Este estofado de pollo y ternera es uno de los platos favoritos de los aficionados y se merece el papel protagonista en el menú de tu comida popular o de tu barbacoa.
En el Medio Oeste, especialmente en el noreste de Wisconsin, territorio privilegiado de los Packers, es habitual encontrar calderos gigantes de booyah caliente y aterciopelado hirviendo a fuego lento en los fríos días de otoño. El «Green Bay Booyah» o estofado de booyah es un plato típico de la comunidad en las recaudaciones de fondos para booyah, como parte de los menús de los portones traseros, y más allá.
Pero ahora que he perfeccionado una receta de estofado casero inspirada en ese querido booyah, puedes vivir en cualquier parte del mundo y seguir saboreando esta idea de cena reconfortante.
Aunque la historia exacta del origen del estofado Booyah es confusa, el plato parece tener sus raíces en Bélgica. Su nombre, sin embargo, procede probablemente de la palabra francesa caldo de «caldo»; la forma en que se pronuncia es muy parecida a «booyah».
En cuanto a la conexión con Wisconsin, en 1906, un profesor de Green Bay, Andrew Rentmeester, quería recaudar fondos para su escuela y tuvo la idea de servir el caldo belga en el evento. Recogió carne y pollos de los vecinos para preparar el sustancioso estofado. El reportero que cubría el evento garabateó «booyah» en lugar de caldo y, desde entonces, el estado (y más allá) ha sido agraciado con uno de los guisos más sustanciosos posibles.
A veces booyah se escribe booya , bouja , boulyaw o bouyou pero sea como sea, se trata de un guiso rico en proteínas y repleto de verduras, hecho con pollo, ternera o cerdo y zanahorias, guisantes, col, tomates, patatas y mucho más. . Es una de las pocas recetas regionales que se elaboran con lo que se tiene a mano, como el estofado Mulligan, gumbo o burgoo.
Hay que reconocer que el estofado Booyah es un trabajo de amor. Pero el caldo de pollo y costilla de ternera (suena salvaje; ¡sabe salvajemente delicioso!) hace que esta receta de comida reconfortante sea diferente a cualquier otro estofado de pollo o estofado de ternera que hayas probado.
Así que coge tu olla más grande y ponte manos a la obra. No hace falta encender fuego. Mi vuelta de tuerca a la receta clásica del estofado Booyah se hace directamente en el fogón, y la he reducido para alimentar a una familia (con suficientes sobras) en lugar de a todo un pueblo.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Costillas con hueso y muslos de pollo: Los huesos aportan una consistencia espesa y deliciosa al caldo casero. Después de cocer la ternera, asegúrese de retirar los cartílagos sobrantes antes de desmenuzarla; si los deja, algunos bocados pueden resultar demasiado gomosos.
- Caldo de pollo: Necesitarás 8 tazas de caldo de pollo, lo que equivale a unas 4 latas pequeñas o 2 cartones grandes comprados en la tienda. Tienes todo mi permiso para comprarlo en el supermercado, ya que le darás más sabor con el umami de los muslos y las costillas de pollo como parte del proceso de este estofado Booyah. Pero si se siente realmente ambicioso, siéntase libre de comenzar con Caldo de pollo casero .
- Colinabo: ¿No te gusta este tubérculo? No la incluyas y añade una patata más.
- Cuñas de limón: Son opcionales, pero muy recomendables; exprímalas justo antes de servir para darle un toque de acidez y brillo. Si tiene hierbas frescas, como perejil o cilantro, también puede añadirlas como guarnición.
Instrucciones paso a paso
Para hacer el caldo:
- Seque la ternera y el pollo con papel de cocina y salpimiéntelos por ambos lados. En una olla grande (de al menos 5 ½ cuartos), calentar el aceite de oliva hasta que humee. Añadir la carne y cocinar, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos los lados, unos 10 minutos en total. Retirar de la olla y reservar.
- Añada el pollo a la olla y cocínelo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por ambos lados, unos 10 minutos en total. Retirar de la olla y reservar. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel y deséchela. No escurra la grasa de la olla.
- En la olla, calentar la grasa a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añadir las cebollas y el apio, y cocinar hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos.
- Añadir el caldo y las hojas de laurel, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añadir las costillas y el pollo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo alcance los 175 grados en un termómetro de lectura instantánea, entre 25 y 30 minutos.
- Sacar el pollo de la olla. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retire los huesos y deséchelos. Desmenuzar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Cúbralo y refrigérelo.
- Continúe cocinando el estofado hasta que la carne esté tierna, entre 75 y 90 minutos más. Retire la carne de la olla. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire y deseche la grasa, los huesos y cualquier tejido conjuntivo no comestible.
- Pasar el caldo por un colador de malla fina, desechando los sólidos.
