Recetas de platos principales

Hacer perritos cursis en casa

El fútbol americano, el clima más fresco y los concursos de chile significan que es otoño en Texas. Pero ningún octubre está completo sin un viaje a la Feria Estatal de Texas.

Celebrada en Big D, nuestra feria cuenta con una estatua parlante de 52 pies llamada Big Tex (cuya frase característica es «¡Hola amigos, soy Big Tex!»), cerdos de carreras, la noria Texas Star y la más impresionante variedad de alimentos fritos jamás vista.

Se ha convertido en una competición anual no oficial para ver qué locuras crean los vendedores: Coca-Cola frita, gominolas fritas, bolas de gofre de fresa fritas, pasteles de luna fritos y guacamole son sólo algunos de los alimentos fritos que se ofrecen este año. Y aunque me encanta la comida frita como a cualquiera, tengo que admitir que, a pesar de la abundancia de la feria, sigo prefiriendo la comida frita original de la Feria Estatal -los Corny Dogs de Fletcher- por encima de todo.

Corny dogs | Homesick Texan
Carl y Neil Fletcher empezaron a vender sus «corny dogs» -perritos calientes fritos y rebozados en pan de maíz- en la Feria en 1942. No se ha demostrado que sean los inventores de esta delicia, pero sí creo que fueron los primeros en llamarla perro cariñoso en lugar de un corn dog, como se conoce más comúnmente. Lo que hace que un perro Fletcher sea tan especial es su crujido; los suyos son los mejores perros de maíz que jamás comerás.

Los corny dogs no son completamente desconocidos aquí en Nueva York: la mayoría de las secciones de alimentos congelados de los supermercados venden cajas de corny dogs vegetarianos. Pero no es lo mismo. Del mismo modo, con la omnipresencia de los proveedores de perritos calientes en la ciudad, se podría pensar que algunos venderían perritos calientes, pero no, rara vez se ven.

Corny dogs | Homesick Texan
Y es una pena. Los neoyorquinos suelen comer en movimiento, y los corny dogs son lo último en portabilidad. Al ser autosuficientes y estar apoyados en un palo, es fácil comer uno de pie o caminando. Y tampoco es tan sucio, a menos que, por supuesto, lo recubras con mostaza o ketchup . Los corny dogs son un excelente tentempié, o puedes comer unos cuantos y considerarlos una comida. Y son ideales para las familias, porque es difícil encontrar a alguien joven o mayor que no sonría cuando se le presenta un corny dog.

Decidí que no podía ser tan difícil hacer perritos calientes en casa y acerté. Simplemente clavé algunos perritos calientes en palos, los sumergí en mi pan de maíz rebozadas y fritas en aceite de cacahuete durante unos minutos hasta que estén crujientes y doradas.

Admito que no eran tan buenos como los de Fletcher; al fin y al cabo tienen más de 65 años de experiencia en la fritura de perros calientes en mi única tarde. Mis perros calientes tampoco ganarían ningún concurso de belleza. Pero, vaya, sabían como una tarde brillante jugando a hacer novillos en la escuela (algo que se conoce como «Día de la Feria»), mientras se daba una vuelta en el Texas Star y se escuchaba a Big Tex bramar sus saludos y salutaciones.

Corny dogs | Homesick Texan

Y eso es lo mejor de los perros cursis; no importa la edad que tengas, siempre te hacen sentir como si fueras un niño otra vez.

Perros cursis

Porciones 6

Ingredientes

  • 2 tazas harina de maíz amarilla
  • 1/2 taza harina de uso general y más para el dragado
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 huevo grande
  • 2 tazas suero de leche
  • 2 cucharadas aceite de cártamo y más para freír
  • 14 perros calientes
  • Palos finos con extremos puntiagudos
  • Mostaza, para servir

Instrucciones

  • Batir la harina de maíz, la harina, la levadura en polvo y la sal. Bata el huevo con el suero de leche y viértalo junto con el aceite en los ingredientes secos. Remueve hasta que esté suave y vierte la masa en un vaso alto o en un tarro de un cuarto de galón.
  • Vierta 4 pulgadas de aceite en una olla y caliéntelo a media altura hasta alcanzar los 325°F, unos 10 minutos. Si no tiene un termómetro, puede probar la temperatura metiendo una cuchara de madera en el aceite. Si burbujea alrededor de la cuchara, debería estar listo para freír.
  • Introduce los palos en los perritos calientes hasta la mitad, dejando que sobresalgan lo suficiente como para que sirvan de asa. Forrar una bandeja con papel de cocina. Espolvorea harina en un plato y pasa cada perrito caliente por la harina hasta que esté cubierto.
  • Sumergir el perrito caliente en la masa y luego añadirlo al aceite. Mientras se da la vuelta a los perritos calientes con unas pinzas un par de veces, se cocinan hasta que se doren por todos los lados, unos 2-3 minutos. Escurrir en las toallas de papel.
  • Mientras se fríe, vigile el aceite. Si se calienta demasiado, baje el fuego o añada más aceite a la sartén. Si el aceite se eleva por encima de los 375 °F, la masa se cocinará demasiado rápido y puede quemarse por fuera y quedar cruda por dentro. estará cruda en el centro.
  • Servir caliente con mostaza.