Recetas de postres

Helado de pudín de plátano

Tengo una confesión. Nunca he tenido el placer de comer el helado de pudín de plátano de Blue Bell. No sé por qué. Después de todo, me encanta el pudín de plátano y me encanta el helado.

Como probablemente sabes, Blue Bell no vende sus helados al norte de la línea Mason-Dixon (aunque puedes encontrar algunos sabores en Hill Country aquí en Nueva York), y cuando vuelvo a casa me pongo al día para comer mis viejos favoritos… Galletas y crema y de nuez con mantequilla, lo que me deja poco tiempo para experimentar. Eso o que cuando estoy en casa no está, ya que sólo está en las tiendas durante tres meses al año.

Dicho esto, se me ha antojado ya que hay algo muy apetecible en un helado de pudín de plátano.

Siempre que oigo hablar del lanzamiento de sus sabores de temporada, me da un poco de pena no poder probarlos. Y ya que su helado de pudín de plátano está disponible, decidí que aunque no pudiera comprarlo en la tienda, al menos podría intentar hacer una tanda en casa.

Helado de pudín de plátano | Homesick Texan

Normalmente hago mi helado sólo con nata y mitad y mitad, y no me molesto en hacer una crema con huevos. (Después de todo, se llama helado, no crema helada.) Pero quería que este helado fuera amarillo y la mejor manera que conocía de hacerlo de forma natural era hacerlo con yemas de huevo de color amarillo brillante.

Lamentablemente, las yemas de huevo no hicieron que el helado fuera amarillo, pero sí que quedó con un precioso tono blanquecino. Pero lo más importante es que ahora soy un converso para hacer un flan, ya que el helado se mantuvo cremoso incluso después de un hechizo el congelador, y era tan rico que no tenía que comer un lío entero para sentirse satisfecho.

Acabé colando mis plátanos, ya que la primera tanda de helado que hice se volvió de un asqueroso tono gris, que sospeché que era por la pulpa del plátano (eso y que tuve que dejarlo en la nevera un par de días antes de congelarlo porque estaba demasiado ocupada para sentarme a esperar a que mi maldita máquina de helados hiciera su magia). Pero para estar segura, también añadí un poco de zumo de limón, que no sólo mantuvo el helado de un bonito color (si no de un amarillo brillante), sino que también alegró el sabor.

Últimamente estoy un poco loca por los ingredientes, así que jugué con usar las obleas de vainilla orgánicas de cierta tienda de comestibles, pero en cuanto abrí la caja y le di un mordisco, supe que no había nada que sustituyera a la galleta adecuada para un pudín de plátano -Los Nilla Wafers de Nabisco. El orgánico era demasiado grueso y crujiente y tenía la sensación de que nunca se ablandaría y se mezclaría con el helado de pudín de plátano, como suele hacer un Nilla Wafer.

Helado de pudín de plátano | Homesick Texan

¿Qué tal está? Bueno, a mí me encanta, pero al no tener la versión de Blue Bell del helado de pudín de plátano, compartí un poco del mío con un amigo que ha comido el de Brenham. Tomó un bocado, sonrió y declaró que estaba muy, muy bueno.

Y esa es justo la respuesta que necesitaba escuchar.

Helado de pudín de plátano

Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

  • 1 taza nata espesa
  • 2 tazas mitad y mitad
  • 3/4 taza azúcar granulado
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 2 plátanos medianos maduros, pelados y cortados en rodajas
  • 1 cucharadita zumo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita sal kosher sal
  • Pinch nuez moscada molida
  • 2 tazas galletas de vainilla trituradas

Instrucciones

  • En una cacerola, cocine la crema, la mitad y el azúcar a fuego medio hasta que esté caliente, no deje que llegue a hervir.
  • Mientras se calienta la base, batir las yemas de huevo con la vainilla. Una vez que la base se haya calentado, vierta 1/4 de taza de la base en los huevos batidos, revuelva hasta que esté bien combinada y luego vierta la mezcla de huevos en la olla. Añade también los plátanos en rodajas a la olla.
  • Caliéntalo a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que espese un poco. No dejes que llegue a hervir. Sabrás que está listo cuando cubra el dorso de la cuchara.
  • Añada la sal, la nuez moscada y el zumo de limón, apague el fuego, tape la olla y déjela reposar durante 45 minutos.
  • Colar las natillas, reservando las rodajas de plátano para servirlas junto con el helado o para otro uso. Enfríe las natillas durante toda la noche o al menos durante 4 horas, y luego congélelas según las instrucciones de su heladera. Cuando el helado haya terminado de batirse, añada las galletas de vainilla trituradas.
  • Servir frío con las rodajas de plátano reservadas, si se quiere.