Perfectas para un intercambio de galletas o para decorarlas y dejarlas con un vaso de leche junto a la chimenea, estas galletas de jengibre al estilo antiguo son unas de las favoritas de las fiestas. Repletas de cálidas especias y dulce azúcar moreno, estas galletas son divertidas de hacer, decorar y comer. La masa es muy fácil de trabajar, lo que la convierte en la mejor receta de galletas de jengibre que jamás hayas hecho. Se decoran fácilmente con glaseado real casero Estas galletas se convertirán en tus nuevas favoritas. Para otra delicia navideña, prueba mi receta de tronco de Navidad, rugelach o galletas linzer .
Qué necesitará para esta receta
Especias – Yo utilizo una combinación de jengibre molido, canela molida y nuez moscada. Cuando se combinan, estas especias dan a las galletas un rico sabor especiado tradicional. Si quieres otra galleta especiada, prueba mi receta de galletas de jengibre .
Mantequilla – asegúrese de comprar mantequilla sin sal y no mantequilla salada. Las distintas marcas de mantequilla salada no tienen una cantidad estandarizada de sal. Asegúrese de que la mantequilla esté lo bastante blanda como para que, al presionarla, el dedo deje una marca. Si está fría, será difícil batirla hasta conseguir una consistencia suave.
Azúcar moreno – El azúcar moreno da a las galletas una textura masticable. Si no tienes azúcar moreno, consulta mi guía sobre cómo hacer azúcar moreno .
Melaza – Recomiendo utilizar melaza sin sulfuros siempre que sea posible, ya que da como resultado una galleta de hombre de jengibre con mejor sabor. Yo la prefiero a la melaza negra.
Azúcar en polvo – el azúcar endulza y espesa el glaseado. Si no tienes a mano, consulta mi post sobre cómo hacer azúcar en polvo en casa.
Cómo hacer galletas de jengibre
1. En un bol grande, tamizar la harina, el jengibre, la canela, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal.
2. En una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, batir la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media y mezclar hasta que quede esponjoso.
3. Añadir la melaza, el huevo y la vainilla y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Raspar el bol y mezclar una vez más.
4. Añadir poco a poco la harina hasta obtener una masa homogénea. Forme discos con la masa, cúbralos con papel film y métalos en el frigorífico durante 4 horas o toda la noche. Esta masa necesita tiempo para enfriarse, ¡así que no tengas prisa!
5. Precalentar el horno a 350°F. En una superficie bien enharinada extienda la masa enfriada hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Enharina también la superficie y tu rodillo y asegúrate de mover la masa para que no se pegue.
6. Recorta las personas de jengibre con un cortador de galletas y pásalas a una bandeja para hornear. Hornea las galletas de jengibre durante 10 minutos y déjalas enfriar.
7. Para hacer el glaseado real, tamice el azúcar en polvo en un bol, añada el cremor tártaro y mezcle. Añada una clara de huevo y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Añada una cucharadita de vainilla si lo desea y luego bata con agua hasta obtener la consistencia deseada. Pase el glaseado a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña o con la boquilla cortada.
8. Cuando las galletas de jengibre estén frías, pega la camisa, los pantalones y los detalles de la cara. Coloca chispitas para los botones y los ojos. También puedes añadir pepitas de bastón de caramelo para los muñecos de jengibre con los brazos doblados.
Consejos profesionales para esta receta
- Si se añade demasiada harina, las galletas quedarán densas y secas. La forma mejor y más fácil de medir la harina es utilizar una balanza de cocina. Si no dispone de una, espolvoree la harina con una cuchara, échela en el vaso medidor y nivélela con un cuchillo.
- Si no tienes mangas pasteleras para decorar los hombres de jengibre, puedes utilizar una bolsa con cierre y cortar la esquina de la bolsa una vez que el glaseado esté dentro.
- Si le preocupa utilizar claras de huevo crudas para el glaseado real, utilice claras de huevo pasteurizadas.
- Puede hacer la receta de pan de jengibre más picante con más jengibre o reducir las especias para un sabor más suave.
