Recetas de aperitivos

Homemade cheese: queso blanco

¿Y si te dijera que para hacer queso no hace falta más que un litro de leche, unas cuantas limas y un paño para el queso? Vale, puede que quieras usar un termómetro si te sientes científico, pero no tienes que usar uno. Sí, con el mismo esfuerzo que te cuesta ir a la tienda, pronto podrás impresionar a tus amigos con tu queso blanco casero.

Después de leer la aventura de Barbara Kingsolver de hacer queso en «Animal, vegetal, milagro», supe que era algo que definitivamente quería probar, ¡ella lo hizo parecer tan fácil! Pero cuando empecé a investigar sobre la elaboración de queso, me di cuenta de que había ciertos ingredientes que necesitaba para hacer la mayoría de los quesos que quería crear. Ingredientes extraños -como el cuajo, el cloruro de calcio, el ácido tartárico y el cultivo mesófilo- que no se encuentran en el supermercado.

Se pueden pedir estos materiales por Internet, pero cuando me pica el gusanillo necesito una gratificación instantánea. Y estaba decidida a hacer queso justo en ese momento.

Introduzca el queso blanco. Este sencillo queso no necesita esos otros ingredientes. Y aunque el resultado final no sea tan cremoso como el Brie, tan ahumado como el Gouda o con sabor a nuez como el Manchego, el resultado final sigue siendo un queso reconocible y muy sabroso.

Ahora, el queso blanco no se derrite, pero puedes cortarlo en rodajas y freírlo en tu sartén, desmenuzarlo en tu frijoles refritos La mozzarella es una de las mejores formas de cocinarla, envolverla con tocino y hornearla, untarla con pan crujiente o mezclarla con verduras y salsa. Como no está envejecida, tiene un sabor neutro como la mozzarella, pero me gusta añadirle hierbas, especias y chiles para darle un poco de vida.

Y si eres como yo, estarás completamente intrigado por hacer queso y pedirás los suministros para llevarlo al siguiente nivel. Así que sí, si te lo estás preguntando, eso es efectivamente un paquete de cuajo en mi mostrador.

Queso blanco

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 galón galón de leche entera
  • 1/2 taza zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Calienta la leche en una olla que no sea de aluminio a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que parezca que está a punto de hervir (¡pero no la dejes hervir!). Si utilizas un termómetro, la temperatura debe ser de 185° F.
  • Añade el zumo de lima. La cuajada se separará del suero y la mezcla tendrá un aspecto granuloso, como si hubieras echado un montón de harina de maíz en una olla de leche desnatada. Déjalo cocer a fuego lento durante un par de minutos.
  • Vierte el contenido de la olla en un colador forrado de estopa y déjalo escurrir durante un par de minutos. (Si quieres guardar el suero para poder utilizarlo para hacer ricotta, alimentar a tus plantas o añadir un poco de proteína a tu avena matutina, coloca el colador sobre una olla).
  • Espolvoree la cuajada con sal (puede ser más salada de lo normal, ya que gran parte de la sal se desprenderá del queso al secarse). Ahora es el momento de añadir hierbas, especias y/o chiles picados si quieres. ¡Todo vale!
  • Reúne la cuajada en el centro, ata los extremos de la estameña y cuelga la tela en el grifo para que escurra durante unas horas. A mí me gusta escurrirla durante al menos 4 horas, toda la noche si tengo paciencia.
  • Desata la estameña y mira esa preciosa bola blanca. ¡Has hecho unas 16 onzas de queso! Se conserva en la nevera el mismo tiempo que la leche, así que comprueba la fecha de caducidad.