientes se enfríen un poco, sécalos con una toalla limpia y resérvalos.
- Una vez que hayas volteado la col 4 veces (debe estar tierna y bastante encogida), es hora de enjuagarla. En agua muy fría, enjuague cada sección de col para eliminar el exceso de sal y, a continuación, colóquelas sobre 2 ó 3 toallas limpias absorbentes y séquelas dando golpecitos. Separe también las hojas de la col en este momento, para que sea más fácil trabajar con ellas.
- Enjuague y seque el bol en el que estaba la col y, a continuación, vuelva a colocar la col seca en el bol. Coge tu salsa con zanahorias y cebollas verdes y empieza a cubrir cada hoja con la salsa. Si tiene guantes (desechables o de goma), úselos en este momento ya que la salsa puede irritar las manos sensibles (yo no los tenía, pero pensé que valía la pena mencionarlo).
- Sea generoso, pero tenga en cuenta que necesita suficiente salsa para cubrir todo el repollo. Una vez que el repollo esté bien cubierto de salsa, lávese las manos y coja su(s) recipiente(s) de almacenamiento esterilizado(s).
- Con las manos limpias, comience a colocar las hojas de col recubiertas en el recipiente, presionando hacia abajo para asegurarse de que haya la menor cantidad de aire posible entre las hojas. Continúe hasta que haya metido toda la col y, a continuación, presione con firmeza para eliminar el aire. Tapar con una tapa limpia y esterilizada y dejar fermentar en un lugar fresco y oscuro (como un armario, no el frigorífico).
- El tiempo de fermentación depende de ti. El recurso que yo utilicé sugería 36 horas como mínimo y, a continuación, transferirlo al frigorífico durante 1 semana para que fermente durante más tiempo. Yo fermenté la mía durante unas 48 horas, pero la próxima vez creo que lo haré durante 1 semana para que la col esté más blanda y tenga un sabor fermentado más intenso.
- Cuanto más tiempo fermente el kimchi, más intenso e intenso será su sabor y más tierna quedará la col. Por lo que he leído, yo no fermentaría más de 21 días.
- Cada día que fermente, ábralo y presione hacia abajo con un utensilio limpio, como una cuchara, para presionar las burbujas de aire y asegurarse de que el kimchi está sumergido en líquido. Una buena señal de que la fermentación es correcta es ver pequeñas burbujas en la salsa al presionar hacia abajo.
- Un buen indicador de cuándo ha terminado de fermentar es el olor. Si huele agradable al olfato y ácido, como el kimchi que está acostumbrado a probar, probablemente esté listo para transferirlo al frigorífico.
- El kimchi se conserva en el frigorífico durante al menos 3-4 semanas, e incluso meses. Sabrás que se ha echado a perder si se ha formado moho o el olor es agrio o desagradable.
- ¿Cómo disfrutar del kimchi? Es un gran complemento o acompañamiento para cualquier plato asiático, como el arroz frito vegano fácil, los rollitos de primavera vietnamitas o el General Tso's Tofu Stir Fry.