Recetas de postres

Helado de brownie de chocolate mexicano

La memoria es una cosa extraña. Durante años he estado obsesionada con un helado de brownie de chocolate que comía cuando crecía en Houston. Lo fabricaba Blue Bell y solía sacar el medio galón del congelador, sacar un gran tazón y sentarme en un taburete en el mostrador de la cocina a comerlo por la tarde en los días de verano. Pero hacía años que no lo veía y no estaba segura de si era real o no.

Cuando tenía nueve años y me mudé a Houston desde Dallas, probé el helado Blue Bell por primera vez. Eran los últimos años de la década de 1970 y Blue Bell era estrictamente una marca del área de Houston, así que nunca había oído hablar de ella hasta que mis padres volvieron a casa de la tienda de comestibles con la característica tarrina de medio galón con borde dorado y me explicaron que Blue Bell era el helado preferido en Houston. Por alguna razón, al principio tenía mis dudas (en Dallas, para comprar en la tienda habíamos comido Braums y Haagen Dasz), pero después de mi primera tarrina me convertí. Blue Bell era dulce, fresco y refrescante; estaba muy bueno.

Por aquel entonces, no había demasiados sabores disponibles. La vainilla casera era muy popular, al igual que las galletas de chocolate, las galletas y la crema, y mi favorito: aquel helado de chocolate con trocitos de brownies esparcidos por la base. Aunque ahora es común tener helados rellenos de otras cosas, en los años 70 era una novedad. Por eso, cada vez que tu cuchara desenterraba uno de los pequeños trozos de brownie en la base de chocolate, era como encontrar un tesoro secreto.

Helado de brownie de chocolate mexicano | Homesick Texan

Sin embargo, el asunto es el siguiente. No he podido encontrar ningún registro de este sabor exacto en ninguna parte y cuando pregunté a varios amigos si lo recordaban me dijeron que no. Por alguna razón, no le pregunté a mi madre, pero finalmente lo hice y recibí la respuesta que buscaba. «Era chocolate con chocolate», dijo ella, siendo una gran fanática del chocolate y todo eso. «¡Claro que nos lo comimos!»

Mamá me aseguró que, efectivamente, compraba a menudo ese sabor concreto de Blue Bell, aunque, al igual que yo, no recordaba el nombre exacto. Luego pasó a hablar de otros sabores de brownie que Blue Bell había fabricado, los mismos que yo había visto también. No son los mismos, admitió, pero el helado de brownie de chocolate que yo recordaba sí existía.

Estos días, al pobre Blue Bell no le va muy bien. Espero que solucionen pronto sus problemas, ya que muchos les echan de menos. Dicho esto, hacer helado en casa no es difícil. Y en un arrebato de nostalgia, hace poco hice una tanda de un helado de chocolate relleno de brownies, aunque actualicé la receta con algunas especias para darle un poco más de fuerza.

En mi helado de chocolate hay mucha canela, vainilla y un toque de cayena, sabores habituales del chocolate caliente mexicano. En cuanto a mis brownies, que son ricos, mantecosos y de textura gruesa, les añadí un poco de chile ancho en polvo para darles un toque de calor. Como no necesitaba tanto brownie, en lugar de hornear una receta completa en un molde de 9 pulgadas, horneé media receta en una sartén de 4 pulgadas. También puedes utilizar moldes para magdalenas. (Aunque debes saber que estos brownies son bastante increíbles por sí mismos, así que si te sientes inclinado a duplicar la receta, ¡dudo que se queden sin comer!)

A continuación, los brownies se cortan en pequeños bocados y se mezclan suavemente con el helado una vez que la crema de chocolate se ha batido. Mételo en el congelador durante unas horas más para que los sabores se fundan, y luego saca las cucharas y prepárate para disfrutar de un estupendo postre helado de chocolate.

