Un divertido favorito sureño, este Gumbo de Pollo y Salchichas es la receta perfecta para el clima fresco con el picante justo para darle un toque.
Me encanta el Gumbo. Sorprendente, lo sé, porque no soy la persona más exigente del mundo. Pero siempre ha habido algo en el gumbo a lo que he vuelto todas y cada una de las veces y cuando dominé esta receta hace unos años no me he alejado de ella desde entonces.
Cuando la gente piensa en Gumbo, piensa en gambas. Bueno, aquí hay un pequeño secreto que puede que no sepas de mí. Odio el marisco. No sé lo que es, pero nunca he sido un fan de todo lo relacionado con el pescado.
Es decir, me comeré una lata de atún, unos tacos de pescado o quizás un filete de pescado del McDonald’s, pero en realidad, ¿lo consideramos realmente marisco? Todo el mundo tiene sus manías y supongo que ésta es la mía.
Pero déjenme decirles que este Gumbo de Pollo y Salchichas está fuera de serie. No lo digo sólo porque obviamente me encanta. Realmente es una de esas recetas que querrás seguir haciendo. Está repleta de ingredientes deliciosos y puedes añadir más a tu gusto porque es muy versátil.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE GUMBO Y JAMBALAYA?
El Gumbo es tradicionalmente una sopa/guiso que se prepara con un roux para espesar, mientras que la Jambalaya suele ser un plato de arroz que se prepara en una sola olla. Ambos pueden llevar distintas carnes, como salchichas, pollo y gambas. Famosos en Luisiana, casi todos los gumbos y jambalayas son diferentes y exclusivos de cada familia.
¿CÓMO SE HACE EL GUMBO?
El gumbo es una receta bastante fácil de hacer, sé que algunas personas ven recetas como esta y piensan que con la cantidad de ingredientes puede ser difícil y las evitan, ¡pero no lo hagan!
- Dora el pollo y la salchicha juntos (si usas marisco, como gambas, resérvalo hasta el final), retíralo de la sartén y haz un roux añadiendo aceite y harina. Tardará un poco en adquirir el color marrón intenso que se desea para un roux de gumbo.
- Una vez que el roux haya alcanzado el color deseado, añada las verduras y cocínelas hasta que estén tiernas.
- A continuación, añade el caldo, la carne dorada y los condimentos. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, luego destapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos más, lo que ayuda a espesar el gumbo.
- Por último, añada la okra y el marisco que vaya a utilizar y siga cociendo a fuego lento durante unos 15 minutos más.
¿QUÉ CONDIMENTOS SE UTILIZAN EN EL GUMBO?
Como se dijo anteriormente todo el mundo tiene su propia receta única para el gumbo y los condimentos que utilizo en este Gumbo de Pollo y Salchichas son:
- Condimento criollo (nos gusta usar Tony Chachere’s),
- Tomillo
- Perejil
- Ajo
- Hojas de laurel
- Perejil
Ahora la receta original que es una adaptación de esta otra de La granja urbana de Saskatoon originalmente lleva gambas, pollo y salchichas, así que sin duda puedes añadir gambas si es lo tuyo. Reduce el pollo y tendrás una versión marinera.
Hacemos este Gumbo de Pollo y Salchicha con salchicha andouille, que le da un toque delicioso que nos encanta. También puedes usar salchicha ahumada, ya que a veces el supermercado local no tiene andouille a mano. O incluso unas salchichas picantes. Pero lo hemos hecho con ambos y es igual de bueno, pero el andouille realmente lo hace resaltar.
Así que si quieres un plato fácil y reconfortante, este gumbo te está llamando. Es fácil de congelar las sobras, así que es una comida rápida y fácil entre semana cuando estás corto de tiempo.
Si te gusta esta receta puede que también te guste:
- Arroz con Frijoles Rojos Instantáneo
- Cena en sartén con salchichas de pollo y verduras
- Lasaña cajún
Ingredientes
- 1 cebolla grande (cortada en dados)
- 3/4 de taza de harina
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (más si es más picante)
- 1 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cortadas en dados)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 tallos de apio (cortados en dados)
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento verde grande (cortado en dados)
- 1 lata de 14,5 oz de tomates cortados en dados
- 4 dientes de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de condimento criollo
- Arroz (si se desea)
- 1 cucharada de perejil seco
- 1 libra de salchicha andouille (en rodajas)
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 bolsa de 12 oz de okra congelada
Instrucciones
- En una olla grande, añada el aceite de oliva, el pollo y las salchichas y caliente hasta que se cuezan bien, intentando que queden crujientes por fuera.
- Retirar de la olla y añadir el aceite vegetal y la harina y calentar hasta que adquiera un color marrón intenso.
- Una vez dorados, añada las cebollas, los pimientos y el apio y cocínelos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Añada poco a poco el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añada el pollo, la salchicha, los tomates, el condimento criollo, el ajo, el tomillo, las hojuelas de pimienta y las hojas de laurel.
- Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Quitar la tapa y cocer a fuego lento durante 30 minutos más hasta que empiece a espesar ligeramente.
- Por último, añada el quimbombó y el perejil y deje cocer a fuego lento otros 15 minutos hasta que el quimbombó esté bien caliente.
- Servir sobre arroz.