Este es uno de esos platos reconfortantes que se preparan cuando se tiene antojo de comida para llevar, pero se quiere cocinar en casa para ahorrar calorías y dinero.
Mi tofu General Tso’s es el equilibrio perfecto entre picante, dulce y salado. Está cargado de proteínas ( Más de 20 gramos por ración ) y se monta en tan sólo 30 minutos ¡!
Esta receta es una petición de un lector. ¡Gracias, Marshette!
Al igual que Fideos de Singapur Nunca había probado el General Tso’s stir fry. Por lo que he oído, se trata de pollo frito ligeramente rebozado, salteado con una salsa salada y dulce, y cocinado con cebolla verde y chiles rojos secos para darle un toque picante.
Creo que puedo aceptarlo.
Orígenes del General Tso’s Stir-Fry
Es creía que el General Tso’s Chicken stir-fry fue creado alrededor de los años 50 por un chef llamado Pang Chang-kuei. Nació en la provincia china de Hunan y se trasladó a Taiwán tras la guerra civil china.
Dice que el plato se inspira en los sabores de la cocina huna y lleva el nombre de un general huna. Más tarde, Pang se trasladó a Nueva York y abrió su primer restaurante. Adaptó la receta a su nuevo público y el plato se hizo popular rápidamente.
Para mantener mi versión basada en plantas, opté por el tofu. Si has seguido este blog durante mucho tiempo, probablemente has visto mi forma favorita de hacer que el tofu sepa bien .
Pues bien, aunque me sigue encantando ese método, puede que me guste aún más este nuevo método (que he adaptado de The Kitchn ¡)!
Basta con marinar el tofu en un poco de salsa de soja, sirope de arce y salsa de chile y ajo antes de rebozarlo en maicena y freírlo en una sartén con un poco de aceite. El resultado es un tofu sabroso, crujiente por fuera y tierno (no blando) por dentro, que se prepara en unos 20 minutos.
Este plato es muy picante gracias a los chiles rojos secos, que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados tradicionales y asiáticos. Sin embargo, si tiene problemas para encontrarlos, puede utilizar chiles rojos frescos o salsa de chile y ajo extra.
Hagas lo que hagas, ¡no te saltes el picante! Es lo que hace que este plato sea equilibrado y delicioso.
Creo que os va a ENCANTAR este falso plato de comida para llevar. Es:
Extremadamente sabroso
Perfectamente especiado
No demasiado dulce
Satisfacción
Reconfortante
Rápido
& Dang delicioso
Este sería el plato principal perfecto para hacer cuando tienes antojo de comida para llevar, pero quieres quedarte en casa y hacerlo un poco más saludable. No me malinterpretes – yo no llamaría a esto «comida sana». Pero es mucho más ligero que lo que encontrarás en los restaurantes. Además, 20 gramos de proteínas por ración ¡!
NOTA: Receta modificada para incluir mejoras en la textura el 9 de noviembre de 2020.
Ingredientes
- Brócoli al vapor
- 2 dientes de ajo grandes, picados ((2 dientes rinden ~1 cucharada colmada))
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
- 1 cucharada de sirope de arce
- 2 cucharaditas de maicena
- 1/4 taza de sirope de arce
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 manojo de cebollas de verdeo ((sin bulbos, picadas groseramente))
- Semillas de sésamo, para adornar ((opcional))
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de aceite neutro (como el de semillas de uva o aguacate)
- 12 onzas de tofu extra firme
- 4-7 chiles rojos tailandeses secos ((omitir para menos picante // o sustituir por 1 cucharada de salsa de chile y ajo // más o menos al gusto))
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 4-5 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de tamari o salsa de soja ((o aminos de coco))
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 4 tazas de arroz blanco o integral cocido
- 1 cucharadita de salsa de chile y ajo
- 3 cucharadas de tamari o salsa de soja (tamari para los celíacos)
Instrucciones
- Si se sirve con arroz y brócoli, comience a prepararlo en este momento. Cuece el arroz en el fogón, en la olla instantánea o en una arrocera. Cueza el brócoli al vapor en una cesta de vapor con agua hirviendo durante unos 4-6 minutos. Si no, pasa al siguiente paso.
- Escurre el tofu y envuélvelo en una toalla limpia y absorbente. Coloque algo pesado encima para absorber el exceso de humedad, como una sartén de hierro fundido (o utilice una prensa para tofu). Dejar reposar unos 10 minutos.
- Prepare/pique las cebollas de verdeo, el ajo y el jengibre en este momento. Reservar.
- Mientras se prensa el tofu, preparar la salsa salteada combinando el aceite de sésamo, la maicena, el ajo picado, el jengibre picado, el vinagre de arroz, el sirope de arce, el tamari o la salsa de soja y el agua en un bol pequeño. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario (yo la dejé tal cual).
- Calentar una sartén grande de metal o hierro fundido (la mía es de 10") a fuego medio. Mientras tanto, desenvuelve el tofu y córtalo en trozos uniformes, de unos 3/4 de pulgada (ver foto).
- Poner el tofu en un bol poco hondo (ver foto) y añadir 3 cucharadas de tamari o salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de chile y ajo, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de sirope de arce (ajustar las cantidades si se cambia el número de raciones // NO AÑADIR ALGODÓN EN ESTE MOMENTO). Remover para mezclar. Dejar reposar 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Utiliza una espumadera o un tenedor para transferir el tofu a una bolsa de congelación grande o de un cuarto de galón (o a un tupper), dejando el resto de la marinada (se puede rociar sobre el arroz y el brócoli para servir). Añadir 1 cucharada de maicena cada vez y remover para cubrir. Continúe añadiendo más maicena y revolviendo hasta que el tofu esté cubierto con una capa blanca y gomosa, aproximadamente 4-5 cucharadas (ajuste la cantidad si modifica el número de porciones).
- En la sartén caliente, añade 2 cucharadas de aceite neutro (ajusta la cantidad si vas a cambiar el número de raciones) y deja que se caliente durante 30 segundos. A continuación, utilice una espumadera o un tenedor para añadir el tofu a la sartén (dejando el exceso de maicena).
- Cocine el tofu por todos los lados durante ~1 minuto, o hasta que esté ligeramente dorado. No se debe quemar ni ennegrecer, ya que se volverá a cocinar más tarde con la salsa. Intente conseguir una corteza dorada uniforme (ver foto). Retire el tofu de la sartén cuando termine de dorarse. Reservar. NOTA: Si prefiere un tofu más firme y crujiente, en este momento puede transferirlo a un horno de 190 °C (375 °F) en una bandeja de hierro fundido o forrada con papel pergamino y hornearlo durante 10-15 minutos (o más) para secarlo. Esto hará que el tofu quede más firme y masticable en el plato final. Sin embargo, no se trata de una receta de 30 minutos.
- Vuelva a poner la sartén en el quemador y aumente el fuego a medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite de sésamo (ajuste la cantidad si va a cambiar el número de raciones), las cebollas verdes picadas y los chiles rojos secos. Saltear durante 1-2 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadir la salsa y el tofu. Cocine, revolviendo con frecuencia, para cubrir el tofu y las verduras durante 1-2 minutos, o hasta que se caliente y la salsa se haya espesado ligeramente (ver foto).
- Retirar la sartén del fuego y añadir las semillas de sésamo (opcional). Remover para cubrir.
- Servir con arroz y brócoli al vapor (opcional), u otros acompañamientos deseados. Lo mejor es comerlo fresco, aunque las sobras se conservan de 2 a 3 días en el frigorífico. Recalentar en la cocina o en el microondas.