Recetas de acompañamiento

Guisantes de ojo negro con tocino y jalapeños

Hay un libro para niños llamado «Sombrero viejo, sombrero nuevo» que trata de un oso que decide que quiere un sombrero nuevo. Va de compras y se prueba unos cuantos, pero ya sea por el color, la forma o el dibujo, siempre hay algo que no encaja en su elección. Sin embargo, es persistente, así que sigue intentándolo. Después de mucho tiempo, por fin encuentra el sombrero que busca. Pero el sombrero perfecto para él es el que llevaba puesto cuando llegó a la tienda. Después de todo su esfuerzo, se da cuenta de que tenía lo que quería desde el principio.

Ahora, me siento identificada. Se acerca el Año Nuevo y, como los tejanos comen guisantes de ojo negro para la buena suerte en esta época, he estado tratando de pensar en un plato divertido para compartir. Aunque siempre me gusta mi olla de guisantes de ojo negro, que se hace con tocino y jalapeños, a veces quiero cocinar algo fresco y nuevo.

Por ejemplo, en años anteriores he hecho: queso con guisantes de ojo negro ; sopa de guisantes con coles y jamón ; sopa de salchichas y guisantes ahumados ; guisantes de ojos negros al horno a la barbacoa y migas con frijoles de ojo negro y tocino .

Black-eyed peas wth bacon and jalapeños | Homesick Texan

Como el año pasado fue difícil, el deseo de idear algo creativo -para mejorar mi suerte- era fuerte. Así que, después de barajar un montón de ideas, me dirigí a la cocina y empecé a experimentar con diferentes especias, hierbas, carnes y verduras.

Cada olla era definitivamente única, pero no estaba bien. Me comía un plato y luego volvía a probar algo nuevo. Como no estaba segura de lo que buscaba, echaba más ingredientes en la olla pensando que mejoraría. Nunca lo era, pero yo era persistente.

Luego hice una olla de guisantes de ojo negro con chiles rojos, canela y vinagre. En teoría, se suponía que tenía que saber a chorizo, pero me pasé con la canela y sabía, bueno, mal. (En caso de que te lo preguntes, la canela y los guisantes de ojo negro no están hechos el uno para el otro). Así que, aunque estaba agradecida por la capacidad de ser creativa, decidí que ya había tenido suficiente con las combinaciones extrañas. Era hora de volver a un viejo amigo que ya conocía y amaba.

Toda mi vida, mi familia ha cocinado sus guisantes de ojo negro con tocino. A algunos les gusta la carne de cerdo salada o los tacos de jamón en sus guisantes de ojo negro, pero nosotros siempre hemos sido gente de tocino. A lo largo de los años, he mejorado el original incluyendo ajo y jalapeños, y siguiendo el ejemplo de mi madre con sus alubias pintas, lo termino con un chorrito de jugo de pepinillo de jalapeño. Pero, aparte de estas adiciones, esta olla familiar de frijoles de ojo negro es mi opción por defecto cada vez que tengo un antojo.

El año pasado fue educativo y estoy agradecida por todo lo que aprendí. Afortunadamente, los buenos recuerdos superan con creces a los malos, aunque algunas lecciones no fueron fáciles; por ejemplo, puedes estar seguro de que no pondré canela en mis guisantes de ojo negro en un futuro próximo. Pero, como muchas otras cosas, me alegro de haberlo intentado, ya que el esfuerzo me ayudó a comprender que ya tenía lo que quería desde el principio.

Black-eyed peas wth bacon and jalapeños | Homesick Texan

¡Mis mejores deseos para todos ustedes y que su 2016 esté lleno de mucho amor, alegría y buena fortuna! ¡Feliz Año Nuevo!

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Guisantes de ojo negro con tocino y jalapeños

Porciones 8

Ingredientes

  • 8 onzas Tocino en lonchas o de corte grueso, cortado en dados
  • 2 a 4 jalapeños, según el grado de picante que desee, sin semillas, sin tallo y cortados en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 libra guisantes secos de ojo negro
  • 8 tazas agua
  • 1 cucharada sal kosher
  • Pinch cayena
  • 1 cucharadita jugo o vinagre de pepinillos jalapeños
  • Rodajas de jalapeño en vinagre, para decorar

Instrucciones

  • En un horno holandés o en una olla grande, cocine el tocino a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que parte de la grasa se haya derretido y comience a estar crujiente, unos 5 minutos.
  • Añade los jalapeños a la olla y cocina durante 2 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más. Añade los guisantes secos de ojo negro y remueve hasta que todo esté bien combinado.
  • Vierte el agua y añade la sal y la cayena. Poner el fuego a tope y llevar a ebullición. Una vez que la olla esté hirviendo, continúe hirviendo durante 5 minutos y luego tape la olla, baje el fuego a bajo y cocine suavemente durante 1 hora y media.
  • Transcurrido este tiempo, retira la tapa y prueba los guisantes para ver si están tiernos. Sigue cocinando los guisantes sin tapar hasta que tengan la textura deseada, lo que puede llevar entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de los guisantes.
  • Una vez que los guisantes estén tiernos, añada el jugo de encurtidos de jalapeños, pruebe y añada más sal y jugo de encurtidos si lo desea. Servir caliente adornado con los jalapeños encurtidos.