Recetas de platos principales

Hachís de carne en conserva con chiles chipotle y tocino irlandés

Cuando vivía en Austin, trabajaba con una mujer a la que le encantaba celebrar el Día de San Patricio. Era una mujer tranquila y me sorprendió un poco su entusiasmo. Pero me explicó que su marido, un médico con raíces irlandesas, continuaba con la larga tradición de su familia de celebrar una cena de corned beef.

Cuando describió su reunión, sonó tan gentil y elegante, lo contrario de lo que yo esperaba del Día de San Patricio. Pero a pesar de lo encantadora que fue esa noche, dijo que su parte favorita era la mañana siguiente. «Cogemos las sobras y hacemos hamburguesas de carne en conserva», dijo. «Es un buen desayuno».

Ahora bien, el hachís de carne en conserva no estaba en mi rotación habitual. De hecho, no lo probé por primera vez hasta que fui adulto. Mientras crecía, estaba familiarizado con el plato, pero mi impresión era que era una extraña comida enlatada y algo que debía evitarse.

Hash de carne en conserva con chiles chipotle y tocino irlandés | Homesick Texan

Poco después de mi conversación con mi compañero de trabajo, me encontré visitando a una vieja amiga tejana en el norte de California. Una mañana salimos a desayunar y ella pidió hachís de carne en conserva. Mientras reflexionaba sobre el menú, me sugirió que siguiera su ejemplo. Cuando expresé mis dudas, me dijo: «Es carne de ternera y patatas. Te gustará».

Y tenía razón. Así que es curioso que haya tardado tanto en volver a probar este plato, sobre todo porque se ve con frecuencia en los menús de los restaurantes neoyorquinos. Esta semana, sin embargo, me decidí a hacerlo cuando mi carnicero tenía a mano pechugas recién saladas. (Aunque en el futuro, me gustaría hacer mi propia corned beef desde cero).

Hacer hachís de carne en conserva no es difícil. Simplemente hay que coger la carne en conserva cocida, las patatas, las cebollas, el ajo y los pimientos y cocinarlos todos juntos. La parte más difícil es picar, aunque se puede utilizar un procesador de alimentos para simplificar el trabajo. En la mayoría de las recetas se utiliza el pimiento, pero yo lo sustituí por chiles chipotle. Y para darle aún más vida, también añadí un poco de tocino irlandés ahumado. Fue una buena decisión.

Después de que el hachís se une, normalmente se cubre con un huevo. Yo seguí el ejemplo, aunque también añadí un poco de cilantro picado y lo serví con tortillas de harina. Galletas o Pan de soda irlandés también sería una buena opción.

Hash de carne en conserva con chiles chipotle y tocino irlandés | Homesick Texan

Para algunos, el Día de San Patricio es el tipo de día en el que uno no se siente demasiado bien a la mañana siguiente. En este caso, un buen desayuno puede ser una buena medicina. Y si te sobra carne en conserva, este picadillo picante y satisfactorio es justo lo que te ha recetado el médico.

Hachís de carne en conserva con chiles chipotle y tocino irlandés

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 patata rusa grande, pelada y cortada en cubos de 1/4″.
  • 2 cucharadas aceite vegetal o grasa de tocino, dividido
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 o 2 chiles chipotles en adobo, finamente picados
  • 2 tazas unos 3/4 de libra de carne en conserva cocida, cortada en dados finos
  • 4 rebanadas Tocino irlandés, cortado en dados
  • Sal
  • Pimienta
  • Cilantro picado, para decorar
  • 4 huevos grandes
  • Calentado tortillas de harina para servir

Instrucciones

  • Poner las patatas en una olla y cubrirlas con agua. A fuego medio, llevar la olla a ebullición y luego hervir durante 3 minutos. Escurrir y enjuagar las patatas.
  • En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocínela hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo y el chile chipotle y cocinar durante 30 segundos más. Incorpore las patatas y, removiendo de vez en cuando, cocínelas hasta que estén tiernas y empiecen a estar crujientes, unos 5-7 minutos.
  • Añadir a la sartén los dados de corned beef y los dados de bacon irlandés. Mientras se remueve de vez en cuando, cocine hasta que la carne en conserva y el tocino estén calientes, fragantes y bien combinados con las patatas, unos 3-5 minutos. Pruebe y añada sal y pimienta. Adornar con cilantro picado y retirar del fuego.
  • Mientras tanto, en otra sartén, calienta la cucharada de aceite restante y, trabajando por tandas, fríe 4 huevos a tu gusto. (Yo suelo trabajar en ambas sartenes a la vez, pero si quieres hacer los huevos después del hash, puedes recalentar el hash antes de servirlo si se enfría). Para servir el hachís, cubre con los huevos fritos y sirve con tortillas calientes.