Me encanta cuando las recetas se inspiran en un recuerdo entrañable o en una comida especialmente excepcional. Esta receta está inspirada en ambos.
Durante un reciente viaje a Kansas para trabajar por cuenta propia, pasamos la noche con mis padres en Público – uno de nuestros restaurantes favoritos en Wichita.
Tenían un curry de garbanzos en oferta y no pude resistirme. Me encanta probar platos veganos en restaurantes que no son veganos para ver qué ofrecen. Este plato me sorprendió gratamente y superó con creces mis expectativas.
Este plato es un cruce entre un estofado y un curry tradicional, con la adición de cuscús israelí para darle más cuerpo y textura.
También es rápido y sencillo, ya que sólo requiere 1 olla y unos 30 minutos de preparación . Y es extremadamente versátil (ver notas para mantenerlo sin gluten).
El sabor principal proviene de la pasta de curry verde * – un ingrediente nuevo para mí que, sin duda, no faltará en mi despensa a partir de ahora. Es un curry ligeramente más suave con un vibrante color verde gracias al cilantro, el comino, el cilantro y la hierba limón (por nombrar algunos). Creo que me ha enamorado.
*Nota : puede conocer los orígenes de la pasta de curry verde y encontrar una receta casera aquí.
Mientras el curry hierve a fuego lento, es hora de preparar los ingredientes.
Yo le añadí tofu frito para darle más textura y proteínas, pero es totalmente opcional. El plato es realmente delicioso y llenador por sí solo. Otras opciones incluyen sriracha, brotes de soja, coles de Bruselas ralladas, zumo de lima y cilantro. Qué rico.
Creo que os va a ENCANTAR este plato. Es:
Simple
Sabroso
cordial
Picante-dulce
Cremoso
Reconfortante
Tan delicioso
& Muy satisfactorio
Ingredientes
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado o picado ((o galangal // sin piel))
- 3-4 cucharadas de azúcar de coco (o sirope de arce)
- Zumo de lima
- 1 taza de caldo de verduras
- 3 1/2 cucharadas de pasta de curry verde ((yo usé la marca Thai Kitchen))
- 4 dientes de ajo ((picados))
- 3/4 de taza de cuscús israelí seco* ((ver notas para sustitutos))
- 1 cucharadita de ralladura de lima ((o un puñadito de hojas de lima makrut))
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos ((bien enjuagados y escurridos))
- Albahaca fresca o cilantro ((picado/rallado))
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/4 de cebolla amarilla mediana ((cortada en dados // 1/4 de cebolla rinde ~1/2 taza))
- Brotes de soja o coles de Bruselas ralladas
- Sal marina ((al gusto))
- Tofu crujiente al horno o a la sartén ((ver notas))
- 2 1/2 tazas de leche de coco light ((1 1/4 latas de 14 onzas rinden ~2 1/2 tazas))
- 1/2 taza de zanahorias cortadas en dados finos
Instrucciones
- Calentar una olla, cacerola grande o sartén honda a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de coco, el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla.
- Cocer, removiendo con frecuencia, durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la pasta de curry y remover. Cocine durante 1 minuto.
- Añadir los garbanzos y remover una vez más. Cocer durante 3-4 minutos.
- Añadir la leche de coco, el caldo vegetal, el azúcar de coco (o sirope de arce), la ralladura de lima (u hoja) y remover para mezclar. Poner la mezcla a hervir a fuego medio-alto.
- Una vez a fuego lento, añadir el cuscús, remover y reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Pruébalo y ajusta los condimentos según sea necesario, añadiendo zumo de lima fresco para darle más sabor, sirope de arce o azúcar de coco para darle más dulzor y sal para darle más sabor. Yo añadí un poco más de cada uno, ya que realmente quieres que el sabor sea grande, audaz y punch a través de cada bocado. No seas tímido.
- A continuación, apague el fuego y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Esto permitirá que el sabor impregne aún más los garbanzos y el cuscús.
- Sírvelo con zumo de lima fresco, hierbas frescas, sriracha y una pizca más de azúcar de coco (¡créeme! la recompensa de sabor es grande). También se puede servir con tofu a la sartén (instrucciones más abajo) y/o brotes de soja o coles de Bruselas ralladas.