- Dejar que el líquido se asiente, unos 5 minutos, luego quitar la grasa y devolver el líquido a la olla (esperar 1-2 tazas de grasa).
Para hacer el estofado:
- Añade a la olla con el caldo la ternera desmenuzada, la col, los tomates cortados en dados y el zumo, el colinabo, la patata y las zanahorias. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas, de 30 a 35 minutos.
- Añadir el pollo y los guisantes y cocinar hasta que se calienten, removiendo de vez en cuando. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir con gajos de limón fresco si se desea.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta rinde unos 5 cuartos de galón (¡20 tazas!) de estofado, suficiente para 10 generosas porciones de 2 tazas.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: El caldo puede hacerse (y en un mundo perfecto, se haría) con uno o dos días de antelación. Es mucho más fácil raspar el exceso de grasa de la parte superior del caldo cuando está frío.
- Congelador: Booyah es ideal para congelar porque es laborioso Y hace un lote gigante. Hazlo una vez y disfrútalo más tarde. Enfría y envasa en recipientes aptos para el congelador. Etiquete, feche y congele hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el frigorífico antes de volver a calentar.
Preguntas más frecuentes
Para eliminar la grasa del caldo, puedes sacarla con una cuchara de la parte superior del caldo o utilizar un separador de grasa. O, si tienes tiempo, refrigera el caldo colado durante 8 horas o toda la noche (guarda la ternera, el pollo y las verduras tapados en el frigorífico). Al día siguiente, la grasa habrá subido a la superficie y se habrá endurecido y podrá retirarse fácilmente. Proceda con el guiso, añadiendo la carne desmenuzada y las verduras al caldo mientras lo recalienta.
En CDC (¡y yo misma!) recomendamos no lavar nunca el pollo, ya que podría salpicar su jugo crudo en el fregadero y en cualquier superficie cercana. No es necesario lavar las aves antes de cocinarlas, pero sécalas para que queden bien doradas.
No se necesita ningún equipamiento especial. Basta con colocar la proteína cocida en una tabla de cortar limpia y, a continuación, utilizar dos tenedores (con los lomos enfrentados) para tirar de la carne en direcciones separadas hasta obtener trozos del tamaño de un bocado. Deseche cualquier trozo de cartílago, tejido conjuntivo, cartílago o grasa.
Ingredientes
- 2 costillas de apio (picadas gruesas)
- 1 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 1/2 libras de costillas sin deshuesar (recortadas (ver nota 1))
- 8 onzas de colinabo (pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada (1-2 pequeños, ver nota 3))
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de col rallada (de 1 cabeza pequeña)
- 28 onzas de tomates cortados en dados (sin escurrir)
- 1 libra de patatas russet (peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1 grande))
- 2 cebollas (picadas gruesas)
- 3 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor)
- 8 tazas de caldo de pollo ((ver nota 2))
- 2 1/2 libras de muslos de pollo con hueso (recortados)
- zumo de limón (para servir, opcional (véase nota 4))
Instrucciones
Para hacer el caldo:
- Seque la ternera y el pollo con papel de cocina y salpimiéntelos por ambos lados.
- En una olla grande (al menos 5 1/2 cuartos), calentar el aceite de oliva hasta que humee. Añadir la carne y cocinar, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, unos 10 minutos en total. Retirar de la olla y reservar.
- Añada el pollo a la olla y cocínelo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por ambos lados, unos 10 minutos en total. Retirar de la olla y reservar. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel y deséchela. No escurra la grasa de la olla.
- En la olla, calentar la grasa a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añadir las cebollas y el apio, y cocinar hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos.
- Añadir el caldo y las hojas de laurel, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añadir las costillas y el pollo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo alcance los 175 grados en un termómetro de lectura instantánea, entre 25 y 30 minutos.
- Sacar el pollo de la olla. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retire los huesos y deséchelos. Desmenuzar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Cúbralo y refrigérelo.
- Continúe cocinando el estofado hasta que la carne esté tierna, entre 75 y 90 minutos más. Retire la carne de la olla. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire y deseche la grasa, los huesos y cualquier tejido conjuntivo no comestible.
- Pasar el caldo por un colador de malla fina y desechar los sólidos. Dejar que el líquido se asiente, unos 5 minutos, y luego quitar la grasa y devolver el líquido a la olla (esperar 1-2 tazas de grasa; ver nota 3).
Para hacer el estofado:
- Añade a la olla con el caldo la ternera desmenuzada, la col, los tomates cortados en dados y el zumo, el colinabo, la patata y las zanahorias. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas, de 30 a 35 minutos.
- Añadir el pollo y los guisantes y cocinar hasta que se calienten, removiendo de vez en cuando. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir con gajos de limón fresco si se desea.