Las gallinas de Cornualles asadas con relleno hacen que Acción de Gracias sea muy especial. Un fácil glaseado de manzana y mostaza sustituye a la salsa y un relleno de pan clásico absorbe todos los sabores.
Ya sea para dos o para veinte comensales, la gallina de Cornualles es un plato que entusiasma a todos los comensales. Dependiendo de su círculo, podría ser la primera vez que alguien come una gallina de Cornualles. Sin duda, es una oportunidad para demostrar tus dotes culinarias.
Esta receta está pensada para dos personas y lleva un par de gallinas de Cornualles, una generosa cantidad de relleno y un delicioso glaseado de manzana salado. Y aunque las gallinas y el relleno tienen diferentes tiempos de cocción, hice todo el trabajo para asegurarme de que se cocinan a la misma temperatura y terminan al mismo tiempo.
Si a ti también te apetece un menú completo, he reunido algunas de mis recetas más populares de Acción de Gracias y las he emparejado para alimentar a dos personas. Puedes encontrar el menú completo en Thanksgiving for Two.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Gallinas de Cornualles: Un tipo de gallina pequeña que suele pesar 2 libras o menos. Para una cocción uniforme, compre gallinas de tamaño y peso similares, de 1¼ a 1½ libras (20 a 24 onzas) cada una. Descongele las gallinas congeladas en un recipiente con agua fría durante 1-2 horas (cambie el agua cada 30 minutos) o en el frigorífico durante 1-2 días. Colóquelas en una bandeja para recoger los jugos que se escapen del envase. Nunca dejes las aves congeladas a temperatura ambiente ni utilices agua caliente para descongelarlas.
- Caldo de pollo: Guardo tarros de caldo de pollo casero en el congelador (es un delicioso subproducto del escalfar un pollo ), pero también se puede comprar en la tienda. O utilice caldo de pavo si lo tienes.
- Hierbas: Las hierbas frescas son las que mejor saben en este relleno, pero las secas también sirven. Rara vez encuentro mejorana fresca y casi siempre la sustituyo por seca.
- Pan francés : También puede utilizar brioche, challah o pan italiano. Secar el pan hasta con 3 días de antelación (manténgalo cubierto con un paño de cocina seco en la encimera, o córtelo en rodajas y séquelo en el horno a 225 grados durante 30 a 40 minutos).
Instrucciones paso a paso
El relleno y las gallinas se cocinan a la misma temperatura, pero el relleno se cocina más rápido. Así que, para asegurarte de que todo cruza la línea de meta a la vez, mete primero las gallinas en el horno y, unos 45 minutos después, el relleno.
- Ajustar las rejillas del horno para que quepan las dos bandejas al mismo tiempo (una para las gallinas y otra para el relleno). Precalentar el horno a 350 grados. Ate las gallinas metiendo las alas por dentro, pasando un trozo de hilo de cocina desde el cuello del ave alrededor de las pechugas y atando los muslos juntos.
- Colocar las gallinas con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno poco profunda. Untar cada gallina con mantequilla y espolvorear con sal y pimienta recién molida. Hornear sin tapar durante una hora.
- Mientras se hornean las gallinas, preparar el relleno. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 9 pulgadas. En una sartén grande a fuego medio-alto, derretir la mantequilla hasta que haga espuma. Añadir la cebolla y el apio y saltear hasta que estén transparentes, unos 7 u 8 minutos.
- Mientras tanto, bata el huevo en un bol grande. Añada el caldo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
- En la sartén, añadir el perejil, la salvia, el tomillo y la mejorana hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
- Pasar al bol con los huevos y mezclar bien. Añadir los cubos de pan y mezclar bien. Pasar a la fuente de horno preparada.
- Cúbralas bien con papel de aluminio y hornéelas hasta que estén casi calientes, unos 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que se formen bordes crujientes, de 15 a 20 minutos más.
- Mientras se hornean las gallinas y el relleno, preparar el glaseado de manzana Llevar el zumo de manzana a ebullición y cocer hasta que se reduzca a la mitad (1 taza). Retire el cazo del fuego y añada la miel y la mostaza de Dijon. Reservar ½ taza para servir.
- Unte las gallinas con el glaseado de manzana y hornéelas hasta que el termómetro marque 170 grados, entre 25 y 35 minutos más, rociándolas de vez en cuando con el jugo de la sartén (si las gallinas se doran demasiado rápido, cubra la sartén con papel de aluminio).
- Saque las gallinas del horno, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar 10 minutos.
- Servir las gallinas con el relleno, pasando aparte el glaseado de manzana reservado.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta rinde 2 gallinas de Cornualles con 4 tazas de relleno (2 porciones muy generosas).
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: Monta el relleno, cúbrelo con papel de aluminio y refrigéralo hasta 1 día antes. Cuando vaya a meter las gallinas en el horno, sáquelo del frigorífico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mantenga el relleno bien tapado con papel de aluminio y hornee hasta que esté casi caliente, unos 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que se formen bordes crujientes, entre 10 y 20 minutos más.
- Los tiempos de cocción varían: Es difícil calcular el tiempo exacto de cocción, ya que cada gallina es diferente. Utiliza un termómetro interno y clávalo en la parte más gruesa del muslo. Una vez que las aves alcanzan los 165 grados, se pueden comer, pero un poco más de tiempo en el horno hace que la piel quede crujiente sin resecar la carne.
- Pollo: Esta receta también sirve para pollos (los tiempos de horneado pueden variar según el tamaño del ave).
- Relleno de gallinas de Cornualles: Por razones de seguridad alimentaria, y porque esta receta no se diseñó para ello, no recomendamos rellenar las gallinas.
Gallinas de Cornualles rellenas
Las gallinas de Cornualles asadas con relleno hacen que Acción de Gracias sea muy especial. Un fácil glaseado de manzana y mostaza sustituye a la salsa y un relleno de pan clásico absorbe todos los sabores.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
75 min.
Tiempo total
70 min.
Ingredientes
- 2 tazas de sidra de manzana (o zumo de manzana)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de salvia fresca (picada, o 1/4 de cucharadita de salvia seca)
- 1/2 cebolla grande (picada)
- 1/2 barra grande de pan francés (cortada en dados de 1/2 pulgada y secada toda la noche en la encimera (véase la nota 4))
- 1 cucharada de miel
- 1 taza de caldo de pollo ((ver nota 2))
- 1/2 cucharadita de mejorana fresca (picada, o 1/4 de cucharadita de seca)
- 2 costillas de apio (partidas por la mitad a lo largo y picadas)
- 1/4 de taza de mantequilla (1/2 barrita) y más para untar la fuente con mantequilla
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 1 huevo grande
- 2 gallinas de Cornualles (de 1 1/4 a 1 1/2 libras) (descongeladas (ver nota 1))
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco (picado, o 1/4 de cucharadita de tomillo seco)
- 1/4 taza de perejil fresco picado (véase nota 3)
Instrucciones
- Ajustar las rejillas del horno para que quepan las dos bandejas al mismo tiempo (una para las gallinas y otra para el relleno). Precalentar el horno a 350 grados.
Composição
Calorías: 814kcal Porción: 1 gallina rellena Carbohidratos: 100g Ardillas: 18g Grasas: 40g Grasas saturadas: 9g Colesterol: 94mg Sodio: 1512mg Fibra: 5g Azúcar: 38g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.