Los recuerdos son a menudo confusos y lo que una persona cree que es verdad, otra puede cuestionar que haya sucedido. Llevaba años pensando en aquel helado de brownie de chocolate de Blue Bell. Cuando ya no pude encontrar evidencia de este sabor en particular, me convencí de que tal vez me había equivocado y mi mente estaba defectuosa.

Helado de brownie de chocolate mexicano | Homesick Texan

Afortunadamente, me alegro de haberme equivocado. Aunque ese helado en particular ya no está disponible, su recuerdo me inspiró para hacer el mío propio. A veces, cuando vuelves a visitar el pasado, lo que encuentras no es tan bueno como lo recordabas. Pero me complace decir que este helado de brownie de chocolate mexicano es incluso mejor de lo que podría haber previsto. Es una forma dulce de refrescarse en un día caluroso y estoy deseando crear nuevos recuerdos mientras lo comparto con mi familia y amigos.

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Helado de brownie de chocolate mexicano

Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

Ingredientes para el helado:

  • 1/2 taza nata espesa
  • 2 1/2 tazas mitad y mitad
  • 3/4 taza azúcar moreno
  • 1/2 taza cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharada canela molida
  • Pinch de cayena
  • 1/2 taza chips de chocolate semidulce
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita vanilla extract

Ingredientes para los brownies:

  • 2 onzas chocolate agridulce picado
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1 cucharadita chile ancho en polvo
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Pinch cayena
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/4 taza harina de uso general
  • 1/4 taza nueces picadas

Instrucciones

  • Para hacer la base de las natillas de chocolate mexicanas, bate en una olla la nata, la mitad y el azúcar moreno, el cacao en polvo, la canela y la cayena hasta que estén muy bien combinados. (El cacao en polvo puede formar grumos, así que sigue batiendo hasta que desaparezcan). Añade las pepitas de chocolate y, removiendo de vez en cuando, cocina a fuego medio-bajo hasta que esté caliente y las pepitas de chocolate se hayan derretido, unos 4-5 minutos. No deje que llegue a hervir.
  • Mientras se calienta la base, batir las yemas de huevo con la vainilla. Una vez que la base se haya calentado, vierte 1/4 de taza de la base en los huevos batidos, remueve hasta que se combinen bien y luego vierte la mezcla de huevos en la olla.
  • Sin dejar de remover, seguir calentando a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la base quede ligeramente espesa. No deje que llegue a hervir. Estará lista cuando cubra el dorso de la cuchara. Enfriar tapado en la nevera durante al menos 4 horas.
  • Mientras se enfrían las natillas, prepare los brownies. Precalienta el horno a 350° F y forra una sartén de 4 pulgadas a prueba de horno con papel pergamino, o forra 6 tazas en un molde para muffins de tamaño regular con tazas de papel pergamino.
  • En una olla, a fuego lento, derretir el chocolate y la mantequilla, removiendo de vez en cuando. Añada el azúcar, el chile ancho en polvo, la canela, la sal, la cayena y el extracto de vainilla. Incorpore los huevos hasta que estén bien combinados y, a continuación, añada la harina y las nueces, removiendo hasta que se forme una masa suave y espesa.
  • Si se utiliza una sartén, vierta la masa con una cuchara en la sartén. Si utiliza un molde para magdalenas, llene cada hueco 2/3 de su capacidad. Hornee sin tapar durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados. Deje que se enfríe completamente durante 30 minutos antes de cortar los brownies en trozos del tamaño de un bocado de 1/2 pulgada. Guárdelos en la nevera hasta el momento de batir el helado.
  • Una vez que todo se haya enfriado, prepare la crema pastelera siguiendo las instrucciones del fabricante del helado. Cuando el helado se haya batido, colóquelo con una cuchara en un recipiente apto para el congelador y, a continuación, mezcle suavemente los trozos de brownie con el helado. Puedes servir el helado inmediatamente, pero es mejor que lo dejes endurecer en el congelador durante al menos 4 horas.