El helado casero de caramelo salado es la combinación perfecta de dulce y salado, por lo que resulta delicioso solo o acompañado de otro postre.
Otro día, otra receta de helado casero. Desde helado de vainilla hasta helado de fresa a helado de menta. ¡Cuántas posibilidades!
¿Quién dice que tiene que hacer calor para disfrutar de un helado? Nuestra familia toma helado todo el año, así que ¿por qué no tú? Y si estás buscando uno que sea súper delicioso, no busques más que este helado de caramelo salado.
El helado de caramelo es uno de esos sabores que siempre verás en la heladería y por una buena razón. ¿A quién no le gusta el caramelo? El toque de sal equilibra el dulzor y le da esa encantadora combinación salada-dulce.
El caramelo casero puede dar bastante miedo de hacer, pero añadiendo agua al azúcar, le quitas algo de truco. Basta con que el caramelo adquiera un color ámbar antes de añadir la nata.
En realidad hice esto para ir con el tarta de especias que hice para el cumpleaños de mi madre. Honestamente, no puedo decir cuál me gustó más. Tiene la cantidad justa de sal para acompañar el sabor cremoso del caramelo. No podrás parar después de una sola bola de este helado de caramelo.
Y si te encanta el chocolate y el caramelo, siempre puedes rociar un poco de sirope de chocolate casero ¡en la cima!
Recipe Ingredients
- Azúcar granulado – utilizado para hacer caramelo. También puede utilizar azúcar moreno claro si desea un color aún más intenso.
- Nata espesa – Su alto contenido en grasa crea la textura cremosa que usted espera.
- Leche entera – La leche entera es igual de importante por la grasa.
- Sal marina – da un ligero toque salado al helado de caramelo.
- Goma xantana – ayuda a reducir los cristales cuando se congela el helado.
- Huevos – aporta riqueza adicional y estabiliza el helado casero.
- Vanilla extract – realza el sabor.
Instrucciones paso a paso
- En una olla mediana a fuego medio, derrite 1 taza de azúcar con 3 cucharadas de agua
- Remover el cazo con frecuencia hasta que el azúcar adquiera un color ámbar oscuro.
- Añadir lentamente la nata espesa, la leche, el ¼ de taza de azúcar restante, la sal y la goma xantana. Hervir la mezcla a fuego lento hasta que el caramelo se derrita y la crema esté suave.
- Mientras se calienta la mezcla de leche, batir las yemas de huevo hasta que estén suaves en un bol resistente al calor. Atempere las yemas vertiendo muy lentamente la mezcla de leche caliente sin dejar de batir.
- Vuelva a verter esta mezcla en el cazo y caliéntela, removiendo con frecuencia, a fuego lento hasta que alcance una temperatura de 170°F. La mezcla debe estar ligeramente espesa, lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No debe llegar a hervir.
- Vierta la mezcla de natillas a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio en un baño de hielo para enfriar la mezcla completamente, revolviendo constantemente. Cubrir y refrigerar al menos 4 horas o toda la noche.
- Saque las natillas del frigorífico y añada el extracto de vainilla. Vierta la mezcla en una máquina de helados y bátala durante unos 20 minutos (siga las instrucciones de su máquina de helados).
- Pasar el helado a un recipiente hermético y congelar hasta que esté sólido, unas 2 horas.
¿Qué heladora utiliza?
Puede que sea el más barato disponible, pero el Heladera Cuisinart es muy fácil de usar y hace el mejor helado en casa.
¿Por qué utilizar goma xantana en los helados?
Esto es algo nuevo que aprendí viendo el vídeo de Tasty. La goma xantana ayuda a estabilizar el helado y evita que se formen cristales de hielo.
El problema habitual del helado casero es que sólo dura un par de días antes de que se formen cristales de hielo. Pero la goma xantana ayuda a combatirlo.
¿Por qué tengo que calentar la mezcla de nata?
Cuando se utilizan huevos es necesario eliminar el riesgo de salmonela, por lo que al llevarlos a 170°F se eliminan las bacterias.
¿Se puede hacer helado con nata líquida en lugar de nata espesa?
