Crecí comiendo jalea de muscadine casera en galletas calientes con mantequilla por las mañanas o incluso como la J en mis sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada. La mermelada de moscatel es deliciosa. Su sabor es similar al de la mermelada de uva, pero con un poco más de acidez.
Quizás quieras leer sobre mi amor por las moscatel. Entonces entenderás por qué soy tan exigente con mi receta para hacer mermelada.
No desperdicies estos bebés.
Realmente creo que en el sur se puede considerar un pecado si no usas tus moscadines.
Bueno, al menos lo es en mi familia.
Apuesto a que alguien organizaría una intervención.
Pero no hace falta. Estoy en ello. Los quiero demasiado para dejar que se desperdicien.
Así es como hacemos nuestra jalea de muscadine.
Recoge las moscatel y asegúrate de eliminar cualquier tallo o fruta manchada. Lávalas bien y ponlas en una olla grande. Necesitarás unos 1,5 kg de moscatel para obtener unos 5 vasos de zumo. No hagas dos tandas, nunca sale bien.
Cubra las moscatel con agua y colóquelas en la encimera.
Cubra las moscatel con agua y colóquelas en la encimera.
Mientras las moscatel empiezan a cocer a fuego lento, tritúrelas con un pasapurés. Seguir machacando y machacando mientras se cuecen durante unos 15 minutos.
Aquí es donde realmente puedes descargar las frustraciones que hayas podido tener durante el día.
Es como una terapia gratuita.
Y no hay nada malo en un poco de terapia gratuita de vez en cuando.
Vierte las moscatel cocidas a través de un colador en otra olla grande. Machácalas un poco más para asegurarte de que sacas todo el jugo delicioso que puedas.
Llevar el zumo de muscadina a ebullición durante 5 minutos y, a continuación, reducirlo a fuego lento.
Añadir la pectina al zumo y remover hasta que esté bien disuelta.
Añadir el azúcar cuando el zumo llegue a ebullición. Deje que llegue a ebullición, a unos 220 F, durante 1 minuto, removiendo para evitar que se queme. Compruebe que el zumo se ha «gelificado» según las instrucciones del envase de la pectina. Si no se ha «gelificado», añada un poco más de pectina, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Normalmente, tengo otra caja de pectina a mano por si necesito añadir un poco más.
Mientras cuece el zumo, vaya esterilizando los tarros en otra cacerola con agua. Tardarás unos 10 minutos.
Y ahora quita la película de la parte superior de los tarros.
Enrosque la tapa en el tarro y colóquelo de nuevo en una olla con agua que cubra la parte superior de los tarros. Dejar hervir durante 15 minutos. Sácalo del agua, sécalo y prepárate para disfrutarlo con unas galletas de suero de leche calientes por la mañana.
Necesitarás lo siguiente para hacer tu gelatina.
- 12 tarros de 8 onzas con tapas y anillas o 6 tarros de pinta con tapas y anillas
- 1 colador
- 2 ollas grandes
- 1 pasapurés