Condimentos

Guacamole, a mi manera

A menudo me preguntan por qué no tengo una receta de guacamole en mi página web. Creo que la respuesta más sencilla es porque no tengo una receta de guacamole. En su lugar, simplemente añado algunos ingredientes a un aguacate machacado y lo llamo salsa.

Cuando mi madre estaba en la liturgia nacho (llamada así porque hacía su almuerzo diario de nachos siempre de la misma manera) preparaba una tanda de guacamole para acompañarlos. Sin embargo, hacía trampa, ya que trituraba un aguacate con salsa picante embotellada.

Mi madre sabe hacer muchas cosas muy, muy bien, pero tengo que admitir que este guacamole no era el mejor que había comido en mi vida. (Y, para que conste, ella insiste en que ya no hace el guacamole de esta manera).

Guacamole | Homesick Texan

El guacamole se basa en la frescura y utilizar una salsa picante embotellada es un anatema para este principio subyacente. Si bien quieres que el aguacate sea la estrella, los otros ingredientes también deben ser escuchados, y nada es más fuerte que el crujido de los chiles frescos, el sabor fuerte del jugo de limón y la mordida del ajo fresco.

También está el problema de que la salsa embotellada tenga tomate como base. Soy un firme creyente de que los tomates no deberían estar en el guacamole; la textura es simplemente incorrecta. Los tomates son demasiado jugosos y blandos y yo quiero que los acentos del aguacate sean firmes. Me doy cuenta de que la mayoría de la gente no está de acuerdo conmigo, pero no pasa nada, ya que eso es probablemente lo mejor del guacamole: cada uno hace el guacamole como le gusta.

Guacamole | Homesick Texan
Por ejemplo, mi tío. Le echa una cucharada de mayonesa a su guacamole, que jura que lo hace muy cremoso. También hay una amiga que añade semillas de sésamo a su guacamole, lo que supone un acento sutil pero sorprendente. Obviamente, las formas de hacer guacamole son infinitas.

Así que estoy feliz de compartir con ustedes cómo hago mi guacamole, pero lo que realmente quiero saber es cómo hacen ustedes su guacamole.

Guacamole

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 aguacates Hass maduros, pelados, sin hueso y cortados por la mitad
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 Chile serrano, sin semillas y cortado en dados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 1/2 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Machacar el aguacate con un tenedor en un bol o en un mortero mexicano (molcajete) hasta obtener la consistencia deseada. Agregue el ajo, el serrano, el cilantro, el jugo de limón y la sal, luego pruebe y agregue más sal si lo desea. Servir inmediatamente.