Recetas de platos principales

Hígados de pollo fritos

La semana pasada me encontré con un excedente de hígados de pollo. Esto no ocurre muy a menudo en mi cocina, así que al principio no sabía qué hacer. Pero no debería haberme preocupado, ya que pronto decidí que freírlos y mojarlos en salsa de nata sería la mejor manera de aprovechar lo que tenía.

Los hígados de pollo fritos son un plato clásico tejano, pero hoy en día no se ven muy a menudo. Tal vez tu abuela los hacía cuando eras joven, pero sólo en raras ocasiones los veo en los menús de los restaurantes o incluso en la cocina de alguna casa. Y es una pena, ya que estos crujientes nuggets siempre dan el pego.

Mientras reflexionaba sobre los hígados de pollo fritos, pensé en la última vez que los comí. Fue hace dos años, en la ciudad de Silsbee, al este de Texas, cuando estaba de gira por mi última libro . Después de mi evento fuimos a almorzar a The Cottage, que era un lugar alegre lleno de muebles cómodos y gente amable que saltaba de mesa en mesa visitando a los demás. Comer allí era como estar en la casa de alguien.

Hígados de pollo fritos | Texano nostálgico

La propietaria, Flo, es famosa por sus hamburguesas y sus patatas fritas cortadas a mano, que estaban realmente muy buenas. Pero cuando vi hígados de pollo fritos en el menú, pedí una ronda de estos para la mesa también. Llegaron con una guarnición de salsa de nata (que es la salsa preferida para mojar, aunque he conocido a algunos que van con aderezo de suero de leche o incluso ketchup ), y todos cogimos un trozo, lo mojamos en la salsa y saboreamos su textura crujiente y su exuberante sabor. Fue un buen comienzo para una abundante comida en los bosques del este de Texas.

Soy consciente de que no a todo el mundo le gusta el hígado, y lo comprendo: no me gusta la remolacha, por ejemplo, y muevo la cabeza con asombro cada vez que alguien me dice que le encanta, porque no veo su atractivo. Dicho esto, para los que somos fans del rico sabor mineral de esta tierna carne, encontrarla en forma de fritura quizás no sea su máxima expresión (creo que eso sería un paté de lujo), pero es satisfactoria, y puede que sea mi forma favorita de prepararla.

Hacer hígados de pollo fritos es muy parecido a hacer filete de pollo frito, ya que hay un lavado de huevo junto con un doble rebozado. Para el rebozado final, me gusta utilizar galletas saladas finamente machacadas, ya que añaden un crujido adicional al rebozado, que considero necesario, ya que la carne encajada es tan blanda que se necesita una fuerte fortaleza que la rodee para darle peso.

Freír los hígados de pollo puede ser un poco peligroso, ya que hay mucha agua en la carne que reacciona intensamente con el aceite caliente. Te sugiero que mantengas los brazos cubiertos y que uses una espátula con un mango largo para girar y demás. Ahora no te asustes demasiado por los estallidos, ya que no duran mucho y para cuando esa tanda de hígados de pollo fritos esté hecha habrán remitido por completo. Aunque sepa que volverán cuando la siguiente tanda llegue al aceite, así que es bueno estar preparado, ¡no quiero que nadie se haga daño!

Una vez hechos los hígados, se hace una tanda de salsa de crema. Si el aceite de la fritura sabe bien, puedes usarlo. Pero si está demasiado amargo o quemado, me gusta echar una cucharada de grasa de mi reserva de grasa de tocino que guardo en la nevera para situaciones como ésta. Aunque no hay nada de malo en que te pongas elegante con la salsa de nata, a mí me gusta la versión clásica con unos cuantos toques de salsa picante para darle más fuerza.

Hígados de pollo fritos | Texano nostálgico

Una vez hecha la salsa, se lleva todo a la mesa y cada uno coge un trozo y lo moja. Es cremoso, crujiente y bueno. Son extremadamente ricos, por lo que nunca puedo comer tantos como esperaba. Sin embargo, si sobran, se recalientan bien en el horno. Y entonces puedes volver a experimentar la alegría de los hígados de pollo fritos y la salsa de crema.

Hígados de pollo fritos

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 libra hígados de pollo cortado en trozos del tamaño de un bocado
  • 1 1/2 tazas suero de leche
  • 1 taza harina de uso general
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1 1/2 cucharaditas pimienta negra
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 2 1/2 tazas migas de galletas saladas finamente molidas
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Aceite, para freír
  • Salsa de crema para servir

Instrucciones

  • En un recipiente grande, remojar los hígados de pollo en 1/2 taza de suero de leche durante 1 hora.
  • Mientras tanto, para preparar el empanado de los hígados, mezcle la harina, la sal, la pimienta negra y la cayena en una bolsa de plástico grande para guardar alimentos. En un bol, bata los huevos con la taza restante de suero de leche. Coloque las migas de sal en un plato.
  • Una vez que los hígados se hayan remojado, escúrralos (desechando el suero de leche de remojo) y luego sazónelos ligeramente con sal y pimienta. Colocar los hígados de pollo en la bolsa de harina y agitar hasta que estén bien cubiertos. Por tandas, sumerja los hígados recubiertos de harina en los huevos y luego páselos ligeramente por las migas de galletas saladas. Coloque los hígados recubiertos de galletas en un plato o lámina grande. Repita la operación hasta que todos los hígados estén cubiertos.
  • En una sartén grande de hierro fundido, calentar 1/2 pulgada de aceite a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F, unos 5 minutos. Si no tiene un termómetro, puede probar la temperatura metiendo una cuchara de madera en el aceite. Si burbujea alrededor de la cuchara, debería estar listo para freír. Forrar una sartén con papel de cocina.
  • Freír los hígados durante 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta una vez. (Cuando coloque los hígados en la sartén, tenga cuidado, ya que puede haber un exceso de salpicaduras de aceite). Dependiendo del tamaño de su sartén probablemente tendrá que freírlos en varias tandas. Escurra en papel absorbente. Servir calientes con salsa de crema.