Recetas de aperitivos

Gambas en escabeche con lima

Cuando los días son calurosos y húmedos, las gambas en escabeche refrigeradas son una forma exuberante y refrescante de ayudarte a olvidar que te estás asando en una ciudad dura y cubierta de cemento.

Las gambas en escabeche, que en español se llamarían ceviche La gamba en escabeche es simplemente una gamba ligeramente cocida y puesta en remojo durante la noche en un líquido ácido -como el zumo de cítricos o el vinagre- que se aromatiza con hierbas y sustancias aromáticas. Las gambas en escabeche son perfectas para el verano. Y hace poco comí un poco, un plato tan brillante y refrescante que, si cerraba los ojos, podía imaginar que ya no estaba en el caluroso Manhattan, sino descansando en una playa con brisa junto al mar.

Mi compañera de cena fue una editora de libros neoyorquina, originaria de Texas, con la que he tenido el placer de mantener correspondencia durante los últimos meses. Fue un verdadero placer conocerla, ya que siempre me gusta conocer a otros tejanos; el amor que compartimos por nuestro estado natal crea instantáneamente un vínculo especial.

Aunque, a decir verdad, también me interesaba hablar con ella sobre la publicación. La gente me ha dicho que debería escribir un libro y para alguien que ha amado la escritura toda su vida, todo esto es muy halagador.

Camarones en escabeche con lima | Homesick Texan

Dicho esto, durante mucho tiempo he luchado con lo que tendría que contar en un libro. Por no hablar de que, si escribiera un libro, ¿sería una narración de alimentos o un libro de cocina directo? Me han aconsejado que haga ambas cosas, lo que aumenta mi confusión.

Nuestra conversación fue constructiva. Pero también fue edificante la comida, especialmente un aperitivo de gambas escabechadas en zumo de lima con pimientos serranos, cebollas rojas y trozos de piña.

Directamente del cuenco nos comimos las gambas en escabeche, tan rápido que no hubo tiempo de ponerlas en capas sobre las tortillas de harina calientes que también había en la mesa (aunque eso también habría estado bien). Sin embargo, nos tomamos el tiempo para deconstruir el plato. Aunque un par de sabores y texturas se nos escaparon, estaba lo suficientemente claro como para saber que podría volver a casa y recrear algo similar con facilidad.

Y eso es justo lo que hice.

Disfruté de mi almuerzo y de la oportunidad de conocer a un colega tejano en Nueva York, y siento que tengo un poco más de claridad sobre el tipo de libro que voy a escribir. Pero sé que tengo que reflexionar un poco más, probablemente porque mi naturaleza tonta es complicarse la vida dándole demasiadas vueltas a las cosas.

Camarones en escabeche con lima | Homesick Texan

Sin embargo, afortunadamente, no tuve que pensar demasiado para hacer este plato de gambas en escabeche: sus sabores se unieron a la perfección. Y, tal vez, con un poco de trabajo y esperanza, la idea correcta para un libro pronto se unirá también con esa facilidad.

Gambas en escabeche con lima

Porciones 4

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita cayena
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas sal
  • 1 1/2 libras gambas medianas sin cocer, peladas y sin venas
  • 1/2 taza zumo de lima recién exprimido
  • 1/2 taza zumo de piña
  • 1/4 taza vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1-2 Chiles serranos, en rodajas
  • 1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas
  • 1 clavo de olor ajo machacado
  • 1/2 cucharadita semillas de comino
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • Añade la cayena, la hoja de laurel y 2 cucharadas de sal a una olla grande de agua. Llevar a ebullición y añadir las gambas. Cocer las gambas durante un minuto, escurrirlas y pasarlas por agua fría.
  • En un tarro grande o en una bolsa de plástico para guardar alimentos, añade las gambas, el zumo de lima, el zumo de piña, el vinagre, el cilantro, los chiles serranos, la cebolla roja, el ajo y las semillas de comino. Añade 1 taza de agua (o lo suficiente para cubrir las gambas), espolvorea un poco de sal y déjalo marinar en el frigorífico toda la noche, agitándolo o dándole la vuelta de vez en cuando.
  • Servir en tazones con chips de tortilla.