Este cremoso helado casero de fresa está cargado de fresas frescas, lo que lo convierte en el postre perfecto para la primavera/verano.
Es oficialmente temporada de fresas aquí en Maryland. ¿Y eso qué significa? Significa encontrar una granja local y recoger fresas frescas.
Últimamente, para nosotros ha significado excedernos un poco en la recogida de fresas. Lauren y yo fuimos recientemente a una granja llamada Baugher’s y podría haber recogido 20 libras de fresas.
Ni que decir tiene que intentamos encontrar formas de aprovechar todas las fresas frescas que teníamos. Una de ellas fue hacer un gin smash de fresas, que compartí hace poco. Otra receta con fresas que voy a compartir pronto, pero el post de hoy es sobre helado de fresa.
Cuando se le ocurren ideas para utilizar nuestras fresas, Lauren sugiere inmediatamente el helado. Para cualquiera que la conozca, no es ninguna sorpresa, ya que es una fanática de los helados. Así que inmediatamente fuimos a nuestros libros de cocina de helados en busca de inspiración. Sí, tenemos varios libros de cocina de helados.
Decidimos combinar unas cuantas recetas diferentes en lo que debo decir es un fantástico helado de fresa casero.
Cuando hago helado estos días, está en la parte superior de la lista, así como helado de galleta graham, helado de masa de galleta malteada y helado de vainilla. Podría deberse a que los acabamos de recoger, pero quizá deberías prepararlo tú mismo para averiguarlo.
Recipe Ingredients
- Nata espesa – Su alto contenido en grasa crea la textura cremosa que usted espera.
- Leche – La leche entera es igual de importante por la grasa.
- Huevos – aporta riqueza adicional y estabiliza el helado casero.
- Azúcar granulado – hace que el helado sea dulce.
- Goma xantana – ayuda a reducir los cristales cuando se congela el helado.
- Vanilla extract – realza el sabor.
- Fresas – fresco es mejor, pero congelado también funciona.
- Leche – la leche entera es igual de importante por la grasa.
- ayuda a equilibrar las fresas.
Instrucciones paso a paso
1. En una cacerola mediana, caliente la leche y la crema de leche a fuego medio-bajo hasta que alcance 170°F. Remueve de vez en cuando para que no se forme una piel.
2. Batir las yemas de huevo en un bol mediano. Añadir poco a poco el azúcar y la goma xantana y batir hasta que la mezcla esté espesa y pálida.
3. Ahora hay que atemperar las yemas. Añade poco a poco 1 taza de la mezcla de leche caliente a la vez a las yemas, batiendo constantemente.
4. Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine a fuego lento hasta que la temperatura alcance 185°F. Revolver constantemente.
5. Pasar la mezcla por un colador de malla fina y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo cada 5 minutos. Colocar en un recipiente hermético en el frigorífico durante al menos 4 horas o toda la noche.
6. Con la base de helado en la nevera, preparar la mezcla de fresas. En un cazo mediano, añadir las fresas, el azúcar y el zumo de limón y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Poner el cazo a fuego medio y cocer hasta que las fresas estén blandas y empiecen a convertirse en almíbar, unos 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Páselo a un recipiente hermético y métalo en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche.
7. Añadir ¾ de la mezcla de fresas a la batidora o robot de cocina, reservando un ¼ de la misma para más tarde. Añada ½ de la base de helado y bata hasta que se incorporen las fresas.
8. Mezclar el resto de la base de helado con el helado de fresa batido.
9. Verter la mezcla en la heladora y mezclar según las instrucciones del fabricante. La mía tarda entre 20-25 minutos.
10. Vigilar la mezcla para cuando empiece a volverse cremosa.
11. Cuando queden unos 5 minutos, vierta el resto de la mezcla de fresas en el helado y siga mezclando durante 5 minutos o hasta que el helado esté listo.
12. Verter el helado en un recipiente y congelar en el congelador durante más de 4 horas o hasta que alcance la consistencia deseada.
¿Qué heladora utiliza?
Puede que sea el más barato disponible, pero el Heladera Cuisinart es muy fácil de usar y hace el mejor helado en casa.
¿Puedo utilizar fresas congeladas?
Sí, puede utilizar la misma cantidad de fresas congeladas que de fresas frescas.
¿Por qué utilizar goma xantana en los helados?
La goma xantana ayuda a estabilizar el helado y evita que se formen cristales de hielo. El problema habitual del helado casero es que sólo dura un par de días antes de que se formen cristales de hielo. Pero la goma xantana ayuda a combatirlo.
¿Por qué cocer los huevos?
En realidad, los huevos son habituales en la mayoría de los helados. Añaden color y sabor, al tiempo que evitan la cristalización del hielo. Sin embargo, hay que cocer los huevos a 185°F para asegurarse de eliminar cualquier bacteria, como la salmonela. Es un paso más, pero merece la pena.
