Un rico y cremoso helado de vainilla con azúcar moreno, masa de galleta malteada y chocolate malteado, hace que este helado de masa de galleta sea difícil de superar.
Un dato curioso: a mi mujer y a mí nos encantan los helados. Otro hecho divertido – nos conocimos en Portland y fuimos muchas veces a Sal y Paja una heladería local que ha adquirido notoriedad por su singular sabor y se ha expandido a otras ciudades.
Para nuestra sorpresa, Sabroso recientemente se asoció con Salt and Straw y compartió una receta de uno de sus sabores, helado de masa de galleta salada y malteada. Ahora Salt and Straw rota sabores bastante, así que resulta que es uno que nunca llegamos a probar cuando vivíamos en Portland, pero una vez que Lauren vio el video, inmediatamente me envió un mensaje diciendo que teníamos que hacer esto.
Como ya he dicho, me encantan los helados, así que acepté encantada. Una cosa que no mencioné es que el helado de masa de galleta con chispas de chocolate es mi favorito, así que me entusiasmé cuando lo vi. Lo que lo hace único es la malta en polvo que contiene la masa de galletas y el chocolate. Es muy sutil, pero con el sabor justo para que sepas que está ahí.
Ahora bien, como cualquier receta que encuentro en internet, la he adaptado a mi propia versión, así que si quieres hacer la versión de Salt and Straw yo iría a Tasty. Pero si tengo que decirlo yo mismo, este es el mejor helado de masa de galletas que hay.
Cuando hago helado casero estos días, está en la parte superior de la lista, así como el helado de galleta graham, helado de fresa y helado de vainilla.
Así que si te gusta el helado y estás buscando una nueva receta para hacer en casa, yo no perdería el tiempo y probaría esta inmediatamente.
Y si lo quieres en forma de tarta, no busques más que esta tarta helada de masa de galletas. O si simplemente te gusta la masa de galletas, estos bocaditos de masa de galletas son bastante adictivos. Y si no quieres el sabor a malta, nunca te equivocarás con el helado de masa de galletas con pepitas de chocolate.
Recipe Ingredients
- Harina de trigo – la base para la masa de galletas.
- Mantequilla sin sal – sabor para la masa de galletas y adelgaza el caramelo.
- Azúcar moreno claro y azúcar granulado – añade dulzor al helado y a la masa de galletas.
- Sal – realza el sabor.
- Nata espesa – crea la textura cremosa que usted espera.
- Leche entera – Es importante utilizar una buena proporción de nata y leche.
- Jarabe de maíz ligero – añade dulzor y evita los cristales de hielo.
- Vanilla extract – realza el sabor.
- Malta en polvo – de donde procede el sabor a malta.
- Mini chispas de chocolate semidulce – mini chips de chocolate es importante para la masa de galletas.
- Chocolate negro – puede utilizar su chocolate favorito para el dulce de leche.
- Cacao negro en polvo – El cacao en polvo natural también funciona.
- Leche en polvo – absorbe el exceso de agua y da un sabor más lácteo y cremoso.
- Goma xantana – ayuda a evitar la formación de cristales de hielo.
Cómo hacer helado de masa de galletas
1. Primero prepare la masa de galletas malteadas. Tueste la harina en una bandeja para hornear a 350 °F durante 10 minutos. Esto se hace para matar cualquier bacteria.
2. En un bol grande, mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal con una cuchara de madera.
3. Añadir la nata espesa, el jarabe de maíz y el extracto de vainilla y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Tamizar la harina y la malta en polvo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las pepitas de chocolate.
5. Extienda la masa de galletas uniformemente con un grosor de aproximadamente ½» en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélela durante al menos 1 hora.
6. Una vez congelado, córtelo en dados de ½» y congélelo para utilizarlo cuando esté listo.
7. Ahora prepare el dulce de chocolate malteado. En una olla pequeña, añade el agua, la malta en polvo, el sirope de maíz y la mantequilla y lleva a ebullición
8. Retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado y el cacao negro en polvo. Meter en la nevera hasta el momento de usar.
9. Por último, prepare el helado de vainilla y azúcar moreno. En un bol pequeño, bata el azúcar moreno, la leche en polvo, la sal y la goma xantana.
10. Añadir la leche y el jarabe de maíz a una olla y calentar a fuego medio.
11. Añadir la mezcla de azúcar y cocer hasta que el azúcar se disuelva, unos 2-3 minutos. Añadir la nata y el extracto de vainilla. Tapar y meter en la nevera durante al menos 6 horas o toda la noche.
12. Verter la mezcla de helado en la heladora.
13. 13. Batir el helado hasta obtener la consistencia deseada. Mi heladora suele tardar unos 20 minutos Tenga cuidado de no batir demasiado.
14. Incorporar los cubitos de masa de galletas malteadas.
15. Alterne capas de helado con dallops de dulce de chocolate malteado en un molde de pan.
16. Tapar y meter en el congelador al menos 4 horas antes de servir.
¿Qué heladora utiliza?
Puede que sea el más barato disponible, pero el Heladera Cuisinart es muy fácil de usar y hace el mejor helado en casa.
¿Por qué utilizar goma xantana en los helados?
Esto es algo nuevo que aprendí viendo el vídeo de Tasty. La goma xantana ayuda a estabilizar el helado y evita que se formen cristales de hielo. El problema habitual del helado casero es que sólo dura un par de días antes de que se formen cristales de hielo. Pero la goma xantana ayuda a combatirlo.
¿Es segura la masa de galletas cruda?
Esta masa de galletas es segura porque no lleva huevos y se tuesta la harina, lo que mataría cualquier bacteria.
¿Por qué utilizar malta en polvo?
