Recetas de aperitivos

Huevos en vinagre con jalapeños

Un lector escribió una vez y preguntó: «Mi preocupación son las recetas de huevos endiablados que no contienen vinagre, incluida la suya. Mi madre me enseñó que para ser deviled, la mezcla de yemas debe contener vinagre. Últimamente he discutido varias veces mi punto de vista. ¿He entrado en la zona de penumbra?»

En mi respuesta, dije que mi filosofía es que cualquier cosa ácida y picante funciona. Mi familia siempre ha caído en el campo de la mostaza cuando se trata de huevos rellenos aunque el vinagre, el limón o el zumo de lima también servirían. Entonces le pregunté de dónde era su madre, por si la preferencia por el vinagre en lugar de la mostaza era regional.

Resultó que su madre era oriunda de Dallas y se había criado en Houston. Y la receta familiar procedía de un antepasado alemán que había vivido en Galveston. Con estas pistas geográficas en la mano, empecé a investigar.

Aunque no vi una tendencia al vinagre en el norte de Texas, cuando me fijé en los periódicos y libros de cocina históricos del sureste de Texas, di con el oro de los huevos en vinagre. Había varias recetas de Houston desde principios del siglo XX, y también encontré algunas de Beaumont.

Huevos endiablados con jalapeños en escabeche | Homesick Texan

Teniendo en cuenta la afición de la cocina alemana a añadir vinagre a los platos, no me sorprendió ver recetas actuales de huevos rellenos alemanes con vinagre. Asimismo, en un libro de cocina de los Apalaches, zona en la que también se asentaron los alemanes, había también una receta de huevos rellenos con vinagre.

Aunque, curiosamente, no encontré ninguna receta de huevos en vinagre del Hill Country de Texas, algo inusual ya que muchos alemanes se habían establecido allí.

Sin embargo, un artículo del periódico La Grange de 1915 aconsejaba que el zumo de pepinillos era la mejor manera de añadir sabor a los huevos endiablados. Como el zumo de pepinillos también es en gran medida vinagre, decidí seguir su ejemplo a la hora de hacer mi propia versión de huevos en vinagre.

En primer lugar, intenté utilizar zumo de pepinillos al eneldo pero el sabor no me impresionó. Alguien sugirió encurtidos dulces, pero tampoco son de mi preferencia. En su lugar, mis encurtidos favoritos son los picantes y ácidas jalapeños encurtidos . Inspirada, cogí mi siempre presente tarro de la nevera y continué con mi investigación.

Aunque había visto recetas de huevos en vinagre preparadas con mantequilla o aceite de oliva, para el componente graso del mío, decidí seguir la tradición de mi familia de mezclar con mayonesa.

Pero todas las prácticas anteriores terminaron ahí, y me desvié de lo habitual echando un poco de jugo de jalapeño encurtido, junto con unos cuantos toques de comino molido, ajo en polvo, sal de apio y cayena. Para darle más calor y sabor, corté algunos jalapeños encurtidos y los añadí también

Huevos endiablados con jalapeños en escabeche | Homesick Texan

La mezcla era cremosa y ácida con un toque. Satisfecho, rellené las claras con el relleno, y luego cubrí cada una con una rodaja de jalapeño encurtido para que todos supieran qué esperar. Me encantó cada bocado picante, y no eché de menos la mostaza en absoluto.

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Huevos en vinagre con jalapeños

Curso Aperitivo
Cocina Texano
Tiempo de cocción 20 minutos
Porciones 12 huevos

Ingredientes

  • 6 huevos duros grandes, pelados y cortados por la mitad a lo largo
  • 1 cucharada mayonesa
  • 1 cucharada jugo de jalapeño encurtido
  • 2 cucharadas rodajas de jalapeño encurtido en dados
  • 1 cucharadita sal de apio
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • Pinch cayena
  • Sal, al gusto
  • 12 rodajas de jalapeño encurtido, para decorar

Instrucciones

  • Saque las yemas de los huevos en un bol y tritúrelas hasta que estén suaves. Añada la mayonesa, el jugo de jalapeños encurtidos, los jalapeños encurtidos picados, la sal de apio, el comino, el ajo en polvo y la cayena. Ajustar los condimentos, añadiendo también más jugo de pepinillos o mayonesa si es necesario. Añadir sal al gusto.
  • Coloque la mezcla en los huevos cortados por la mitad y cubra cada uno con una rodaja de jalapeño encurtido para decorar. Servir inmediatamente o se puede enfriar antes de servir.