Sí, esto es la vida real. Pastel de cereza, en helado, 100% vegano.
¡¿Quién está conmigo?!
Me inspiré para crear esta receta después de hacer un helado de cereza para el libro de cocina (¡yay!) y los resultados fueron fabulosos.
El concepto de tarta surgió porque, América. Además, el 4 de julio está a la vuelta de la esquina y todo el mundo necesita un postre vegano para llevar a sus comidas al aire libre y sorprender a todos sus amigos, ¿verdad?
Seguro que te estás preguntando, ¿hay que hornear una tarta para rellenarla? Sí.
Pero se mantiene dentro del límite de 10 ingredientes y tiene lugar mientras se enfría la base de helado. Es casi magia, lo sé. Sólo confía en mí en esto.
Esta receta es sencilla y sólo requiere 10 ingredientes básicos :
Cerezas
Jarabe de arce
Perro de azúcar
Anacardos
Leche de coco
Aceite de coco
Vainilla
Sal marina
Harina común
Mantequilla vegana (o más aceite de coco)
¿Un extra? En realidad se prepara bastante rápido (~3 horas en total + congelación), gracias a un atajo que incluyo para enfriar la base de helado.
¿A qué sabe? A lo que su nombre indica: ¡a tarta de cerezas con un rico helado de vainilla! Es:
Cremoso
Perfectamente dulce
Con cerezas
Con auténtica corteza de pastel
Decadente
Fácil
& Seriamente delicioso
Creo que este es el postre perfecto para hacer este verano, cuando las cerezas están en su punto máximo de sabor y dulzor. Llévalo a las celebraciones del 4 de julio, a las fiestas en la piscina y a casi todas las reuniones veraniegas.
Ingredientes
- 1 lata de 13,5 onzas de leche de coco entera (si es light, el resultado es menos cremoso)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite de oliva
- 1 tsp pure vanilla extract
- 1 1/4 tazas de harina común
- 1/4 taza de sirope de arce o néctar de agave
- 1/4 taza de azúcar de caña ecológico (o sirope de arce)
- 1 pizca de sal marina
- 1-2 cucharadas de sirope de arce, azúcar de caña ecológico o azúcar de coco ((al gusto))
- 6 cucharadas de mantequilla vegana ((o aceite de coco refinado semifirme que se pueda tomar con cuchara - ver notas si es líquida))
- 1 1/2 tazas de anacardos crudos ((remojados en agua fría durante 4-6 horas o toda la noche, o 1 hora en agua muy caliente, luego escurridos))
- 1 cucharada de harina ((para espesar // o sustituir por arrurruz o maicena))
- 3 tazas de cerezas rojas dulces ((deshuesadas y partidas por la mitad // frescas o congeladas))
- 2-4 cucharadas de agua helada
- 1-2 cucharadas de agua o zumo de naranja
Instrucciones
- La noche anterior, remoja los anacardos y mete el bol de la heladora en el congelador para que se enfríen.
- En una batidora de alta velocidad, añada los anacardos remojados y escurridos, la leche de coco, el aceite, el sirope de arce, el azúcar de caña, la vainilla y la sal marina. Bata hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, raspando los lados según sea necesario.
- Probar y ajustar el dulzor según sea necesario, añadiendo más azúcar de caña o sirope de arce si se desea - me pareció que 1/4 taza de sirope de arce y 1/4 taza + 1 cucharada de azúcar de caña eran perfectos (las cantidades son las de la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote).
- Pasar a un bol y tapar. Congelar durante 1 hora y media para enfriar.
- Mientras se enfría la base, prepare la compota de cerezas añadiendo las cerezas, el agua o el zumo de naranja, el sirope de arce o el azúcar y la harina a un cazo pequeño y llevándolo a ebullición a fuego medio.
- Utiliza una cuchara de madera para aplastar las cerezas y remueve para incorporarlas. Hay que romperlas un poco para que luego el helado se haga más fácilmente. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que se parezca al relleno de tarta de cerezas. Retire del fuego y reserve.
- Precalentar el horno a 176ºC (350ºF).
- Preparar la masa añadiendo la harina y la sal a una batidora o robot de cocina (o a un bol). Triturar (o batir) para mezclar. A continuación, añada la mantequilla fría o el aceite de coco semiduro y bata (o utilice un tenedor o un cortapastas para mezclar) hasta obtener una masa parecida a la arena húmeda, raspando los lados si es necesario.
- Añadir agua fría 1 cucharada a la vez, mezclando intermitentemente, hasta que se forme una masa suelta. Pásela a una superficie enharinada y forme un disco de 2,5 cm de grosor con las manos, manipulando lo menos posible.
- Espolvorear la parte superior de la masa y el rodillo y formar un círculo grande y fino con la forma del molde, añadiendo más harina si es necesario.
- Enrollar suavemente la masa en el rodillo de un extremo a otro y transferirla a un molde para tartas (el mío es de 9 pulgadas, pero cualquier tamaño similar servirá).
- Colocar la masa en el molde y doblar los bordes, sin preocuparse por el aspecto, ya que se desmoronará de todos modos. Añada el relleno de cereza y hornee en la rejilla central del horno a 350 grados durante 44-47 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y la masa dorada. Deje enfriar.
- Monte la heladora fría y vierta la masa de helado fría. Añada también el equivalente a 1 trozo de tarta con corteza (cantidad según la receta original // ajústela si modifica el tamaño del lote), desmenuzándolo un poco. Hágalo al principio del batido para dar más sabor a la base. A continuación, batir hasta que esté cremoso y espeso y se parezca a un helado cremoso, unos 20 minutos.
- En los últimos 30 segundos de batido, añada la cantidad deseada de tarta restante, desmenuzándola a medida que la añade para facilitar su posterior extracción. (NOTA: Tenga en cuenta que cuanto más pastel añada, más difícil será de servir, ya que la textura se vuelve más grumosa). Como opción, puede reservar un poco para servir con el helado en lugar de añadirlo a la base).
- Reserve aproximadamente 1/4 de taza (cantidad de la receta original // ajústela si modifica el tamaño del lote) de la corteza para servir, si lo desea. Batir hasta que se incorpore y apagar la máquina.
- Disfrutar inmediatamente como helado cremoso, o transferir el helado a un recipiente apto para el congelador y alisar con una cuchara.
- Tapar bien y congelar durante 4-5 horas o hasta que esté firme. Antes de servirlo, déjelo reposar de 20 a 30 minutos para que se ablande y utilice una cuchara caliente para facilitar el proceso. A mí me resulta más fácil hacer bolas con este helado que formar hileras, ya que la corteza y las cerezas forman pequeños trozos en el helado. El trabajo extra merece la pena.
- Servir con trocitos de corteza de tarta adicionales y una cereza fresca por encima (opcional) o nata montada de coco. Se conserva en el congelador hasta 1 semana, aunque mejor en los primeros días.