En este plato de judías verdes a la almendra, las judías verdes se cuecen y se mezclan con ajo, zumo de limón y almendras tostadas. Sencillo y delicioso.
Judías verdes a la almendra con ajo. Dilo siete veces rápido.
Esta es una de mis guarniciones favoritas. Me encanta el sabor de las almendras tostadas con la frescura de las judías verdes y el ajo juntos. Cuando era niño, este tipo de receta que probablemente habría dado la espalda a mi nariz. Quiero decir que la idea de frutos secos en mis verduras no volaría. Pero como adulta, esta receta funciona perfectamente y, por suerte, ¡tanto a mi marido como a mis hijas les encanta!
En esta sencilla guarnición, las judías verdes escaldadas se saltean con mantequilla, ajo y zumo de limón antes de terminar con almendras tostadas.
Para hacer este almondine de judías verdes necesitarás:
- aceite de oliva o aceite de aguacate en spray
- almendras fileteadas
- judías verdes
- mantequilla o grasa de tocino
- ajo fresco
- zumo de limón
- sal kosher
- pimienta negra
Rocíe una sartén honda de 10 pulgadas con aceite de oliva en spray y caliéntela a fuego medio-bajo. Añada las almendras fileteadas y remuévalas de vez en cuando hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Páselas a un plato pequeño y resérvelas. Limpie la sartén con papel de cocina.
Llenar la misma sartén con agua y añadir una pequeña palma de sal marina. Tapar y llevar a ebullición.
Cuando el agua esté hirviendo, echa medio kilo de judías verdes recortadas. Al cabo de unos minutos deben tener un color verde brillante.
Transcurridos de 4 a 6 minutos, escurrir las judías verdes en un colador. Acláralas inmediatamente con agua fría para evitar que sigan cociéndose.
En la misma sartén, añade 2 cucharadas de mantequilla. O si tiene grasa de tocino, puede usarla. Yo los he hecho de las dos maneras y están igual de deliciosos.
Escurrir el exceso de agua de las judías y echarlas en la sartén, removiéndolas hasta que queden cubiertas.
A continuación, añada 2 dientes de ajo fresco picado.
Y exprimir el zumo de 1/2 limón.
Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto. Mezcle y cocine de 2 a 4 minutos, hasta que las judías verdes estén firmes pero tiernas.
Por último, añadir las almendras tostadas.
Mezclar y servir.
Frescas y con sabor a ajo, con la ventaja añadida de ser crujientes gracias a las almendras tostadas. Las judías verdes al ajillo almondine son el acompañamiento perfecto para carne de ternera, pollo o cerdo.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de judías verdes a la almendra, ¡házmelo saber! Hazme una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 1 libra de judías verdes (sin las puntas)
- sal marina (para salar el agua)
- aceite de oliva (o aceite de aguacate en spray)
- sal kosher (al gusto)
- 2 onzas de almendras fileteadas
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 dientes de ajo pequeños (picados)
- 1 cucharada de mantequilla (o grasa de tocino)
- 1/2 limón (zumo)
Instrucciones
- Rocíe ligeramente una sartén honda de 10 pulgadas con aceite de oliva en spray. Añada las almendras y cocínelas a fuego medio-bajo hasta que estén tostadas y fragantes. Pásalas a un plato o bol pequeño y limpia la sartén con papel de cocina.
- Llenar la misma cacerola con agua y añadir un puñado pequeño (aproximadamente una cucharada) de sal marina. Tapar y llevar a ebullición.
- Una vez hirviendo, añade las judías verdes y cuécelas de 4 a 6 minutos o hasta que estén tiernas. A continuación, escúrralas en un colador y aclárelas bien con agua fría.
- Añadir la mantequilla a la sartén.
- Ponga las judías verdes en la sartén y remuévalas para cubrirlas con la mantequilla.
- A continuación, añada el ajo picado y exprima el zumo de 1/2 limón. Mezcle y cocine de 2 a 4 minutos, hasta que las judías verdes estén firmes pero tiernas.
- Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.
- Añadir de nuevo las almendras tostadas a la sartén y remover antes de servir.