Recetas de pan

Galletas para osos

Hace unos años, hice un recorrido épico de desayunos por Dallas. Empecé en una panadería vietnamita donde probé un banh mi. Luego me dirigí a un restaurante alemán donde tomé un plato con compota de manzana, chuleta de cerdo ahumada y una tortita de patata. Por último, me pasé por un restaurante del este de Dallas que era famoso por sus galletas de cerveza. Ya lleno, pedí sólo un par y me los trajeron aún calientes.

Aunque había disfrutado de todo lo que había probado esa mañana, fueron las galletas de cerveza las que me causaron una impresión duradera. Eran de color marrón nuez y tiernas, con un sabor dulce y complejo. De hecho, sabían un poco como una galleta de masa madre hecha con una masa fermentada de levadura. Me comí las dos que tenía y me fui para dejar que mi barriga estuviera llena antes de la siguiente ronda de comida. Las galletas de cerveza eran excelentes y juré volver pronto a este restaurante, llamado Barbec.

Lamentablemente, Barbec ha cerrado. Al igual que muchos locales, lo más probable es que fuera víctima de la pandemia, aunque también sufrió un incendio. Mis intenciones eran buenas, pero nunca pude volver y lo lamento mucho. La mañana que lo visité, el lugar estaba lleno de gente comiendo, charlando, bebiendo café y leyendo el periódico. Estaba vivo y creo que esa energía alegre se transmitía a su comida.

Lo único que comí allí fueron sus famosas galletas. Incluso antes de comerlas, habían estado en mi lista de cosas por probar. Me alegro de haberlas probado antes de que cerraran, pero quería volver a disfrutarlas, así que empecé a leer sobre las galletas de cerveza para saber cómo se hacían.

Suponía que se trataba de una receta antigua, pero sorprendentemente las únicas que pude encontrar empezaron a aparecer en la década de 1960. Los cocineros caseros tejanos enviaron recetas a sus periódicos locales, y la columnista de San Antonio Heloise también compartió una receta. Al estar sindicada a nivel nacional, su artículo fomentó la difusión de las galletas de cerveza con recetas que fueron apareciendo por todo el país. Aunque la mayoría de las primeras que se mencionaron eran de Texas, con una gran presencia en todo el estado, desde Amarillo hasta Corpus Christi y muchos puntos intermedios

Galletas de cerveza | Texano nostálgico

Por ejemplo, una empresa de harina con sede en Denton, Morrison Milling Company, puso su receta en el reverso de su mezcla de galletas llamada Bis-Kits. Un artículo de acompañamiento en el Denton Chronicle mostraba las galletas diciendo que, aunque no se bebiera, no había que preocuparse porque el alcohol de la cerveza se cocinaba en el horno.

De hecho, mi abuela incluso me los mencionó cuando compartí una pan de cerveza con cheddar y jalapeños . Me preguntó si conocía las galletas de cerveza y le respondí que sí. Entonces me habló de una amiga suya que las hacía para su hijo, que estaba en la universidad. Supongo que, como todavía era un joven estudiante, no podía comprar legalmente el ingrediente necesario -la cerveza- para hacerlas.

Hay varios métodos para hacerlos, algunos utilizan una mezcla de galletas y otros producen una masa líquida que debe hornearse en un molde para magdalenas. A menudo, las recetas omiten la grasa, como la mantequilla o la manteca de cerdo . Algunas recetas siguen un esquema más tradicional galleta método e incorporan grasa a la masa, pero como todas las galletas de cerveza, renuncian al líquido típico como el suero de leche y en su lugar echan cerveza.

Galletas de cerveza | Texano nostálgico

Para la mía, me decanté por esta última, utilizando una cerveza oscura como la Shiner Bock, ya que no sólo es una bebida popular de Texas, sino que la bock es conocida como una cerveza de primavera. La masa se hace rápidamente y la cerveza hace que no sólo tenga un tono más oscuro, sino que también le da un sabor a malta que le da a la galleta un carácter envejecido que no se corresponde con su rápida construcción.

Yo las sirvo calientes sólo con mantequilla. También son buenas las mermeladas, la miel o incluso un poco de mostaza junto con una loncha de jamón ahumado.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por su lectura, su consideración y su apoyo.
—–

Galletas para osos

Curso Desayuno
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Porciones 12 galletas

Ingredientes

  • 3 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 2 cucharadas azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 taza cerveza oscura como la Shiner Bock

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425°F y engrase ligeramente una bandeja para hornear o una sartén grande de hierro fundido.
  • Mezclar la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal.
  • Cortar la mantequilla en trozos e incorporarla a la mezcla de harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que queden migas del tamaño de un guisante.
  • Verter la cerveza y remover hasta que se forme una masa desordenada.
  • Coloca la masa en una superficie enharinada y amásala durante un minuto. Ahora la masa debe estar lisa y ya no estar húmeda. (Puedes espolvorear más harina en la superficie si ves que se pega). Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y luego dóblala por la mitad.
  • Con un cortador redondo, cortar las galletas de la masa doblada. (Es posible que tenga que recoger los restos y volver a enrollar si se queda sin espacio al cortar). Coloque las galletas cortadas en la bandeja del horno o sartén engrasada, muy juntas (para que suban y no se extiendan) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  • Sírvelos calientes. Se conservan tapados durante un día más o menos, pero están mejor recién salidos del horno. También se pueden congelar.