Recetas de platos principales

Hacer mi propio chorizo mexicano

Cuando era joven y tonta, encontré una receta de mejillones con chorizo. Me encantaba el chorizo, ese embutido picante que comía mezclado con mis huevos revueltos en mis desayunos mexicanos favoritos.

La receta pedía que se cortara el chorizo en rodajas, y así lo hice. El chorizo estaba un poco blando y blandito, pero conseguí sacar algunos trozos.

Lo eché en la sartén caliente. Y casi de inmediato, la salchicha de color rojo brillante se desprendió de su envoltura. En lugar de rodajas redondas y simétricas de salchicha, tenía pequeños trozos y manchas de salchicha. Pero no me decepcionó tanto. Seguía sabiendo como debería saber el chorizo y sólo pensé que había comprado un lote de chorizo mal hecho. (Después de todo, estaba en Iowa).

Chorizo casero mexicano | Homesick Texan
Volví a la tienda y compré otro paquete, esta vez comprobando la fecha de caducidad para asegurarme de que no era terriblemente viejo. De nuevo, me lo llevé a casa y probé a cortarlo en rodajas. Esta vez, ni siquiera esperó a que lo añadiera a la sartén antes de salir de su caja como una serpiente que muda su piel.

Se me ocurrió que quizás debería leer el paquete y ver si decía algo sobre cómo preparar el chorizo. Y sí, el paquete decía que había que sacar el chorizo de la tripa antes de cocinarlo. Algo estaba haciendo bien. Entonces, ¿cómo se suponía que iba a tener chorizo en rodajas para la receta? (No es que haya comido chorizo en rodajas en primer lugar). «Qué receta más estúpida», pensé y procedí a hacer tinga con mi lote de chorizo en su lugar.

Chorizo casero mexicano | Homesick Texan
No fue hasta unos años más tarde que me di cuenta de que el chorizo español, un embutido ahumado de curado lento, era probablemente lo que pedía la receta. En cambio, el chorizo mexicano, que es el que he comido durante mi infancia, es fresco y suelto, sin necesidad de ahumar ni esperar. Y esto lo hace ideal para hacerlo en casa.

Cuando hice salchicha para el desayuno el año pasado -también un embutido sencillo sin envasar- un buen número de ustedes compartieron conmigo sus métodos para hacer chorizo casero. Y aunque puedo encontrar chorizo mexicano ocasionalmente en mis mercados locales (y siempre en los mercados hispanos), es más brillante, más ardiente y más fresco cuando lo hago yo mismo.

El vinagre y los chiles dan al chorizo mexicano su sabor característico. Yo opto por usar vinagre de manzana con un puré de guajillos molidos, pero conozco a algunas personas que usan vinagre de vino tinto con chiles anchos o vinagre blanco con pimentón. Y esa es la belleza del chorizo casero: puede tener el sabor que tú quieras.

Chorizo casero mexicano | Homesick Texan
Pero lo mejor del chorizo mexicano casero es que no hay que embutirlo en tripa. Creo que hay gente que lo hace, pero como sólo lo vas a quitar, no le veo sentido. Y claro, el chorizo sabe mejor después de un tiempo de reposo, pero si no tienes tiempo de esperar, me parece que sigue estando delicioso justo después de hacerlo.

Chorizo mexicano

Porciones 1 libra

Ingredientes

  • 3 guajillos, sin semillas y sin tallo
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 3 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimentón
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 libra carne de cerdo molida

Instrucciones

  • En una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta los chiles guajillos por cada lado durante unos 10 segundos o justo hasta que empiecen a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrir los chiles. Deja el fuego encendido hasta que el agua comience a hervir y luego apaga el fuego y deja que los chiles se remojen hasta que estén blandos, unos 30 minutos.
  • Una vez que los chiles estén húmedos, escúrrelos y enjuágalos, luego haz un puré con los chiles y el vinagre en una licuadora, añadiendo también la cebolla picada, el ajo picado, la canela, el comino, el pimentón, el orégano, la cayena y la sal. Haga un puré hasta que se forme una pasta suave y de color rojo brillante (puede añadir un chorrito de agua o vinagre si está demasiado seco para licuar). Tendrá el aspecto de un ketchup.
  • Añadir el puré de chile a la carne de cerdo molida y mezclar bien. Para probar los sabores, pellizque un trozo pequeño y fríalo en una sartén durante un minuto aproximadamente. Pruébalo y añade más especias si es necesario.
  • Se puede dejar reposar unas horas para que los sabores se fundan, pero yo encuentro que está delicioso justo después de hacerlo también. Se conserva en la nevera durante unos días, y se congela muy bien.