Recetas de platos principales

Hamburguesas de queso con chile verde

Durante un viaje a El Paso hace unos veranos, me subí al coche una mañana y conduje los 80 y pico kilómetros hasta Hatch, Nuevo México. Mi objetivo era hacer fotos de sus famosos chiles verdes largos que crecían en el campo. Aunque no vi muchas granjas, había muchas tiendas que vendían chiles y cosas así, junto con restaurantes que ofrecían cocina a base de chile.

Después de tanto tiempo en la carretera, tenía hambre. Así que, siguiendo el consejo de un amigo, entré en un local llamado Sparky’s y pedí su hamburguesa con queso y chile verde. La hamburguesa sazonada estaba cubierta con una mezcla de chiles picados y queso americano derretido, todo ello sobre un bollo blando y dulce. Era la primera vez que comía una hamburguesa con queso y chile verde, y estaba excelente.

En Texas, las hamburguesas con queso y chile verde se sirven en muchos lugares, especialmente en esta época del año, cuando los chiles frescos están en su máximo esplendor. A los tejanos, por supuesto, les encanta el calor, así que parece natural que disfrutemos de una jugosa hamburguesa cubierta de chiles. Pero por mucho que los tejanos disfruten de la comida picante, su amor por la hamburguesa con queso y chile verde no tiene nada que envidiar a la profunda y permanente pasión de los nuevos mexicanos por este plato.

Hamburguesas de queso con chile verde | Homesick Texan

De hecho, si le preguntas a un nuevo mexicano dónde encontrar la mejor hamburguesa con queso y chile verde, lo más probable es que no haya dos respuestas iguales, ya que las opiniones al respecto son muy fuertes. Por ejemplo, además de Sparky’s, escuchará a la gente decir que otras hamburgueserías de Nuevo México como Blake’s o Buckhorn Tavern o Santa Fe Bite ofrecen las mejores. También hay febriles debates sobre la forma correcta de preparar las hamburguesas. Algunos prefieren una hamburguesa gruesa cubierta con chiles antes de cubrir la carne con un manto de queso fundido. Otros prefieren que la carne se cubra de queso antes de añadir los chiles.

La elección del queso también es objeto de consideración, ya que algunos apuestan por los quesos blancos, como el Monterey Jack, mientras que otros se decantan por la clásica loncha naranja de americano. También hay quienes combinan los dos métodos y cubren la hamburguesa con chiles, la cubren con queso naranja y amarillo y la cubren con más chiles. Cuando se trata de hamburguesas con queso y chile verde, hay muchos caminos hacia la satisfacción.

Las he probado de todas las maneras y todas son deliciosas. Creo que a la hora de indicar tu preferencia de hamburguesas de queso con chile verde no hay respuesta incorrecta. Dicho esto, cuando las preparo en casa me gusta que mis hamburguesas con queso estén en el lado fino y aplastado, y también soy fan de la perfección salada y derretida del queso americano. Como no quiero que nada se interponga en el camino del queso y la carne, cubro mi hamburguesa chisporroteante con una loncha de queso mientras se cocina, y luego añado los chiles por encima mientras aún está caliente, de modo que los chiles cortados en dados aniden en el queso fundido.

Para mis bollos, los tuesto en un charco de mantequilla derretida para conseguir un borde crujiente y ligeramente dorado. Si me siento decadente, también añado un poco de mayonesa o mostaza. En cuanto a las guarniciones, mientras que algunos puristas creen que los chiles verdes son suficientes, yo soy un fanático de algunos trozos más saludables en mis hamburguesas. Así que añado iceberg, ya que aguanta los jugos de la hamburguesa y da un crujido satisfactorio. Si los tomates son de temporada, una rodaja roja gruesa es buena. Unos aros de cebolla roja fresca también son bienvenidos para darle un toque extra.

Hamburguesas de queso con chile verde | Homesick Texan

Así es como hago mis hamburguesas de queso con chile verde, pero no hay reglas estrictas además de los componentes básicos de carne de res, chiles y queso. Así que, por ejemplo, si usted prefiere una hamburguesa más gruesa, un queso diferente, o sus chiles encima de la carne en lugar del queso, entonces siéntase libre de seguir su corazón. De hecho, cuando se trata de hamburguesas con queso y chile verde, hay muchos caminos para la satisfacción.

Hamburguesa de queso con chile verde

Porciones 8

Ingredientes

  • 8 chiles verdes largos como Hatch o Anaheim
  • 2 libras 80 por ciento de carne molida magra
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 8 panecillos de hamburguesa, preferiblemente de patata
  • 8 rebanadas Queso americano
  • Sal Kosher y pimienta negra
  • Mayonesa y/o mostaza, para el bollo
  • Lechuga iceberg rallada, para decorar
  • Rodajas de tomate, para decorar
  • Aros de cebolla roja, para decorar

Instrucciones

  • Asa los chiles bajo el asador hasta que se ennegrezcan por ambos lados, unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta una vez. Una vez ennegrecidos, coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de ambos chiles y pícalos.
  • Para hacer las hamburguesas, dividir la carne picada en 8 porciones iguales y formar bolas. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Trabajando por tandas, coloque los panecillos, con el corte hacia abajo, en la sartén y cocínelos durante 1 o 2 minutos, o hasta que estén ligeramente tostados. Pase la primera tanda a un plato, añada la cucharada de mantequilla restante a la sartén y tueste los bollos restantes. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
  • Utilizando la misma sartén, pon el fuego a tope. (Si no tiene una campana potente, abra una ventana para que se ventile). Coloque de 2 a 4 bolas de carne en la sartén (dependiendo del tamaño de la sartén). Cocine durante 30 segundos, luego aplaste con una espátula plana para formar una hamburguesa de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Sazone las hamburguesas con sal y pimienta.
  • Después de 2 minutos, o cuando las hamburguesas hayan desarrollado una corteza en la parte inferior, dales la vuelta, cubre con una rebanada de queso y cocina de 1 a 2 minutos más, o hasta que la carne esté cocida a tu gusto y el queso se haya derretido. Apoye las hamburguesas en un plato y cubra con chiles verdes picados. Repite el proceso de cocción con el resto de las albóndigas.
  • Aderezar los panecillos con mayonesa y/o mostaza, si se desea. Coloque la lechuga, el tomate y/o la cebolla en el panecillo inferior y luego cubra con las hamburguesas. Cubrir con el bollo superior y servir inmediatamente.