Recetas de platos principales

Carne guisada, guiso tex-mex

Recibo muchos correos electrónicos de ustedes, preguntando cuándo voy a escribir sobre cierta comida tejana favorita. Me han pedido de todo, desde pepinillos fritos hasta pastel de mantequilla de cacahuete. Pero la receta más solicitada es la de carne guisada.

La carne guisada, que se traduce como «carne guisada», es un plato cocinado a fuego lento que varía en todo el estado. Algunos preparan la carne guisada con cerdo, otros con pollo. Sin embargo, la carne más utilizada es la de vacuno.

Otra variable de la carne guisada es cómo se hace la salsa. Algunas personas optan por cocinar la carne con tomates, patatas y pimientos dulces, mientras que otras simplemente cuecen la carne en agua y chiles.

Carne guisada, estofado Tex-Mex | Homesick Texan

Verá su carne guisada como un grupo de cubos distintos flotando en una rica salsa. Y verás tu carne guisada donde la carne se ha cocinado tanto tiempo que es difícil decir dónde termina la carne y empieza la salsa. Mi carne guisada, como mi chile , entra deliciosamente en esta última categoría.

En realidad, la forma en que hago mi chile es muy similar a la forma en que hago mi carne guisada. Empiezo con un asado de cuatro libras y lo corto en cubos de una pulgada. Corto las cebollas, el ajo y los chiles, chamusco la carne y luego lo pongo todo en una olla con un poco de cerveza y agua y lo dejo cocer durante varias horas.

La diferencia, sin embargo, entre mi chile y mi carne guisada es el tipo de pimientos que utilizo. Para mi chile, uso chiles rojos ahumados como los chipotles y los anchos; para mi carne guisada uso chiles verdes brillantes como los jalapeños y los serranos. También hay un par de diferencias más. En mi chile nunca se verá un tomate, pero no me importa añadir unos cuantos a mi carne guisada. Nunca añadiría una hoja de laurel a mi chile, pero me gusta el matiz que añade a mi carne guisada. Y mientras que mi chile tiende a ser improvisado, tengo una receta fija para la carne guisada de la que rara vez me desvío.

Carne guisada, estofado Tex-Mex | Homesick Texan

La carne guisada puede ser una comida en sí misma, servida en un cuenco con chips de tortilla. También es maravillosa entre frijoles refritos y arroz. A mí me gusta envolverla en tortillas de harina para hacer tacos, y las sobras son un buen aderezo para un montón de huevos revueltos.

Así que para todos los que preguntaron por la carne guisada, aquí está mi receta. Ahora tengo que decir que esta es mi receta, por lo que podría no ser como la receta de su abuela, porque eso es lo que pasa con la carne guisada-cada uno es diferente en todo el estado de Texas.

¿Cómo se hace la carne guisada?
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Carne guisada

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 libras Carne de ternera o de vaca, cortada en cubos de una pulgada
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas aceite de cacahuete
  • 1 cebolla mediana, cortada en dados
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
  • 2 Chiles serranos, sin semillas y picados
  • 5 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 (14,5 onzas) lata de tomates cortados en dados, con su jugo, o 3 tomates frescos cortados en dados
  • 2 tazas agua
  • 1 (12 onzas) botella de cerveza oscura mexicana, como la Negro Modelo

Instrucciones

  • Salpimentar ligeramente la carne. En una olla grande o en un horno holandés, dore la carne a fuego medio-alto en 2 cucharadas de aceite. Es posible que tenga que hacerlo en tandas.
  • Retira la carne de la olla, añade las últimas 2 cucharadas de aceite de cacahuete y cocina a fuego medio las cebollas, los jalapeños y los chiles serranos durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
  • Echa la carne dorada, añade el comino, el chile en polvo, el orégano, el cilantro, el laurel, los tomates, el agua y la cerveza y mézclalo todo muy bien. Añade sal al gusto.
  • Suba el fuego a alto y llévelo a ebullición y luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 2-4 horas, dependiendo de lo tierna que quiera la carne. Pruebe y ajuste los condimentos. Servir caliente.