Mientras escribo este post estoy sentada en la cama mordisqueando las últimas galletas. No sé si saborear los pocos bocados que me quedan y deleitarme con lo deliciosas que están o llorar por su pronta ausencia. Sí, estas galletas están así de buenas; y están sanos.
Ya he hecho galletas con plátano antes y esta receta se basa en ese concepto. Sólo que esta vez he añadido una cucharada saludable de puré de calabaza a la masa, ya que siempre parece que tengo un exceso de ella por ahí en el otoño.
También los hice veganos y casi sin gluten gracias a la ayuda de la harina de almendras en lugar de la mayor parte de la harina (el lote entero de 2 docenas tiene sólo 1/2 taza de harina de trigo integral). También llevan nueces y arándanos secos, además de trocitos de chocolate negro para darle más sustancia. Por esta razón, puedo llamarlos desayuno con la conciencia tranquila. Pero en realidad, son tan deliciosos que puedo comerlos mañana, tarde y noche (y lo hago).
Estas galletas son irresistiblemente deliciosas y, a diferencia de otros postres, no te dejan sintiéndote miserable y pesado después. Son increíblemente húmedas y ligeramente densas, contienen una porción saludable de proteínas gracias a la mantequilla de almendras y la harina de almendras, así como a las nueces, y son lo suficientemente dulces con la adición de néctar de agave y trocitos de chocolate negro. No puedes comer sólo uno, tienes que comer dos o tres. Créeme, lo intenté. No funcionó.
Hornéalos, cómelos, compártelos, guárdalos para ti. Pero simplemente no dejes de hacerlos: son demasiado buenos para perdérselos.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de almendras
- 3 cucharadas de nueces ligeramente trituradas
- 1/3 taza de puré de calabaza
- 2 cucharadas de arándanos secos ((más si lo prefiere))
- 3 cucharadas de néctar de agave
- 1/2 cucharadita de sal ((añada más o menos según sus preferencias y el grado de sal de su mantequilla de almendras))
- 1/2 taza de mantequilla de almendras
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 taza de harina integral ((harina de repostería // si tiene))
- 2 plátanos medianos maduros
- 2 cucharadas de aceite de coco refinado ((derretido // o aceite de canola))
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 taza de pepitas de chocolate negro o semidulce sin leche
- 1 1/2 tazas de copos de avena
Instrucciones
- Precalentar el horno a 176ºC (350ºF).
- En un bol grande, tritura los plátanos y añade la mantequilla de almendras, el puré de calabaza, la levadura en polvo, el bicarbonato, el aceite, el néctar de agave, la sal, la vainilla y remueve.
- Añadir la avena, la harina de almendras y la harina y mezclar bien.
- Añadir las pepitas de chocolate, los arándanos y las nueces (opcional) y remover hasta que estén bien mezclados.
- Deje caer las galletas a cucharadas sobre una bandeja para hornear y presione ligeramente para aplanarlas. Déles un tamaño lo más uniforme posible (cucharadas generosamente redondeadas).
- Hornear durante 15-17 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
- Dejar reposar en la bandeja unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para enfriar. Guárdelo en un recipiente hermético para mantenerlo fresco hasta 5 días.