Recetas de acompañamiento

Guisantes de ojo negro al horno a la barbacoa

El lunes pasado, que también fue mi cumpleaños, terminé mi segundo libro de cocina. Ha sido el mejor regalo que he podido hacerme. Después de enviar el manuscrito a mi editor, pasé una semana haciendo el vago. Con poco descanso y relajación en los últimos seis meses, ya que he corrido hacia mi fecha de entrega, me sentó bien tener a otras personas cocinando para mí y no hacer absolutamente nada. Sin embargo, después de unos días así, me sentí inquieta y eché de menos pasar el rato en mi pequeña cocina. Así que volví.

Cuando empecé a hurgar en mis estanterías para ver qué me había sobrado después de la prueba de la receta, no encontré mucho, aunque había una bolsa de guisantes secos de ojo negro. Al principio, pensé: «No puedo hacer nada con ellos, son un alimento de enero». Pero luego me di cuenta de que era una tontería, ya que, como la mayoría de los tejanos, crecí comiendo guisantes de ojo negro durante todo el año.

Cuando era joven, comíamos guisantes de ojos negros varias veces a la semana. Tanto si era verano y estaban recién recogidos del jardín de mi abuela y no necesitaban más que una pizca de sal para brillar, como si eran los meses más fríos y cogíamos nuestros guisantes de ojo negro secos y los guisábamos lentamente con aromáticos y tocino: los guisantes de ojo negro estaban a menudo en la mesa. Y siempre estaban buenos.

barbecue baked black-eyed peas | Homesick Texan

Sin embargo, por alguna razón, cuando me mudé a Nueva York, se me metió en la cabeza que sólo debían servirse el día de Año Nuevo, ya que era el único momento en que podía encontrarlos en las tiendas. Por supuesto, son populares el 1 de enero, ya que son uno de esos alimentos que se supone que traen buena suerte en el Año Nuevo. Pero su buen sabor no debería limitarse a este día. Hace tiempo que se debería haber vuelto a servir los guisantes de ojo negro durante todo el año.

Como la mayoría de la gente, este verano asistiré a algunas reuniones en el patio trasero. Aunque en Nueva York es raro tener espacio al aire libre, tengo algunos amigos afortunados con patios y siempre están contentos de compartir su limitada parcela de tierra y sol con los que no tenemos. Aunque en algún momento me gustaría ser más hábil con un ahumador y una parrilla, por ahora estoy feliz de ayudar con los lados.

(Dicho esto, hay tres libros sobre Texas y la barbacoa-Robb Walsh’sEncrucijada de barbacoas, Tim Byers’Humo: La nueva cocina de leñay la de Daniel VaughnLos profetas de la carne ahumadaEstoy deseando leerlo en las próximas semanas para poder ampliar mi formación sobre la barbacoa).

Entonces, ¿qué podría hacer con mis guisantes de ojo negro que fuera apropiado para la temporada de patio? Un rápido vistazo aEl sabor de Texas(que lamentablemente está agotado) me dio la respuesta. Allí vi una receta de alubias de lima horneadas a la barbacoa, y aunque no tenía alubias de lima a mano, pensé que cambiando los guisantes de ojo negro por alubias de lima probablemente funcionaría.

Esta receta se inclina más hacia el lado salado y picante, así que si eres un fanático de los frijoles horneados azucarados, esto podría no ser lo tuyo. Sin embargo, el uso abundante de chile en polvo, tocino ahumado, vinagre y mostaza hace que los frijoles sean muy sabrosos.

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Van bien con hamburguesas, salchichas, falda, o incluso con una ensalada abundante y pan de maíz. Y aunque los serviré este verano, cuando llegue enero dentro de unos meses y se te antojen los guisantes de ojos negros, no hay razón para que estos guisantes de ojos negros a la barbacoa no puedan aparecer también entonces. Después de todo, los guisantes de ojos negros son bienvenidos en la mesa en cualquier momento del año.

Guisantes de ojo negro al horno a la barbacoa

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra guisantes de ojo negro secos o 3 latas de 15 onzas de guisantes de ojo negro
  • 1 cucharada sal kosher
  • 12 onzas Tocino grueso sin cocer cortado en trozos de media pulgada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 1 Lata de 8 onzas de salsa de tomate
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza mostaza preparada
  • 2 cucharadas Salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas melaza
  • 2 cucharadas chile en polvo
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 2 tazas agua líquida en grano

Instrucciones

  • Si se utilizan guisantes secos, enjuáguelos y colóquelos en una olla grande apta para el horno. Cubrir con una pulgada de agua y añadir la sal. Llevar la olla a ebullición, tapar la olla y bajar el fuego a bajo. Cocer a fuego lento la olla tapada durante 1 hora y luego quitar la tapa. Seguir cociendo los guisantes hasta que estén tiernos y blandos (pero no completamente blandos), lo que puede llevar entre 30 minutos más y 1 hora y media, dependiendo de la edad de los guisantes. (Si el agua baja demasiado, añadir un poco más a la olla). Cuando los guisantes estén tiernos y blandos, escúrralos reservando el líquido de cocción. Si se utilizan guisantes de ojo negro en conserva, basta con escurrirlos, reservando también el líquido.
  • Para preparar los guisantes de ojo negro al horno, precalentar el horno a 350°F. En la misma olla en la que cocinó los guisantes, a fuego medio-bajo, cocine el tocino picado mientras lo revuelve ocasionalmente, hasta que parte de la grasa se haya derretido, pero no esté crujiente, unos 3 minutos. Se desea que esté poco hecho. Retirar el tocino de la olla con una espátula y colocarlo en un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa en la olla. Dejando la olla a fuego medio-bajo, añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más. Apagar el fuego.
  • Verter los guisantes de ojo negro en la olla. Añada la salsa de tomate, el vinagre, la mostaza, la salsa Worcestershire, la melaza, el chile en polvo, la cayena, el tocino y 2 tazas del líquido de las judías reservado (si no hay suficiente, añada agua para compensar la diferencia). Remover hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste los condimentos, y añada sal.
  • Tapar la olla y meterla en el horno. Hornear durante 30 minutos tapado. Después de este tiempo, retire la tapa y continúe cocinando sin tapar durante 30-45 minutos más o hasta que los frijoles tengan la consistencia deseada (a mí me gustan los frijoles un poco secos, pero usted puede preferir los suaves). Sírvelas calientes.