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Helado de miel y lavanda

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Este año, me perdí el despliegue de bluebonnets de Hill Country. Esto me entristece, ya que tengo entendido que ha sido un año excepcional. Pero tengo planeados algunos viajes este verano, así que espero ver algo de color, como los campos de lavanda que se encuentran en esta época del año. Sí, en esa parte de Texas lo que los bluebonnets son a la primavera, la lavanda es al verano. Aunque nada puede compararse con un manto de flores silvestres, diría que la lavanda sigue siendo bastante impresionante.

Lavanda está ahora en temporada, y si se diera una vuelta por el Hill Country podría ver hilera tras hilera de esta flor de color púrpura claro. Pero la lavanda no siempre ha crecido en Texas.

Hace muchos años, el fotógrafo tejano Robb Kendrick estuvo de misión en la región de la Provenza, en Francia. Mientras estaba allí, le llamaron la atención las similitudes temporales y geográficas entre Hill Country y la Provenza. También le llamó la atención la belleza de la lavanda. Cuando él y su esposa regresaron a Texas, pusieron en marcha la primera explotación comercial de lavanda fuera de Blanco, lo que generó una nueva industria en la Hill Country.

Durante la mayor parte de mi vida, mi experiencia con la lavanda ha sido como un aroma agradable y relajante, algo que se encuentra en jabones o lociones. Pero cuando alguien compartió conmigo un poco de miel de lavanda de Hill Country hace unos años, me di cuenta de su potencial para aplicaciones comestibles también.

Es cierto que tiene un sabor floral, pero también hay toques de pino, similares a los del romero, pero no tan intensos. Combina bien con la mostaza para una salsa salada. También hace una buena corteza en carne de cerdo . Pero creo que mi forma favorita de usarlo es en dulces .

El helado de miel y lavanda es una forma fresca y refrescante de experimentar su sabor, especialmente porque tanto la flor como el néctar le dan un sabor floral. Me gusta añadir un poco de zumo de limón, ya que su brillo equilibra parte de la riqueza de la miel.

La lavanda seca se puede encontrar en muchos mercados de agricultores. También se puede conseguir a través de Penzey’s y otros mercados especializados en especias. En Nueva York, a menudo puedes conseguirla en Westside Market y en Texas, la encontrarás en Central Market. Pero aunque no encuentres lavanda, no te preocupes: puedes pedirla por Internet o sustituirla por salvia o romero.

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Helado de miel y lavanda

Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

  • 1 taza nata espesa
  • 2 tazas mitad y mitad
  • 2 cucharadas flores secas de lavanda comestibles
  • 1/2 taza miel ligera
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharada zumo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharada cáscara de limón fresca
  • 1/4 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • En un cazo, hierve la nata y la mitad de la leche a fuego medio hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir. Apague el fuego, añada la lavanda a la olla, tápela y déjela reposar durante media hora.
  • Una vez que las flores se hayan empapado, colar el líquido y desechar las flores. Incorporar a la crema la miel y calentar a fuego medio-bajo hasta que la miel se haya disuelto. De nuevo, no dejes que el líquido llegue a hervir.
  • Batir las yemas con la vainilla, el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal. Incorporar a los huevos 1/2 taza del líquido tibio y luego revolver los huevos en la olla.
  • Caliéntalo a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que quede ligeramente espeso. Sabrás que está listo cuando cubra el dorso de la cuchara. Enfría en la nevera durante 4 horas.
  • Congelar y batir según las instrucciones de su heladera. Se conserva tapado en el congelador durante 2 semanas.
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