¿Se puede hacer helado con nata líquida en lugar de nata espesa?
Puede hacerlo, aunque le recomiendo encarecidamente que utilice leche entera y nata espesa, ya que su alto contenido en grasa crea la textura cremosa cuando el helado se enfría. Casi cualquier tipo de leche sirve, y puedes sustituir la nata por leche semidescremada. Pero ten en cuenta que no quedará tan cremoso y podría helarse.
Trucos para helados caseros
- Utilice los mejores ingredientes – Cuando haga helado, querrá utilizar los mejores ingredientes posibles, así que use huevos de corral y leche y nata ecológicas. Utilice también productos de alta calidad cuando se trate de aromatizantes añadidos, como vainilla o chocolate. Nunca utilice imitaciones de vainilla.
- No reduzca las grasas ni las calorías – El helado no es el postre en el que deberías reducir la grasa. Depende de su alto contenido en grasa para crear una textura cremosa. Si reduces la grasa, el helado quedará helado. Si estás a dieta, toma una bola más pequeña.
- Añadir extracto en el momento adecuado – si añade un extracto o alcohol mientras las natillas están demasiado calientes, no obtendrá el sabor real ya que se cocinará ligeramente. Espere a añadirlo justo antes de verter las natillas en la heladora.
- Enfriar las natillas – no es necesario enfriar las natillas toda la noche, pero sí hasta que estén lo más frías posible.
- Utilizar bol congelado – asegúrate de que tu bol de helado lleva congelado al menos 24 horas, de lo contrario no estarás dando al helado una gran oportunidad de congelarse.
- Arrancar primero el motor de helado – no vierta las natillas en el bol congelado antes de poner en marcha la heladora. Comenzará a congelarse al contacto. Ponga el motor en marcha y vierta lentamente las natillas.
- Añade Mix-Ins al final – Nunca añada los ingredientes al principio del proceso. Debe añadirlos cuando parezca que queda aproximadamente un minuto para que finalice el proceso de batido.
- No te pases – sea siempre prudente a la hora de batir el helado. No debe quedar duro. Recuerde que seguirá congelándose una vez que lo meta en el congelador.
- Mantenlo cremoso – El helado casero puede volverse duro ya que no añadimos conservantes, sin embargo la goma xantana o un par de cucharadas de vodka ayudarán a mantenerlo cremoso.
Otras recetas de postres
- Helado de vainilla
- Helado de chocolate y mantequilla de cacahuete
- Helado de cereza y chocolate
- Helado Cookies ‘n’ Cream
- Gelato de chocolate negro
Ingredientes
- 1 tsp vanilla extract
- 1/4 cucharadita de goma xantana
- 1 libra de fresas, peladas y cortadas en rodajas
- 4 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de zumo de limón (medio limón)
- 1 1/2 tazas de leche entera
- 2/3 taza de azúcar granulado
- 1 1/2 tazas de nata espesa
- 1/4 taza de azúcar granulado
Instrucciones
- En un cazo mediano, mezclar la leche y la nata. Poner a fuego medio-bajo y cocer, removiendo de vez en cuando para que no se forme una piel. La temperatura debe alcanzar los 170°F.
- Mientras se calienta la mezcla de leche y nata, batir las yemas de huevo en un bol mediano. Añadir gradualmente 2/3 de taza de azúcar y la goma xantana y batir hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido. Atemperar las yemas vertiendo lentamente 1 taza de la mezcla de leche caliente cada vez, batiendo constantemente. Vuelva a poner la mezcla de yemas en el cazo y póngala a fuego lento. Cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que las natillas alcancen una temperatura de 185°F. Pasar la mezcla por un colador de malla fina a un cuenco limpio y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo cada 5 minutos. Una vez a temperatura ambiente, cúbrala y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas o toda la noche.
- En un cazo mediano, añada las fresas, 1/4 de taza de azúcar y el zumo de limón. Deje reposar durante 15 minutos.
- Poner el cazo a fuego medio y cocer hasta que las fresas estén completamente blandas y el sirope empiece a espesar, unos 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Páselo a un recipiente hermético y métalo en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche.
- Añade 3/4 partes de la mezcla de fresas a una batidora o robot de cocina, reservando 1/4 partes para más tarde. Añadir la mitad de la base de helado y el extracto de vainilla a la batidora y batir hasta que se incorpore totalmente con las fresas. Añada el resto de la base de helado.
- Verter la mezcla en la heladora y mezclar según las instrucciones del fabricante. (cada heladora será diferente. La nuestra tarda unos 20-25 minutos) Cuando queden 5 minutos, añade el resto de la mezcla de fresas a la heladora. Una vez obtenida la consistencia deseada, verter el helado en un recipiente y congelar en el congelador durante más de 4 horas para obtener la consistencia deseada.