Se puede, aunque recomiendo encarecidamente utilizar leche entera y nata espesa, ya que el alto contenido en grasa crea la textura cremosa cuando se enfría el helado de caramelo.
Casi cualquier tipo de leche sirve, y puedes sustituir la nata por leche semidescremada. Pero ten en cuenta que no quedará tan cremosa y podría helarse.
Mi caramelo se volvió duro
No hay que preocuparse. A veces puede ocurrir si viertes el líquido demasiado rápido con este helado casero. Simplemente continúe cocinando y el caramelo se derretirá en la textura que desee.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Utilice los mejores ingredientes – Cuando haga helado, querrá utilizar los mejores ingredientes posibles, así que use huevos de corral y leche y nata ecológicas. Utilice también productos de alta calidad cuando se trate de aromatizantes añadidos, como vainilla o chocolate. Nunca utilice imitaciones de vainilla.
- No reduzca las grasas ni las calorías – El helado no es el postre en el que deberías reducir la grasa. Depende de su alto contenido en grasa para crear una textura cremosa. Si reduces la grasa, el helado quedará helado. Si estás a dieta, toma una bola más pequeña.
- Añadir extracto en el momento adecuado – si añade un extracto o alcohol mientras las natillas están demasiado calientes, no obtendrá el sabor real ya que se cocinará ligeramente. Espere a añadirlo justo antes de verter las natillas en la heladora.
- Enfriar las natillas – no es necesario enfriar las natillas toda la noche, pero sí hasta que estén lo más frías posible.
- Utilizar bol congelado – asegúrate de que tu bol de helado lleva congelado al menos 24 horas, de lo contrario no estarás dando al helado una gran oportunidad de congelarse.
- Arrancar primero el motor de helado – no vierta las natillas en el bol congelado antes de poner en marcha la heladora. Comenzará a congelarse al contacto. Ponga el motor en marcha y vierta lentamente las natillas.
- No te pases – sea siempre prudente a la hora de batir el helado de caramelo. No debe quedar duro. Recuerde que seguirá congelándose una vez que lo meta en el congelador.
- Mantenlo cremoso – El helado casero puede volverse duro ya que no añadimos conservantes, sin embargo la goma xantana o un par de cucharadas de vodka ayudarán a mantenerlo cremoso.
Otras recetas de helados
- Helado de masa de galleta malteada
- Helado S’mores
- Helado de cereza y chocolate
- Helado de dulce de leche
- Helado Cookies ‘n’ Cream
- Helado de galleta Graham
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 2 tazas de nata espesa
- 1 1/4 tazas de azúcar granulada, divididas
- 1/4 cucharadita de goma xantana
- 1 tsp vanilla extract
- 1 taza de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- En una olla mediana a fuego medio, derrita 1 taza de azúcar con 3 cucharadas de agua, agitando la olla con frecuencia, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar oscuro.
- Añadir lentamente la nata espesa, la leche, el 1/4 de taza de azúcar restante, la sal y la goma xantana. Hervir la mezcla a fuego lento hasta que el caramelo se derrita y la crema esté suave.
- Mientras se calienta la mezcla de leche, batir las yemas de huevo hasta que estén suaves en un bol resistente al calor. Atemperar las yemas vertiendo muy lentamente la mezcla de leche caliente sin dejar de batir. Vuelva a verter esta mezcla en el cazo y caliéntela, removiendo con frecuencia, a fuego lento hasta que alcance una temperatura de 170°F. La mezcla debe espesar ligeramente, lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No debe llegar a hervir.
- Vierta la mezcla de natillas a través de un colador de malla fina en un bol limpio en un baño de hielo para enfriar la mezcla por completo, revolviendo constantemente. Cubrir y refrigerar al menos 4 horas o toda la noche.
- Saque las natillas del frigorífico y añada el extracto de vainilla. Vierta la mezcla en una máquina de helados y bátala durante unos 20 minutos (siga las instrucciones de su máquina de helados).
- Pasar el helado a un recipiente hermético y congelar hasta que esté sólido, unas 2 horas.