De vez en cuando, los lectores me enviáis correos electrónicos con peticiones de recetas.
Recientemente, una madre nos hizo una petición con la esperanza de recrear la hamburguesa de remolacha vegetal que sirve un restaurante local y que a su hija le encanta. Todas las demás búsquedas de «hamburguesa de remolacha y alubias negras» la dejaron un poco abrumada por las extensas listas de ingredientes y el tiempo necesario.
Minimalist Baker al rescate.
Esta receta es fácil de dominar, nutritiva, sabrosa y, lo más importante, sencilla. Sólo requiere 10 ingredientes y aproximadamente 1 hora (menos dependiendo del método de cocción). Además, está repleta de alimentos ricos en nutrientes como nueces crudas, alubias negras, quinoa y remolacha cruda.
Estas hamburguesas se inspiran libremente en las hamburguesas de remolacha y quinoa que se sirven en temporada en Hamburguesa LT en Sag Harbor, Nueva York. Por supuesto, yo no las he probado, pero la lectora que me envió el correo electrónico se deshizo en elogios. Y si a su hija, que piensa que la mayoría de las hamburguesas vegetarianas son «raras», le encantó esta, debe tener algo especial.
Después de ojear su menú me entraron unas ganas tremendas de visitar la zona sólo para probar el menú de LT. Pero de momento, habrá que recrear sus recetas desde lejos.
Me gustó mucho cómo quedaron estos pequeños. Son
cordial
Smoky
Sabroso
Tierna y húmeda por dentro
Perfectamente crujiente por fuera
Nada pastoso
Simple
Sabroso
& Perfecto para satisfacer antojos de hamburguesas asesinas
Otra cosa que me encanta de ellas es que la remolacha cruda les da un profundo tono magenta que las hace irresistiblemente bonitas. Hasta los escépticos de las hamburguesas vegetarianas se enamorarán.
Ingredientes
- 1 cucharadita de comino
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 taza de champiñones picados finos (shitake, baby bella o botón blanco)
- ~1/2 taza de nueces crudas ((trituradas o molidas hasta obtener una harina suelta))
- 1 lata de 15 onzas de alubias negras ((bien enjuagadas y escurridas))
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (o comino extra)
- 3/4 de taza de quinoa cocida
- 1 taza de remolacha cruda finamente rallada
- 1/2 cebolla roja grande ((cortada en dados pequeños // 1/2 cebolla rinde ~3/4 de taza))
Instrucciones
- Si aún no tiene quinua cocida, prepárela en este momento. 1/4 de taza de quinoa cruda rinde ~3/4 de taza cocida.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo y añadir un poco de spray antiadherente o un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, añada la cebolla y sofríala, sazonándola con una pizca de sal y otra de pimienta.
- Cuando las cebollas estén blandas (unos 5 minutos), sube el fuego a medio y añade las setas. Sazona con otra pizca de sal y pimienta y cocina hasta que los champiñones y las cebollas estén ligeramente dorados y fragantes, unos 3 minutos.
- Retirar del fuego y añadir las alubias negras y triturar. Estás buscando un puré áspero, así que puedes dejar un poco de textura si quieres.
- Pasar la mezcla a un bol y añadir la quinoa, la remolacha, las especias y remover. Para darle más sabor, añadir un poco de salsa worcestershire vegana o salsa A-1 (opcional). Probar y ajustar, añadiendo más sal para el sabor general (añadimos otro 1/4 cucharadita).
- Por último, añadir la harina de nueces poco a poco hasta que la mezcla sea lo suficientemente consistente como para formar hamburguesas. Dejar enfriar en el frigorífico mientras el horno se precalienta a 190ºC (omitir este paso si se cocina en la cocina - ver notas).
- Cubra una bandeja para hornear con spray antiadherente o aceite de oliva. Formar la mezcla en hamburguesas de 1/3 de taza (8-9 hamburguesas // ajustar si se altera el tamaño del lote). Yo utilizo la tapa de un tarro de mantequilla de cacahuete forrada con film transparente para conseguir la forma perfecta (un truco que aprendí de Iowa Girl Eats). También puede tomar puñados y aplastarlos en hamburguesas sueltas.
- Colocar las hamburguesas en una bandeja de horno y pincelar o rociar la parte superior con aceite de oliva. Hornear a 375 F (190 C) durante un total de 30-45 minutos, dándoles la vuelta suavemente después de 25-30 minutos. Cocinar más tiempo para que se sequen aún más y queden más crujientes, pero no es necesario.
- Servir en panecillos pequeños o sobre verduras mixtas con los aderezos deseados. Consulte las instrucciones de congelación en las notas.