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Hígado y cebollas de Luby’s

Crecí en un hogar frugal. Después de presenciar el auge y la decadencia de Houston en los años 70, mis padres eran los clásicos pellizcadores: recortaban cupones, insistían en que llevara mi almuerzo a la escuela, elegían la biblioteca en lugar de una librería para comprar libros nuevos, volaban con Southwest Airlines, defendían los beneficios de una educación gratuita y me animaban a ganar y ahorrar mi propio dinero.

Y no hay restaurantes de lujo para mi familia, sino que todos los miércoles hacemos cola en Luby’s. ¿Por qué? Porque los miércoles los niños podían comer gratis.

Aunque Luby’s nunca estuvo de moda, en realidad disfrutaba de mi comida semanal allí. Las posibilidades eran infinitas, un buffet de nueve metros de largo con lo que quisieras. Empezabas con las ensaladas de gelatina, lechuga y fruta, luego deslizabas tu bandeja por los raíles hasta las carnes (donde siempre había un pavo entero bien dorado y un jugoso trozo de costilla esperando a ser trinchado), luego las verduras (sí, macarrones con queso es un vegetal), los panes (rollos de trébol, pan de maíz y las tostadas tejanas), los postres (tartas de crema, zapateros y más gelatina) y las bebidas (Coca-Cola, leche y té helado).

Estoy anclado en mis costumbres, así que siempre pedía lo mismo, un plato Lu Ann con pescado frito, puré de patatas , judías verdes y un panecillo. Sin embargo, cuando me convertí en una adolescente rebelde, cambié el pescado por el hígado encebollado y añadí a mi comida ensalada de frutas y pan de maíz. Pero no importaba lo que pidiera, siempre estaba delicioso.

Cuando Luby’s celebró su 60º aniversario, se publicaron dos libros para conmemorar la ocasión. El primero fue Libro de recetas y recuerdos de Luby’s que tiene muchas de sus recetas, desde el congeal de lima hasta el popularísimo pescado frito. Ya está descatalogado, pero se pueden encontrar ejemplares usados (¡muy caros!).

También hay un libro de la University of Texas Press llamado Casa de la abundancia : The Rise, Fall, and Revival of Luby’s Cafeterias. Esta fascinante mirada a Luby’s es una parte de manual de negocios, una parte texana, una parte de historia de la comida con un poco de crimen real para mantenerlo picante.

Es una lectura apasionante incluso si nunca has estado en una cafetería. No sólo se aprende cómo tratar al personal, sino que también se dan a conocer las recetas de Luby’s (reimpresas tal y como se escribieron originalmente) y se descubre por qué Texas permite las armas ocultas.

Por supuesto, toda esta lectura no es mejor que un viaje al Luby’s local, pero satisfizo mi anhelo lo suficiente hasta el siguiente viaje a casa.

Luby's liver and onions | Homesick Texan

Os dejo con la receta de hígado y cebolla de Luby’s, mi vieja insignia de insurgencia juvenil. Os estaréis preguntando: «¿Por qué no el pescado frito? A todo el mundo le gustan esos rectángulos perfectos de pescado crujiente, húmedo y hojaldrado!» a lo que respondo: ¿cuándo fue la última vez que viste una receta de hígado frito en un blog?

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Hígado y cebollas de Luby’s

Curso Plato principal
Cocina Sur, Texano
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 2 libras hígado de ternera, cortado en 4 filetes
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra
  • 1/2 taza leche entera
  • 1 huevo grande
  • 2 tazas pan rallado
  • 2 cucharadas aceite vegetal

Instrucciones

  • Colocar el hígado en un recipiente. Cúbralo con agua y déjelo en remojo de 15 a 20 minutos.
  • En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retirar de la sartén y sazonar al gusto con sal.
  • En un recipiente poco profundo, bata la leche y los huevos hasta que estén bien mezclados. Colocar el pan rallado en un plato.
  • Enjuague el hígado bajo el chorro de agua fría y luego séquelo con toallas de papel. Salpimentar ligeramente cada lado. Sumérjalo en la mezcla de leche y luego en el pan rallado, cubriéndolo uniformemente.
  • Vierta el aceite en la sartén que utilizó para las cebollas y ponga el fuego a medio.
  • Una vez que el aceite se haya calentado, añada el hígado y cocínelo de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Cubra con las cebollas.