Recetas Tex-Mex

Inmersión de siete capas

En 1982, Peggy Shoop, residente en Grapevine, Texas, adaptó un plato que transformó la historia de la comida para fiestas. Tomó una receta de un dip que encontró en Southern Living y que consistía en una capa de crema agria, guacamole, salsa y queso, y le añadió sus propias adiciones: frijoles fritos y jalapeños. Así nació un clásico.

Su salsa tenía siete capas, pero la llamaba salsa de seis capas, que era el mismo nombre del aperitivo de Southern Living. Dejando a un lado el nombre erróneo, la contribución de Shoop de los frijoles refritos se ha convertido desde entonces en el canon del dip de capas.

Seguro que otros pueden haber tenido también esta idea, pero le doy a ella y a los comensales de Dallas el mérito de lo que se convirtió en el estándar de este favorito Tex-Mex, ya que incluso la receta de Southern Living de 1981 que inspiró la suya fue presentada por una habitante de Dallas, Janet Revels. Claramente, los dips compuestos de múltiples ingredientes ya eran una cosa en el norte de Texas a principios de los años 80.

Sin embargo, antes de hacer esta afirmación, busqué citas que demostraran que las salsas en capas eran populares en otros lugares, pero todas las pruebas apuntan a Dallas como origen. Si esto es un hecho se ha perdido en el tiempo, o al menos en una pila de libros de cocina de la comunidad de Texas que nadie ha tenido tiempo de revisar todavía. Pero si miramos las revistas, los periódicos y algunos libros de cocina, las fuentes muestran a Shoop y Revels como los primeros en compartir esta creación en una publicación, sin importar si otro la inventó antes.

Hoy en día, el dip de capas, ya sea conocido como dip de cinco capas, dip de seis capas, dip de siete capas, dip de nueve capas o dip de capas mexicano, es una adición bien conocida a la mesa de fiesta, no sólo en Texas sino en todo el país. Como su nombre indica, se trata de una pila de salsas, que normalmente incluye una base de frijoles refritos (o salsa de frijoles), y luego continúa con guacamole , crema agria, salsa, tomates, jalapeños, cebollas verdes, queso rallado y aceitunas negras, entre los ingredientes más comunes.

Seven-layer dip | Homesick Texan

Otras adiciones populares son la carne para tacos, pico de gallo , chips de tortilla triturados, y queso . Aunque a veces la gente echa tantos niveles diferentes en un solo recipiente que el dip se convierte en una especie de lío, como los nachos descuidados. Un chip de tortilla no puede aguantar mucho.

Dicho esto, si bien el dip original no era elegante, era un poco más refinado. La versión de Shoop parecía ser una forma de elevar una simple salsa de judías a algo más festivo. Y cuando se mantienen las capas a un nivel respetable, cada cucharada de la patata frita permite saborear los sabores individuales. Demasiados componentes no sólo empantanan el chip, sino que también se pierden en la pila caótica. Con un dip en capas, menos es más.

Esta es mi versión de la original, para la que he utilizado ingredientes tanto de la versión de Shoop como de la de Revels. Una cosa que hago de forma diferente es combinar los jalapeños con los tomates cortados en dados para hacer un pico, y mientras Shoop evitó las aceitunas negras, yo las he mantenido porque me gusta el contraste. Asimismo, para el guacamole, tanto Shoop como Revels añadieron mayonesa (algo que mi familia de Dallas también ha hecho), aunque yo omití ese truco de guacamole a la antigua.

Seven-layer dip | Homesick Texan

Aunque he comprobado que tanto los frijoles como la crema agria evitan que el guacamole se oscurezca, este es un dip que debe comerse inmediatamente. Sírvelo con tortillas de maíz. Y cuando se sumerja en las cremosas, sabrosas y abundantes capas de este clásico tex-mex, dé las gracias a Peggy Shoop, cuya adición de frijoles refritos y jalapeños al original la convierte en una heroína y pionera de los aperitivos.

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Inmersión de siete capas

Ingredientes

Para las judías:

Para el guacamole:

  • 2 aguacates, sin hueso y pelados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 jalapeño, sin semillas, sin tallo y cortado en dados
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 1/2 cucharadita sal kosher

Para el pico:

  • ½ taza tomates de uva, cortados en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y sin tallo
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ¼ cucharadita comino molido

Para el resto de las capas de la salsa:

  • 1 taza (8 onzas) de crema agria
  • ½ taza salsa
  • 2 tazas (8 onzas) de queso Colby-Jack rallado
  • 2 cebollas verdes picadas, sólo la parte verde
  • 8- onzas aceitunas negras de lata en rodajas, escurridas
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • Si sus alubias están frías, póngalas a temperatura ambiente. Si no es así, añada el chile en polvo, pruebe los frijoles y añada sal.
  • Para el guacamole, tritura los aguacates con el ajo, el jalapeño, el cilantro, el zumo de lima y la sal. Pruebe y añada más sal si lo desea.
  • Para el pico, mezcle los tomates, el ajo, el jalapeño, el cilantro, la sal y el comino. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea.
  • Para montar el dip, coge una fuente de horno de 9 pulgadas o una sartén y extiende en el fondo los frijoles refritos. Unte uniformemente el guacamole sobre los frijoles. Unte uniformemente la crema agria sobre el guacamole.
  • Vierta uniformemente sobre la crema agria la salsa. Vierta uniformemente sobre la salsa el pico de gallo. Espolvorear el queso rallado sobre el pico. Por último, añada las cebollas verdes y las aceitunas negras.
  • Servir inmediatamente con chips de tortilla.