Recetas de postres

Helado de melocotón con suero de leche en una mañana de verano

El otro día estaba hablando con mi abuela y me comentó que acababa de comer un melocotón de su árbol. «Era un melocotón perfecto», dijo. La temporada está a punto de terminar en Texas, pero acaba de empezar aquí en Nueva York, así que el sábado pasado cogí unos cuantos en el mercado de los agricultores.

Aunque nuestros melocotones no son tan famosos como los de Georgia, es difícil encontrar un melocotón más dulce, jugoso y ácido que el de Texas. Y aunque, sí, a los tejanos nos gusta presumir de muchas cosas, los melocotones están casi al principio de mi lista.

Mi abuela congela bolsa tras bolsa de sus melocotones todos los años, y también hay un montón de tartas y pasteles de melocotón hechos con la cosecha. Pero ha llegado ese momento del verano en el que ya no quiero calentar mi apartamento horneando; necesito que mi comida sea rápida y fresca. Así que cuando se trata de melocotones, lo que se me antoja es el suave sabor floral del helado de melocotón.

Helado de melocotón con suero de leche | Homesick Texan
En nuestro país, teníamos melocotones y vainilla casera de Blue Bell disponibles por galones durante los meses de verano, cuando necesitabas probarlos. Pero aquí, en Nueva York, he visto sorbete de melocotón pero no helado de melocotón. Sin embargo, eso no es un problema, ya que el helado casero siempre es mejor que el comprado en la tienda.

Le pedí a mi abuela su receta de helado de melocotón, pero no tenía ninguna para darme. «Simplemente echa la fruta como harías con cualquier helado de fruta», me dijo. Entonces compartió conmigo su receta básica de helado de vainilla, que sonaba maravillosa pero demasiado compleja.

Soy una persona sencilla cuando se trata de mis helados caseros. No me gusta usar nada más que nata, edulcorante y sabor. Sé que mucha gente prefiere hacer el helado con huevos, pero a mí me da demasiada pereza e impaciencia complicarme con la elaboración de un flan. En lugar de eso, sólo quiero echar los ingredientes en mi heladera y batirlos hasta conseguir algo espeso y delicioso, cuanto más rápido mejor.

Helado de melocotón con suero de leche | Homesick Texan
Le comenté que tenía suero de leche a mano y le pregunté a mi abuela qué le parecía que lo incluyera con la nata. «¡Suena fabuloso!», dijo. «Y me encantaría un poco de eso aunque creo que no se envía muy bien». Así que le prometí que le prepararía un poco la próxima vez que la visitara.

Creo que los melocotones súper maduros son los mejores helados. Y mi forma favorita de madurarlos es dejarlos sentados en un cuenco en la ventana durante un par de días. Con el calor, la fruta se ablanda más rápidamente, y además cada vez que entra una brisa por la pantalla, el aire huele a melocotón.

Cuando están maduros y estoy preparada para hacer el helado, los pelo y corto en cuartos y luego los mezclo con zumo de limón, canela y azúcar. Los meto en la nevera para que reposen toda la noche, lo que mejora enormemente la intensidad del sabor.

Helado de melocotón con suero de leche | Homesick Texan
Por la mañana, mezclo el suero de leche con la nata, añado un poco de vainilla y añado los melocotones. Vierto la mezcla en mi heladora y, media hora después, estoy desayunando helado de melocotón fresco.

No se me ocurre una forma más dulce y fresca de empezar un bochornoso día de verano. ¿Y tú?

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para los suscriptores de pago para ayudar a los costes de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Helado de melocotón con suero de leche

Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

  • 2 tazas melocotones en rodajas, frescos, o congelados y descongelados
  • 3/4 tazas azúcar
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 2 tazas crema
  • 1 taza suero de leche
  • 1 cucharadita vainilla

Instrucciones

  • Mezcle los melocotones pelados y cortados en rodajas con el azúcar, el zumo de limón y la canela. Tapar, refrigerar y dejar macerar al menos un par de horas, preferiblemente toda la noche o todo el día.
  • Haga un puré con 1 1/2 tazas de melocotones (guarde el resto para mezclarlo después de hacer el helado), y luego mezcle el puré con la nata, el suero de leche y la vainilla.
  • Congele según las instrucciones de su heladera.
  • Nota: Para pelar los melocotones, los coloco en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, y luego los transfiero a un bol lleno de agua helada para detener la cocción. La piel debe quitarse inmediatamente después del escaldado. Si utilizas melocotones enlatados, es posible que también quieras utilizar menos azúcar si se han enlatado en almíbar.