Los batidos de leche malteada siguen siendo populares, incluso hoy en día, por lo que se trata de un sabor único que sólo se suele encontrar en un batido, pero no en un helado. Sin embargo, no es necesario utilizar malta en polvo si no se desea.
¿Se puede hacer helado con nata líquida en lugar de nata espesa?
Puede hacerlo, aunque le recomiendo encarecidamente que utilice leche entera y nata espesa, ya que su alto contenido en grasa crea la textura cremosa cuando el helado se enfría. Casi cualquier tipo de leche sirve, y puedes sustituir la nata por leche semidescremada. Pero ten en cuenta que no quedará tan cremoso y podría helarse.
Trucos para helados caseros
- Utilice los mejores ingredientes – Cuando haga helado, querrá utilizar los mejores ingredientes posibles, así que use huevos de corral y leche y nata ecológicas. Utilice también productos de alta calidad cuando se trate de aromatizantes añadidos, como vainilla o chocolate. Nunca utilice imitaciones de vainilla.
- No reduzca las grasas ni las calorías – El helado no es el postre en el que deberías reducir la grasa. Depende de su alto contenido en grasa para crear una textura cremosa. Si reduces la grasa, el helado quedará helado. Si estás a dieta, toma una bola más pequeña.
- Añadir extracto en el momento adecuado – si añade un extracto o alcohol mientras las natillas están demasiado calientes, no obtendrá el sabor real ya que se cocinará ligeramente. Espere a añadirlo justo antes de verter las natillas en la heladora.
- Enfriar las natillas – no es necesario enfriar las natillas toda la noche, pero sí hasta que estén lo más frías posible.
- Utilizar bol congelado – asegúrate de que tu bol de helado lleva congelado al menos 24 horas, de lo contrario no estarás dando al helado una gran oportunidad de congelarse.
- Arrancar primero el motor de helado – no vierta las natillas en el bol congelado antes de poner en marcha la heladora. Comenzará a congelarse al contacto. Ponga el motor en marcha y vierta lentamente las natillas.
- Añade Mix-Ins al final – Nunca añada los ingredientes al principio del proceso. Debe añadirlos cuando parezca que queda aproximadamente un minuto para que finalice el proceso de batido.
- No te pases – sea siempre prudente a la hora de batir el helado. No debe quedar duro. Recuerde que seguirá congelándose una vez que lo meta en el congelador.
- Mantenlo cremoso – El helado casero puede volverse duro ya que no añadimos conservantes, sin embargo la goma xantana o un par de cucharadas de vodka ayudarán a mantenerlo cremoso.
Otras recetas de helados
- Helado de chocolate y mantequilla de cacahuete
- Helado S’mores
- Helado de cereza y chocolate
- Helado Cookies ‘n’ Cream
- Helado de menta
Ingredientes
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- 2 cucharaditas de malta en polvo
- 2 cucharadas de malta en polvo
- 1/2 taza + 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 2 cucharadas de leche en polvo
- 1/4 taza de azúcar moreno claro
- 1 2/3 tazas de leche entera
- 1/4 de taza de nata espesa
- 1/4 taza de trocitos de chocolate semidulce
- 1/4 taza de chocolate negro picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (4 cucharadas)
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 cucharada de cacao negro en polvo
- 2 cucharadas de nata espesa
- 1/2 cucharada de agua
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de harina común
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/3 tazas de nata espesa
- 2 tsp vanilla extract
- 2 cucharadas de jarabe de maíz
- 1/4 cucharadita de goma xantana
Instrucciones
Masa de galletas malteadas
- Precalentar el horno a 350°F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Añadir harina en una capa uniforme y hornear durante 10 minutos. Retirar y reservar. (Esto se hace para matar las bacterias que puedan quedar).
- En un bol grande, mezclar la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar granulado y la sal con una cuchara de madera hasta que esté suave y esponjoso.
- Añadir la nata espesa, el sirope de maíz y la vainilla y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Tamizar la harina y la malta en polvo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorpore las pepitas de chocolate.
- Extender la masa de galletas uniformemente en una fuente de horno forrada con papel pergamino hasta que la masa tenga 1/2" de grosor. Congelar hasta que esté sólida, aproximadamente 1 hora. Cortar la masa de galletas en cubos de 1/2" y congelar para usar más tarde.
Dulce de malta
- Añadir el agua, la malta en polvo, el sirope de maíz, la nata espesa, la mantequilla y la sal a una olla pequeña y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Poner en el quemador y subir el fuego a medio-alto y calentar hasta que la mantequilla esté derretida y la mezcla empiece a hervir.
- Retirar la olla del fuego y añadir el cacao en polvo y el chocolate, batiendo hasta que el chocolate esté derretido y sedoso. Páselo a un recipiente hermético y guárdelo en el frigorífico durante 1 semana.
Helado de vainilla y azúcar moreno
- En un bol pequeño, mezclar el azúcar moreno, la leche en polvo, la sal y la goma xantana.
- Calentar una olla mediana a fuego medio y añadir la leche y el sirope de maíz, batiendo para mezclar. Incorporar la mezcla de azúcar hasta que no queden grumos. Cocer hasta que el azúcar se disuelva, unos 2-3 minutos. Retirar la olla del fuego.
- Incorporar la nata y el extracto de vainilla. Cubrir y refrigerar durante al menos 6 horas o toda la noche.
- Verter la mezcla en una máquina de helados y batir durante unos 20 minutos (seguir las instrucciones de la máquina de helados).
- Una vez hecho esto, incorpore los cubitos de masa de galletas. Alterne las capas de helado y las cucharadas de dulce de leche en un molde para pan.
- Cúbralo con papel film y guárdelo en el congelador durante 4 horas antes de servirlo. El helado durará hasta 6 meses.