- Si no te gusta el glaseado real, prueba a preparar un pequeño lote de crema de mantequilla y decorar con eso en su lugar. Necesitarán más tiempo para cuajar, pero tus hombres de jengibre estarán deliciosos y tendrán un aspecto estupendo.
- No se apresure con el tiempo de enfriamiento. Es muy importante ya que se trata de una masa blanda. Si quieres una galleta rápida entonces añade las mismas especias a mi receta de galletas de azúcar sin untar ¡!
Preguntas frecuentes
¿Con cuánta antelación se puede hacer la masa?
Puedes preparar esta masa hasta con tres meses de antelación. Envuélvela bien en plástico y congélala, luego descongélala durante la noche en el frigorífico antes de extenderla y cortarla con cortapastas.
¿Cómo se pueden hacer las galletas más planas?
Si prefiere una galleta de jengibre más crujiente y menos hinchada, reduzca los agentes leudantes y añada 1/4 de taza de almidón de maíz. También puede reducir la cantidad de melaza.
¿Cómo debe guardarlos?
Guarde las galletas de jengibre sobrantes en un recipiente hermético hasta tres semanas en el frigorífico. Se pueden dejar a temperatura ambiente hasta 4 días en un recipiente hermético. Con el tiempo, las galletas perderán humedad y se volverán más secas.
¿Se pueden congelar las galletas de jengibre?
Aquí tienes varias opciones.
- Congele la masa hasta tres meses. Envuélvela bien en plástico y descongélala en el frigorífico toda la noche antes de extenderla, cortarla y hornearla.
- Congele las galletas horneadas sin decorar hasta tres meses. Lo mejor es congelarlas en una bandeja para hornear o en una rejilla para enfriar y luego pasarlas a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación. Añade una hoja de papel de pergamino entre cada galleta para evitar que se peguen.
Si ha probado esta receta de galletas de jengibre, no olvide puntuarla y contarme qué tal le ha ido en los comentarios de abajo, ¡me encanta recibir noticias suyas!
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de clavo
- ¾ taza de azúcar moreno compacto ((150 g))
- 1 lb de azúcar glas ((454g))
- ¼ cucharadita de nuez moscada ((1g))
- 1 cucharadita de vainilla ((5mL))
- 2-4 cucharaditas de agua ((10-20mL))
- ¼ cucharadita de sal ((1g))
- 1 huevo (temp. nata)
- 1 cucharadita de bicarbonato ((6g))
- ¼ cucharadita de crémor tártaro ((1g))
- 2 cucharaditas de jengibre molido ((4g))
- 1 cucharadita de canela ((2g))
- 2 claras de huevo
- ½ taza de melaza ((118mL))
- ¾ taza de mantequilla (170 g a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla ((5mL))
- 3 tazas de harina ((360 g))
Instrucciones
Para las galletas:
- En un bol grande, mezclar la harina, el jengibre, la canela, el clavo, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal.
- Con una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, batir la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media. Mezclar hasta que quede esponjoso.
- Añadir la melaza, el huevo y la vainilla y mezclar todo bien. Raspe el bol y mezcle una vez más.
- Añadir la harina poco a poco mientras se mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa agradable.
- Dividir la masa en dos porciones y formar discos. Cúbralos con film transparente.
- Refrigerar durante unas 4 horas o toda la noche. Este paso es importante porque la masa se ablanda rápidamente y necesita estar bien fría.
- Precalentar a 350 grados F. Estirar la masa enfriada hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada.
- Recorta los muñecos de jengibre con un cortapastas. Transfiere con cuidado a una bandeja para hornear.
- Hornear las galletas durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Para el glaseado y la decoración:
- Tamizar el azúcar en polvo y el cremor tártaro en un bol y batir todo junto.
- Añadir la clara de huevo y mezclar.
- Una vez mezclado, añadir una cucharadita de vainilla y añadir agua hasta obtener la consistencia deseada. Páselo a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña o con la boquilla cortada.
- Colocar decoraciones sobre las galletas enfriadas con la glasa real.
- Añade chispitas o caramelos para darle un toque más atractivo.
- Si has hecho galletas con los brazos doblados cambia el papel de aluminio por bolitas de menta.