Este suculento jamón al horno destaca entre la multitud con un glaseado de azúcar moreno especiado y una crujiente cobertura de migas, el antídoto perfecto para el salado jamón ahumado. Si te sobra algo, ¡te encantará!
De todas las formas de hacer jamón al horno, ésta es mi receta de jamón al horno más solicitada para Semana Santa, Navidad o Acción de Gracias.
Utilizo un jamón con hueso cortado en espiral y lo cubro con un glaseado dulce de balsámico, mostaza y azúcar moreno. Sin embargo, lo que hace que esta receta de jamón navideño sea superior es una capa gruesa y crujiente de pan rallado con hierbas que se extiende sobre el glaseado y se tuesta en el horno.
Notas sobre los ingredientes
- Jamón con hueso: Para obtener el máximo sabor, busque un jamón de jarrete, que tiene una carne más grasa, más sabor y un hueso largo que facilita el trinchado. El jamón de culata también es delicioso. Sólo que es un poco más magro y cuesta un poco más de trabajo cortarlo.
- Mostaza marrón picante: O sustitúyalo por Mostaza de Dijon .
- Pan rallado Panko: Este pan rallado de estilo japonés se suele utilizar para rebozar alimentos fritos y obtener un resultado más crujiente. Puede comprarlo en la tienda o haga sus propias migas panko .
Instrucciones paso a paso
- Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio; coloque una rejilla de alambre en la bandeja. Coloque un cuadrado de papel de aluminio de 12 pulgadas en el centro de la rejilla. Coloque el jamón sobre el papel de aluminio, con la parte plana hacia abajo, y cúbralo con una bolsa de horno, metiendo la bolsa por debajo del jamón para asegurarlo. Deje reposar el jamón a temperatura ambiente durante 1 ½ horas.
- Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 325 grados. Hornear el jamón a 100 grados, unas 2 horas (levantar la bolsa para tomar la temperatura; no pinchar). Mientras tanto, mezcle el azúcar, la mostaza marrón, el vinagre, la mostaza en polvo, el jengibre y los clavos en un cazo mediano y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a ¾ de taza, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar mientras se cocina el jamón.
- Mezcle el panko, el perejil, el aceite, la sal y la pimienta en un bol. Sacar el jamón del horno, tirar la bolsa y dejar enfriar 5 minutos. Aumente la temperatura del horno a 400 grados. Untar todo el jamón con la mezcla de azúcar moreno y mostaza.
- Presione la mezcla de panko contra los lados del jamón para cubrirlo uniformemente.
- Hornear hasta que las migas estén doradas, de 20 a 30 minutos. Transfiera el jamón, con la parte plana hacia abajo, a la tabla de trinchar y deje reposar durante 30 minutos. Córtelo y sírvalo.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta rinde porciones generosas para 8 adultos. Calcule unos ¾ de libra por persona para un jamón con hueso y ½ libra para un jamón deshuesado. Si quieres sobras, compra un jamón más grande de lo que sugieren los cálculos anteriores.
- Almacenamiento: Guarde el jamón sobrante tapado en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: El glaseado puede prepararse con un día de antelación y refrigerarse. Llevar a temperatura ambiente durante la primera fase de horneado del jamón.
- Congelador: El jamón cocido puede enfriarse y congelarse hasta 6 meses. Envuelva el jamón dos veces, etiquételo y féchelo. Descongélelo toda la noche en el frigorífico antes de utilizarlo.
Preguntas más frecuentes
¿Qué puedo utilizar en lugar de una bolsa de horno?
Si no dispone de bolsa de horno, envuelva el jamón herméticamente en dos capas de papel de aluminio durante la primera fase de cocción.
¿Qué hago con el hueso de jamón que me ha sobrado? ¿Puedo hacer sopa con él?
¡Guarda tu hueso de jamón para la sopa! Sopa de judías y jamón en olla de cocción lenta es siempre un favorito. Un hueso de jamón carnoso mejora la sopa.
Jamón al horno con cobertura de migas
Este suculento jamón al horno destaca entre la multitud con un glaseado de azúcar moreno especiado y una crujiente cobertura de migas, el antídoto perfecto para el salado jamón ahumado.
Tiempo de preparación
90 min.
Tiempo de cocción
150 min.
Tiempo total
240 min.
Ingredientes
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 taza de azúcar moreno (envasado)
- 2,5 kg de jamón (sin deshuesar, cortado en espiral)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mostaza marrón picante
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1 1/2 tazas de pan rallado panko
- 2 cucharadas de mostaza (seca)
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de perejil fresco (picado)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
- Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio; coloque una rejilla de alambre en la bandeja. Coloque un cuadrado de papel de aluminio de 12 pulgadas en el centro de la rejilla. Coloque el jamón sobre el papel de aluminio, con la parte plana hacia abajo, y cúbralo con una bolsa de horno, metiendo la bolsa por debajo del jamón para asegurarlo. Deje reposar el jamón a temperatura ambiente durante 1 hora y media.
- Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 325 grados. Hornee el jamón a 100 grados, unas 2 horas. (Levante la bolsa para tomar la temperatura; no la pinche).
- Mientras tanto, mezcle el azúcar, la mostaza marrón, el vinagre, la mostaza en polvo, el jengibre y los clavos en un cazo mediano y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 3/4 de taza, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar mientras se cocina el jamón.
- Mezcle el panko, el perejil, el aceite, la sal y la pimienta en un bol. Sacar el jamón del horno, tirar la bolsa y dejar enfriar 5 minutos. Aumente la temperatura del horno a 400 grados.
- Unte todo el jamón con la mezcla de azúcar moreno y mostaza. Presione la mezcla de panko contra los lados del jamón para cubrirlo uniformemente. Hornee hasta que las migas estén doradas, de 20 a 30 minutos. Transfiera el jamón, con la parte plana hacia abajo, a la tabla de trinchar y deje reposar durante 30 minutos. Córtelo y sírvalo.
Composição
Calorías: 516kcal Carbohidratos: 26g Ardillas: 34g Grasas: 30g Grasas saturadas: 12g Colesterol: 94mg Sodio: 2053mg Fibra: 1g Azúcar: 20g Porción: 1 ración
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