Este jamón glaseado con azúcar moreno y naranja es deliciosamente dulce y cítrico. Olvídate del paquete de glaseado y prepara tu propio glaseado de naranja y azúcar moreno desde cero.
Como en la mayoría de las casas, en Semana Santa cenamos jamón. Hice estos deliciosos frijoles al horno e igualmente delicioso, cargado dos veces patatas al horno y que era bueno, reeeeal bueno. Estoy emocionada de compartir con ustedes el glaseado que uso en mi jamón. Es dulce y pegajoso con un toque de naranja. Me encanta y creo que a ti también te gustará.
En mis pocos años de vida he aprendido tres cosas cruciales a la hora de hacer jamón.
1.No te olvides de quitar el tapón del hueso. Como definitivamente no es una buena idea para asar. (Lo he hecho. Dos veces.)
2.Termómetro instantáneo. A menos que te guste el jamón caliente desigual.
3. Levantar tú mismo un jamón para asarlo puede hacer que acabe en el suelo. 4. Recurre siempre a alguien que sea más fuerte que tú. (¡Gracias Pat!)
Por suerte para mi familia, lo tengo dominado. Creo. 😉
Para hacer este jamón glaseado con azúcar moreno y naranja necesitará:
- 1 (6-10 libras) jamón cocido (me gusta con hueso, en espiral)
- agua
- azúcar moreno oscuro
- zumo de piña
- mostaza seca
- ralladura de naranja
Este jamón en espiral con hueso pesa 9 libras. A mí me gusta el jamón en espiral porque el glaseado se mete por las grietas y hendiduras, pero tú usa lo que más te guste. Colócalo en una fuente de horno honda con el corte hacia abajo.
Añade 1 taza de agua a la sartén. Cubre la sartén con papel de aluminio para que el agua se cocine al vapor y el jamón se mantenga húmedo.
Si tiene un termómetro apto para horno, úselo en serio. Introdúzcalo en la parte más gruesa y profunda. Muchas veces sigo las instrucciones del paquete y cuando voy a cortar y servir el centro está frío. No te olvides de quitar el protector de plástico de los huesos.
Cubrir cada centímetro cuadrado con papel de aluminio y hornear a 325º unos 15-20 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna sea de 130-135 grados.
Mientras tanto, prepare el glaseado.
Lo he probado con el zumo de naranja y con el de piña. El oj lo hace demasiado orangie si-sabes-lo-que-quiero decir, así que prefiero el zumo de piña. Ahora bien, me he encontrado con el problema de que no quería comprar una lata gigante de zumo de piña sólo por 3 míseras cucharadas.
Así que lo que hago es esto:
En mi supermercado venden rodajas de piña fresca. Así que la hago puré en el robot de cocina y luego cuelo el zumo, desechando la pulpa. Parece que lleva mucho tiempo, pero a menos que tengas otros usos para esa enorme lata de piña, yo diría que merece la pena.
Mida 1/2 taza de azúcar moreno compacto.
Añada eso y 1 cucharada de mostaza seca en una taza medidora o un bol.
Añadir 1 cucharadita de ralladura de naranja.
Y luego añadir 3 cucharadas de zumo de piña.
A continuación, remuévalo bien.
¡Genial!
Y luego resérvelo hasta que el jamón esté casi listo.
Cuando el jamón alcance una temperatura interna de 130-135°, sácalo del horno y sube la temperatura a 425°. Sácalo (con una cuchara o uno de esos artilugios que nunca me funcionan) y escurre todo el líquido y los jugos de la cocción. Vaya a por el glaseado y úntelo todo con una brocha. Asegúrate de levantar las capas y de untarlo bien. Cuando el horno esté a 425º, mételo y deja que el glaseado haga su efecto durante unos 20-25 minutos.
A continuación, retire el jamón glaseado con azúcar moreno y naranja a una tabla de trinchar con mucha habilidad y fuerza muscular (consulte la lista anterior). Debería estar deshaciéndose y el glaseado brillante y pegajoso. Pase el cuchillo por el hueso y sírvalo.
Viendo estas fotos me han entrado ganas de comer las sobras de jamón glaseado con azúcar moreno y naranja.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de jamón glaseado con azúcar moreno y naranja, ¡házmelo saber! Hazme una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 3 cucharadas de zumo de piña
- 1 taza de agua
- Jamón cocido de 6 a 10 libras (como un jamón en espiral con hueso)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325°.
- Colocar el jamón "boca abajo" en una fuente de horno honda. Añada una taza de agua. Inserte un termómetro apto para horno y cubra toda la bandeja con papel de aluminio.
- Meter el jamón en el horno y hornear hasta que el termómetro marque 130-135 grados. Mezcle el azúcar moreno, el zumo de piña, la ralladura y la mostaza seca. Remover para mezclar. Si está un poco espeso, añada una cucharada de agua para diluirlo. Reservar.
- Sacar el jamón y subir la temperatura del horno a 425 grados. Deseche los jugos acumulados en la sartén. Unte el jamón con el glaseado y vuelva a meterlo en el horno durante 20-25 minutos más. Deje reposar el jamón durante 10-15 minutos cubierto con papel de aluminio antes de cortarlo.