Recetas de postres

Helado de galletas y crema de chocolate con menta

¿Cuál es su helado favorito? Durante casi toda mi vida, el mío ha sido café . Pero cuando era adolescente, dos sabores -chocolate con menta y galletas y crema- se disputaban mi atención, y ambos aparecían regularmente en mi congelador a través de cubos de medio galón fabricados por esa buena gente de Brenham, Texas.

Para satisfacer mi antojo, mi práctica habitual era llenar mi bol con cucharadas de ambos. Había que comer rápido o el helado se convertía pronto en una sopa fría, pero no me importaba porque, a medida que el helado se derretía y se fundía, los dos se convertían en uno, con el fresco de la menta equilibrándose con las dulces galletas de chocolate. Unos años más tarde, otra empresa de helados estuvo de acuerdo en que los dos debían ir juntos y sacó esa combinación en forma comercial. Pero para entonces había vuelto a elegir el café como helado, y me olvidé de lo mucho que me habían gustado los dos.

Este fin de semana, sin embargo, me encontré hojeando Cucuruchos de nata y azúcar un nuevo y delicioso libro de cocina de helados escrito por los propietarios de la cremería Bi-Rite de San Francisco. La última vez que estuve en San Francisco, una querida amiga y yo pasamos por allí, ya que tiene la suerte de vivir cerca de la tienda. Había una larga cola, pero ella dijo que la espera merecía la pena. El helado de miel y lavanda fue muy recomendado por la mayoría, y era tan maravilloso como prometía.

Helado de galletas y crema de chocolate con menta | Texano nostálgico

Dicho esto, no me fijé demasiado en sus otros sabores cuando los visité, así que leer el libro fue como volver a visitar su tienda con un poco más de tiempo. Para los fans de siempre, su receta de miel y lavanda está en el libro junto con una serie de otros clásicos como la vainilla, el chocolate y, sí, el café. Aunque no todo es tradicional, ya que también hay recetas de sabores más inusuales como el jengibre, la albahaca y la hoja de melocotón.

Pero lo que más me entusiasmó fue ver a mi viejo amigo el chocolate con menta, y las galletas con nata también hacen su aparición unas páginas más adelante. Al pensar en los dos, me sentí de nuevo en la encimera de mi cocina en Houston, echando cucharadas de esos sabores en mi cuenco en una calurosa tarde de verano. Aunque esta vez, como iba a hacer mi propio lote, decidí adaptar las dos recetas en un solo sabor: galletas de chocolate y crema.

En el pasado, me atreví a hacer helado de menta, pero utilicé hierbas frescas y no me salió muy bien: el sabor era débil y tibio. Los inteligentes autores de Bi-Rite resolvieron ese problema insistiendo en que el extracto de menta es la mejor manera de conseguir un sabor de menta limpio y firme. No tenía ni idea de que fuera tan sencillo. En cuanto a la poción de galletas y crema de mi lote, un puñado de galletas de sándwich de chocolate picadas era todo lo que se necesitaba. Diablos, se pueden añadir a casi cualquier sabor y salir con un ganador.

Helado de galletas y crema de chocolate con menta | Texano nostálgico

Sin embargo, además de combinar dos recetas, hice otros cambios. Utilicé menos yemas de huevo de las que se pedían y cambié la leche descremada por la mitad, principalmente porque era lo que tenía a mano. Pero no importa, el resultado final sigue siendo cremoso y refrescante, y si quieres refrescarte en estos días calurosos, este puede ser el dulce perfecto.

Helado de galletas y crema de chocolate con menta

Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

  • 1/2 taza nata espesa
  • 2 1/2 tazas mitad y mitad
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 4 yemas de huevo, batidas
  • 1 cucharadita extracto de menta
  • 1 1/2 tazas galletas de sándwich de chocolate picadas

Instrucciones

  • En un cazo grande, mezclar la nata, la mitad de la leche, el azúcar y la sal. Poner a fuego medio y, removiendo de vez en cuando, cuando la mezcla esté caliente pero no llegue a hervir (unos 3-5 minutos), sacar 1/2 taza de la mezcla y mezclarla con las yemas de huevo batidas hasta que estén bien combinadas. Vierta lentamente la nata y las yemas de huevo en la olla y, sin dejar de remover, siga cocinando hasta que la mezcla se espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara, unos 2 minutos.
  • Retirar la mezcla de crema del fuego y enfriar tapada en la nevera durante al menos 4 horas.
  • Una vez enfriado, añadir el extracto de menta y congelar en la máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez congelado, añada las galletas picadas. Enfríe en el congelador durante 4 horas.