Recetas de postres

Helado de tarta de arándanos y suero de leche

En primer lugar, permítanme decir que no es mi estilo habitual comer una pinta entera de helado en una sola sesión, y mucho menos contemplar cuánto tiempo me llevaría hacer otra tanda de este sabor en particular para poder comer más esa misma noche. Sin embargo, la otra noche hice precisamente eso con este nuevo y refrescante sabor que había preparado: helado de tarta de arándanos y suero de leche.

Ahora, antes de explicar cómo me encontré en el sofá raspando los bordes de mi recipiente con mi cuchara en un intento de conseguir el último pedazo de helado, permítanme decir que este sabor fue inspirado por muchas cosas – a saber, la tarta y el helado. Por supuesto, con un nombre como helado de tarta de arándanos y suero de leche probablemente esté asintiendo con la cabeza y diciendo: «Por supuesto que sí». Pero el caso es que me propuse hacer una tarta pero acabé haciendo un helado. ¿Con qué frecuencia ocurre eso?

Hace unas semanas, vi una receta de tarta de suero de leche con arándanos. Como todas las tartas de suero de leche, se trata de un postre a base de suero de leche, huevos y azúcar, pero esta vez se ha adornado para el verano con un par de puñados de arándanos añadidos a la mezcla. Sonaba muy bien. Dicho esto, en esta época del año, cuando hace mucho calor, prefiero comer cosas frías en lugar de calientes. Así que en lugar de hornear una tarta, me pregunté cómo sabría la combinación si la convertía en helado.

Me llevó un par de experimentos, pero finalmente mi corazonada resultó ser correcta. Los arándanos dulces y jugosos, el suero de leche ácido y los trozos de masa de pan con azúcar y canela, todo ello congelado en un postre cremoso y fresco, hacen que este sea un postre muy satisfactorio para el verano. Por no mencionar que no tienes que preocuparte de tener el horno encendido durante horas. Y cuando hace tanto calor fuera, eso puede ser lo mejor.

Preparar el helado es un juego de niños. Sí, tendrás que tener el horno encendido durante unos minutos para hornear la masa y también hay que pasar algo de tiempo sobre el fogón haciendo la base y el relleno de arándanos, pero no te preocupes, no es tan malo. Lo peor es esperar a que la base se enfríe para poder finalmente batirla y convertirla en helado. Al experimentar con la receta, dudé entre batir las bayas en un puré o dejar algunas enteras, y recomiendo encarecidamente esta última opción, ya que las bayas congeladas desprenden un sabor dulce y concentrado a arándanos. Es muy refrescante.

Cuando era niño, uno de los momentos culminantes de la celebración del 4 de julio en mi familia era la anticipación de una gran tanda de helado casero recién hecho. Claro que teníamos medio galón de Blue Bell en el congelador, pero como era un día especial, había que hacer una tanda especial de helado.

Aunque esté lejos de casa, he continuado esta tradición en Nueva York. Y sí, este helado de tarta de arándanos con suero de leche será una adición bienvenida a mi mesa navideña este año. Eso es, si puedo evitar comerlo todo primero.

Helado de tarta de arándanos y suero de leche

Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

Ingredientes para el helado de suero de leche::

  • 1 1/2 tazas nata espesa
  • 1 1/2 tazas suero de leche
  • 3/4 taza azúcar
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita vanilla extract

Ingredientes para los arándanos:

  • 1 taza arándanos
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1/4 taza azúcar
  • 2 cucharaditas harina de uso general
  • 1/4 cucharadita canela molida

Ingredientes para las piezas de la corteza de la tarta:

  • 1/2 taza de harina
  • Pinch de sal kosher
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 cucharada leche entera
  • 1/2 cucharadita azúcar
  • 1/4 cucharadita canela

Instrucciones

  • Para hacer la base de las natillas, en una olla cocine la nata, el suero de leche y el azúcar a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, unos 3 minutos. No dejes que llegue a hervir.
  • Mientras se calienta la base, batir las yemas de huevo con la vainilla. Una vez que la base se haya calentado, vierta 1/4 de taza de la base en los huevos batidos, revuelva hasta que se combinen bien y luego vierta la mezcla de huevos en la olla.
  • Sin dejar de remover, seguir calentando a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la base quede ligeramente espesa. No deje que llegue a hervir. Estará listo cuando cubra el dorso de la cuchara. Enfriar tapado en la nevera a partir de 4 horas.
  • Mientras se enfrían las natillas, mezcle en una olla los arándanos, el zumo de limón, el azúcar, la harina y la canela. A fuego lento, y removiendo de vez en cuando, cocine las bayas hasta que el azúcar se haya derretido y los jugos corran y empiecen a espesar, unos 5 minutos. Mientras se cocinan las bayas, aplaste suavemente algunas de ellas con el dorso de la cuchara, aunque deje algunas intactas. Retirar del fuego y enfriar durante 4 horas.
  • Para hacer la masa, precalentar el horno a 350°F. Mezcla la harina, la sal, el aceite y la leche hasta que estén bien combinados. Deja que repose durante 10 minutos y luego extiéndela con un rodillo en una hoja forrada con papel pergamino hasta que quede plana; no tienes que preocuparte de que sea perfectamente redonda. Haga agujeros con un tenedor, espolvoree la parte superior con azúcar y canela y hornee durante 20 minutos o hasta que se dore. Mételo en la nevera para que se enfríe durante 4 horas.
  • Una vez que todo se haya enfriado, prepare según las instrucciones del fabricante del helado. Cuando el helado esté hecho, rompa el piecrust en trozos pequeños y remuévalo suavemente en el helado hasta que esté bien distribuido.
  • Para hacer el remolino de arándanos, coloque 1/3 del helado en un recipiente hermético de 1 cuarto de galón y, con una cuchara, coloque uniformemente 1/3 del relleno de arándanos sobre el helado. Repita el proceso hasta que todo el helado y el puré de arándanos estén en el recipiente. Congele tapado durante al menos 2 horas antes de servir.