Recetas de aperitivos

Poppers de jalapeños rellenos de boudin

Una amiga me contaba que el fin de semana su familia hizo una comida al aire libre. Tenían la tradicional variedad de carnes a la parrilla, frijoles , ensaladas, y zapateros a mano. Pero también había algo nuevo: palitos de jalapeño rellenos de boudin. «¡Estaban en llamas!», dijo.

Los jalapeños rellenos son populares en Texas desde 1926. Fue entonces cuando el empresario francés Jacques Clemente, afincado en Ciudad de México, trajo su empresa de pimientos enlatados del mismo nombre a Estados Unidos, instalándose en San Antonio.

Además de pimientos en vinagre y salsas, también ofrecía jalapeños rellenos de atún, queso y gambas. Aunque es posible que otros hayan preparado también este plato, fue la versión de Jacques la primera que recibió una mención en la prensa.

A partir de ese momento, los jalapeños rellenos se encontraban en todo Texas y Nuevo México. El plato también se hizo más elaborado, con los jalapeños a menudo empanados y fritos. También podían envolverse en tocino y luego asarse, asarse a la parrilla o ahumarse. Junto con las carnes, también se incorporaba regularmente el queso crema.

Boudin-stuffed jalapeno poppers | Homesick Texan

Hoy en día, los jalapeños rellenos suelen llamarse poppers, aunque este término no apareció hasta principios de los años 90, precisamente en Canadá. Y usted encontrará chorizo poppers, salchicha para el desayuno poppers, poppers de cangrejo y poppers de falda en todo el estado. Aunque los boudin poppers eran nuevos para mí.

Ahora boudin La salchicha cajún hecha con arroz, hígado y cerdo, junto con la trinidad de cebollas, apio y pimientos, está teniendo un momento en Texas. Siempre ha sido muy apreciada en el sureste de Texas, ya que está al otro lado de la frontera con la región cajún de Luisiana.

Aunque en los últimos años ha aparecido por todo el estado, y no sólo en restaurantes y mercados cajún, sino también en locales de barbacoa, panaderías y bares. El boudin está dejando de ser una exquisitez regional para convertirse en un producto de uso común.

De hecho, Zavala’s Barbecue en Grand Prairie, que es un lugar de barbacoa tex-mex, también tiene un boudin de falda en su menú. Cattleack, en Dallas, también ofrece boudin como oferta especial. Además, hay boudin kolaches La pasta checa que se rellena con la salchicha de arroz. También han llegado a la corriente principal.

Boudin-stuffed jalapeno poppers | Homesick Texan

Así que, cuando mi amigo me habló de los boudin jalapeño poppers, aunque era algo nuevo para mí, no me sorprendió. Y como me encantan los jalapeños y el boudin, le pedí más detalles. Me dijo que los habían comprado en el Mercado Central, y que se trataba simplemente de pimientos cortados por la mitad y rellenos con el boudin extraído de la tripa, luego envueltos en tocino y sazonados con pimienta cajún.

La siguiente vez que fui a la tienda, miré y estaban disponibles. Pero parecían bastante fáciles de preparar, así que en lugar de comprarlos empaquetados, me cargué de jalapeños, bacon y boudin para hacer los míos.

El trabajo fue sencillo, y no me llevó mucho tiempo cortar mis pimientos a lo largo, quitarles las semillas y rellenarlos con boudin exprimido de la tripa. Para terminar, envolví cada pimiento en tocino, y luego espolvoreé el lote con una mezcla casera de especias cajún antes de cocinarlo.

Boudin-stuffed jalapeno poppers | Homesick Texan

Para los míos, los horneé, aunque también se pueden poner en la parrilla o en el ahumador. Cuando estaban hechos, el tocino estaba crujiente, la salchicha estaba fragante y los jalapeños estaban tiernos.

Me metí uno en la boca y estaba sabroso y ahumado con un poco de picante. El queso crema habría dominado los poppers, pero los serví con aderezo ranchero con salsa picante, para aquellos que quieren algo cremoso para calmar el calor.

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Jalapeño relleno de boudin

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 6

Ingredientes

  • 12 jalapeños
  • 12 onzas salchicha boudin
  • 12 rebanadas tocino cortado fino
  • ¼ cucharadita cayena
  • ¼ cucharadita chile en polvo
  • ¼ cucharadita ajo en polvo
  • ¼ cucharadita comino molido
  • ¼ cucharadita orégano seco
  • ¼ cucharadita sal kosher
  • Aderezo ranchero, para servir

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 425°F y forrar una bandeja con papel de aluminio.
  • Tome cada jalapeño y córtelo por la mitad a lo largo, retirando el tallo y las semillas. Saque la salchicha boudin de la tripa. Corta cada rebanada de tocino por la mitad.
  • Para montarlo, pon un poco de salchicha en cada mitad de jalapeño. (Yo no mido, pero probablemente sea un par de cucharaditas por mitad). Toma un trozo de tocino y envuélvelo alrededor del jalapeño, con los extremos del tocino terminando en la parte inferior del pimiento.
  • Para el condimento, mezcle la cayena, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino, el orégano y la sal. (Si ya tiene un condimento cajún premezclado, puede utilizarlo en su lugar).
  • Coloque los jalapeños con el lado de la salchicha hacia arriba en la bandeja, con una separación de 1/2 pulgada. Espolvorea los jalapeños uniformemente con el condimento.
  • Cocine sin tapar durante 25-30 minutos o hasta que el tocino esté cocido y la salchicha esté dorada. Servir caliente con aderezo ranchero.