Recetas de platos principales

Jamón glaseado con azúcar moreno y café

El jamón ha sido durante mucho tiempo un plato de celebración favorito en mi familia. Solemos servirlo en las grandes fiestas como Pascua, Acción de Gracias y Navidad, aunque también se sabe que hace su aparición los domingos. Por ejemplo, cuando mi bisabuela Blanche no tenía tiempo de preparar pollo frito para sus invitados de los domingos, en su lugar les ofrecía jamón cuando llegaban a casa de la iglesia.

En la época en que mi familia trabajaba en la agricultura, ellos mismos ahumaban los jamones en frío después de haber matado a sus cerdos. Hoy en día, sin embargo, los jamones que disfrutamos vienen de la tienda de comestibles, ya curados y quizás también ahumados. (Aunque si algún día quieres curar tu propio jamón, aquí tienes mi método por hacer eso).

Como no todos los jamones comprados en la tienda son iguales, tiendo a buscar los que tienen un procesamiento mínimo con el hueso todavía intacto para obtener el mejor sabor y textura. Aunque si te preocupa cortar un jamón con hueso, te recomiendo que compres uno que haya sido cortado en espiral.

Los jamones curados ya están cocinados, así que lo único que hay que hacer es calentarlos en el horno. La facilidad de preparación es parte del atractivo del jamón, por lo que es importante invertir en uno de calidad. Sin embargo, aunque ya esté cocido, puedes darle tu propio toque con un glaseado al final del calentamiento. Aunque el proceso de glaseado no penetra lo suficiente como para cambiar el sabor de la carne, sí que añade una atractiva floritura a los bordes del jamón.

Jamón glaseado con azúcar moreno y café | Homesick Texan

En Texas, los glaseados suelen ser superdulces, con melaza, miel o azúcar moreno como base. En mi segundo libro En la página web de la Fundación, incluí una receta de uno de balsámico con estragón que era a la vez dulce y herbáceo, lo que siempre es apetecible en primavera. Aunque a veces me gusta apostar por un sabor caramelizado más intenso, y en este caso me quedo con la clásica combinación de azúcar moreno y mostaza.

Los glaseados de azúcar moreno y mostaza son almibarados con un toque de sabor. Suelen incluirse especias cálidas como la canela y el clavo, y yo también añado un buen toque de pimienta negra. Es un acabado clásico.

Dicho esto, hace poco decidí echar un poco de café a mi habitual glaseado de azúcar moreno. El café y la carne de cerdo se combinan bien desde hace mucho tiempo, como en este Carne de cerdo desmenuzada de Texas o el tocino frotado con café que he visto recientemente en las tiendas de comestibles de Houston. Por no mencionar que también me inspiré en la salsa de ojos rojos, una salsa empapada que se prepara con café negro y los restos de la sartén de un filete de jamón frito.

Después de cocinar el glaseado en el fuego hasta que se espesó ligeramente y quedó brillante, lo probé y tenía un toque de amargura que compensaba la pesadez del azúcar moreno. Sus sabores oscuros eran un contraste sorprendente pero familiar. Desgrané mi jamón cortado en espiral y lo volví a meter en el horno caliente para que se caramelizara un poco más. Al terminar, mi cocina estaba perfumada con el dulce y sabroso jamón glaseado con café.

Una vez que saqué el jamón del horno, tenía un bonito brillo oscuro. Lo dejé enfriar y corté un trozo para probarlo. El glaseado no era excesivo y el amargor se había suavizado un poco en la última cocción. De hecho, añadía un buen equilibrio al rico y dulce sabor del jamón sin sobrepasar la carne. Los jugos del fondo de la sartén también eran excelentes, así que los serví aparte para mojar más.

Jamón glaseado con azúcar moreno y café | Homesick Texan

El jamón es uno de los favoritos, ya que es muy fácil de preparar y, al mismo tiempo, constituye un plato principal elegante y espectacular. El café y el azúcar moreno de este jamón lo convierten en un excelente candidato para el desayuno, ya sea en un plato caliente. galletas o servido con huevos.

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Jamón glaseado con café y azúcar moreno

Porciones 6

Ingredientes

  • 1 (5-6 libras) jamón cortado en espiral y con hueso
  • 1/2 taza azúcar moreno envasado
  • 1/4 taza café oscuro preparado
  • 2 cucharadas mostaza amarilla
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 275°F y forre una bandeja de asar profunda con papel de aluminio. Coloque el jamón con el lado plano hacia abajo en la bandeja y luego cubra sin apretar con papel de aluminio. Cocine 15 minutos por libra o hasta que un termómetro insertado indique 135°F.
  • Mientras tanto, en una olla bata el azúcar moreno, el café, la mostaza, la canela, la pimienta negra, la sal y el clavo. Sin dejar de remover, cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente y quede brillante, unos 5 minutos.
  • Una vez que el jamón esté caliente, sáquelo del horno y suba el fuego a 425°F. Unte todos los lados del jamón con el glaseado y vuelva a meterlo en el horno. Cocine sin tapar durante 15-20 minutos o hasta que el glaseado esté dorado y brillante. Deje reposar el jamón durante 20 minutos antes de servirlo. Sirva con los jugos de la sartén al lado, si lo desea.