Recetas de platos principales

Gorditas de pollo

Cada primavera me entran ganas de volver a Texas, ya que puede que sea la mejor época del año para estar allí. Los bluebonnets y otras flores silvestres están en flor, las temperaturas son suaves y, después del invierno, hay una sensación general de alegría en todo el estado, tal vez mejor reflejada en la celebración de San Antonio conocida como Fiesta.

La fiesta se celebra cada abril y dura unas dos semanas. La fiesta se inició en 1891 como forma de honrar a los héroes del Álamo y la Batalla de San Jacinto, de la Revolución de Texas de 1836. Es una fiesta rica y compleja, con una corte real, desfiles, peregrinaciones y otros innumerables eventos.

Si se pregunta a cualquier sanantoniense que añora su ciudad natal qué es lo que más echa de menos, normalmente escuchará un relato sobre la Fiesta. Y aunque hay muchas tradiciones en torno a las celebraciones, de lo que más se habla es de la espléndida variedad de comidas.

gorditas de pollo | Homesick Texan

En Fiesta se ofrecen tacos, brochetas, queso flameado , tamales, sopapillas, Maíz mexicano y mucho más. Pero el plato que mis amigos consideran más querido son las gorditas, unas tortas de masa gruesa que se fríen, se parten por la mitad y se rellenan con una gran variedad de ingredientes. Tenía amigos de San Antonio en la universidad que se saltaban las clases para hacer el viaje de seis horas sólo para conseguir su dosis. Son así de buenos.

Ahora, puedes rellenar las gorditas, que en español se traduce como pequeños gordos, con casi cualquier cosa. Y en Texas, lo más habitual es encontrarlas rellenas de carne, queso, lechuga iceberg y tomate. Básicamente, se trata de los tradicionales rellenos de tacos crujientes entre una cáscara redonda más gruesa y ligeramente crujiente.

gorditas de pollo | Homesick Texan

Aunque cada vez son más comunes en todo el estado, las gorditas son más destacadas en San Antonio y en ciudades del oeste de Texas como El Paso. Y al igual que muchos platos Tex-Mex, existe un contrapunto mexicano también conocido como gorditas, aunque la diferencia entre éstas y las que se encuentran en Texas es que en México las rellenan con carne o frijoles, cilantro, cebollas y quizás una pizca de queso cotija.

En Nueva York, a menudo puedo encontrar gorditas mexicanas tanto en los camiones de tacos como en las taquerías. Sin embargo, siempre están hechas a la manera mexicana, lo cual está bien pero a veces se me antoja una gordita al estilo Tex-Mex. Así que en honor a la Fiesta y pensando en el Cinco de Mayo, decidí hacer una tanda.

Verás gorditas rellenas de una variedad de proteínas, como carne de taco, frijoles refritos y chile colorado -todo vale. Así que para las mías decidí usar pollo desmenuzado mezclado con una sencilla salsa de tomate y jalapeño. En cuanto a la preparación de las gorditas, si has hecho tortillas caseras puedes hacer gorditas, ya que es básicamente el mismo proceso excepto que incluyes un paso de fritura al final para que queden hinchadas y crujientes.

gorditas de pollo | Homesick Texan

Para servir, simplemente se corta la gordita por la mitad y se rellena con el pollo, el queso y las verduras. Luego se da un mordisco, se piensa en el viejo San Antonio y se dice que se está muy contento de que la primavera haya llegado por fin.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Gorditas de pollo

Porciones 6

Ingredientes

Ingredientes para el pollo:

  • 1 Pollo de 3 libras
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 jalapeño, cortado por la mitad
  • 1/2 cucharada sal kosher
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • O
  • 1 3- libra pollo cocido, asado o escalfado, desmenuzado
  • 1/4 taza caldo de pollo

Ingredientes para la salsa:

  • 1 (14 onzas) lata de tomates picados, preferiblemente asados al fuego
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, pelada
  • 2 dientes de ajo enteros, pelados
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados por la mitad
  • 1/2 taza cilantro
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • Sal
  • 1 cucharadita zumo de lima recién exprimido

Ingredientes para las gorditas:

  • 1 3/4 tazas período de harina
  • 1/4 taza harina de uso general
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharada manteca de cerdo o mantequilla, derretida
  • 1 1/4 tazas agua
  • Aceite para freír

Ingredientes para servir:

  • Lechuga iceberg rallada
  • Tomates cortados en cubos
  • Queso cheddar rallado
  • Salsa

Instrucciones

  • Para cocinar el pollo, coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con 1 pulgada de agua. Añade a la olla el cilantro, el jalapeño, la sal y los granos de pimienta. Lleva la olla a ebullición y luego baja el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento y sin tapar durante 45 minutos. Retira el pollo con unas pinzas del agua y colócalo en un bol grande. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retire la piel y los huesos y desmenuce el pollo. Mezcle la carne de pollo con 1/4 de taza del caldo de cocción (reservando el resto del caldo para otro uso si lo prefiere), luego pruebe y añada sal si es necesario.
  • Alternativamente, si quiere omitir la preparación del pollo, puede desmenuzar un pollo de 3 libras ya cocido y mezclarlo con 1/4 de taza de caldo de pollo.
  • Mientras tanto, para hacer la salsa, coloca los tomates, la cebolla, el ajo y los jalapeños en una olla mediana. (No te preocupes por picar el ajo, la cebolla o los jalapeños, ya que los pondrás en una licuadora o procesador de alimentos después de que se cocinen). Lleva la olla a ebullición y luego baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la cebolla, el ajo y el jalapeño se ablanden.
  • Apagar el fuego y enfriar durante 10 minutos. Cuando se enfríe, viértalo en una batidora y añada el cilantro y el comino. Haga un puré hasta que esté bien mezclado y todo esté picado. Añadir sal al gusto.
  • Vierte la salsa de nuevo en la sartén y añade el pollo desmenuzado. Remueva para combinar el pollo con la salsa, ponga el fuego a bajo y cocine los dos juntos hasta que estén fragantes, unos 5 minutos. Añade el zumo de lima fresco. Tapa la olla y apaga el fuego. (Después de hacer las gorditas, puedes recalentar el pollo a fuego lento si no está lo suficientemente caliente para tu gusto).
  • Para hacer las gorditas, bate la masa harina, la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la manteca y el agua y revuelva hasta que se forme una bola suave y lisa. Si la masa está demasiado seca, añadir más agua, 1 cucharadita cada vez. Dividir la masa en 12 bolas. Extienda cada una de ellas con un rodillo o una prensa hasta que tenga unos 10 centímetros de ancho.
  • La cocción de las gorditas es un proceso de dos pasos, donde primero se cocinan en una sartén antes de freírlas. Así que primero, en una sartén ligeramente aceitada, a fuego medio, cocine cada gordita durante 1 minuto por cada lado. Transfiera las gorditas cocidas a una bandeja y repita el proceso hasta que todas estén cocidas.
  • Para la fritura, forrar una sartén con toallas de papel. Calienta 1/2 pulgada de aceite en una sartén a 350°F. De una en una, baje suavemente la gordita en el aceite y fríala por un lado durante unos 30 segundos o hasta que esté dorada e hinchada. Con unas pinzas, déle la vuelta a la gordita y fríala durante 10 segundos más. Sacar del aceite y escurrir en la bandeja forrada con papel de cocina. Repita la operación hasta que todas estén fritas.
  • Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, abre la gordita cortándola en un extremo con un cuchillo pequeño y afilado hasta la mitad de su circunferencia. Rellena las gorditas con pollo, lechuga rallada, tomates y queso, y sírvelas con salsa al lado para adornarlas por encima.