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Guiso tex-mex de carne y frijoles, también conocido como chili de Lakemont

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Mi familia tiene una querida amiga que se mudó de Houston a Georgia cuando ella y su marido se jubilaron. Es una excelente cocinera y, de vez en cuando, ella y yo intercambiamos notas sobre recetas, restaurantes y equipos de cocina.

Por ejemplo, hace unos años, cuando estaba comprando ollas de cocción lenta, me puse en contacto con ella, ya que siempre tiene los mejores consejos sobre utensilios de cocina y electrodomésticos. Cuando le pregunté qué tipo de olla utilizaba, me dio muchos consejos sólidos, como que no comprara una con paletas, ya que puede remover la comida, pero nunca se calentará.

Mientras hablábamos de los diferentes pros y contras de las ollas de cocción lenta, mencionó que a menudo prepara chile en la suya y siempre es un éxito. Curiosa por su receta, le pregunté si estaría dispuesta a compartirla y accedió amablemente. Me dijo que se llamaba chile de Lakemont, en honor al lugar de Georgia donde ella y su marido vivían ahora.

Cuando le conté a mi madre lo emocionada que estaba por conseguir esta receta de chili de Lakemont, se rió y me dijo que podía tener chili en el nombre, pero que no era verdadero chili de Texas. Le pedí que me explicara, y me dijo que había ingredientes como zanahorias, apio, hojas de laurel, tomates y (¡ah!) judías en dicho chili.

De hecho, como todo el mundo sabe, soy bastante chile purista por lo que tampoco consideraría ningún guiso con esos aromáticos y verduras como chili. Dicho esto, mi madre admitió que, aunque no era verdaderamente tejano, no estaba menos delicioso.

Desde que aprendí la receta, se ha convertido en un favorito de la semana, en el que pongo todos los ingredientes en la olla de cocción lenta antes de seguir con mi día. Cuando vuelvo a casa, me recibe el tentador aroma del asado de ternera que se ha cocinado lentamente en una sabrosa salsa hecha con tocino, cerveza, tomates, aromas, especias y chiles.

Sí, también hay frijoles, pero si puede mantener la mente abierta, sepa que este chili de Lakemont es reconfortante, reconfortante y muy bueno. Así que, aunque no es un auténtico chili al estilo de Texas, el chili de Lakemont sigue siendo un acogedor guiso tex-mex de carne y alubias.

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Guiso tex-mex de carne y frijoles, también conocido como chili de Lakemont

Curso Plato principal
Cocina Tex-Mex
Porciones 8

Ingredientes

  • 6 onzas bacon sin cocer
  • 1 libra asado de ternera, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 zanahoria, cortada en dados finos
  • 1 costilla de apio, cortada en dados finos
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 1 botella de cerveza mexicana
  • 1 (15 onzas) lata de frijoles negros, escurridos o 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 (15 onzas) lata de alubias pintas, escurridas o 2 tazas de alubias pintas cocidas
  • 1 (28 onzas) lata de tomates picados, preferiblemente asados al fuego
  • 1 (8 onzas) lata de salsa de tomate
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas chile en polvo
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas zumo de lima
  • Nata agria, para servir

Instrucciones

  • En una sartén grande de hierro fundido, a fuego medio-alto, cocine el bacon hasta que empiece a estar crujiente, unos 8 minutos, dándole la vuelta una vez. Con una espátula ranurada, retire el tocino, dejando la grasa en la sartén. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, desmenuce el tocino y colóquelo en una olla de cocción lenta de 6 cuartos.
  • Mientras tanto, añada la carne a la sartén y, removiendo de vez en cuando, cocínela a fuego medio-alto hasta que se dore. Con una espátula ranurada, retire la carne y colóquela en la olla de cocción lenta.
  • Añadir a la sartén la cebolla, la zanahoria y el apio y, removiendo de vez en cuando, cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Coge las verduras y añádelas a la olla de cocción lenta, luego vierte la cerveza en la sartén, dale vueltas, rascando el fondo de la sartén para conseguir todos los trozos dorados, y viértela en la olla de cocción lenta.
  • Añade a la olla de cocción lenta los frijoles, los tomates, la salsa de tomate, el cilantro, la hoja de laurel, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 4-6 horas o hasta que todo esté bien mezclado, tierno y bueno.
  • También se puede cocinar en una olla u horno holandés tapado en el horno a 325°F durante 3-4 horas.
  • Antes de servir, pruebe y ajuste los condimentos. A continuación, añada el zumo de lima. Sirva con crema agria.
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